粗雜糧加工與利用

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類。如何科學高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營養損耗，使其中的營養成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產品為例，進行了粗糧產品加工的產品分類和詳細的實例闡述。本書共八章內容，第一章為粗雜糧加工與利用中的科學問題，第二章至第七章分別介紹了全麥、糙米、高粱、蕎麥等粗、雜糧的研究實例，第八章為粗雜糧加工與利用趨勢預測及展望。

本書可供高校食品專業的師生以及從事粗糧食品開發的技術人員參考。



湯曉智，南京財經大學食品科學與工程學院副院長，教授。美國堪薩斯州立大學穀物科學系博士、博士后。江蘇省高層次創新創業計劃引進人才，江蘇高等學校優秀科技創新團隊“糧油食品綠色精深加工技術”帶頭人。作為首席科學家承擔了十三五國家重點研發計劃“食品安全關鍵技術研發”重點專項項目；已在國內外學術期刊上發表論文130余篇，其中SCI收錄論文70余篇，ESI高被引論文4篇，授權發明專利8項。

湯曉智

南京財經大學食品科學與工程學院副院長，教授。美國堪薩斯州立大學穀物科學系博士、博士後。江蘇省高層次創新創業計畫引進人才，江蘇高等學校優秀科技創新團隊“糧油食品綠色精深加工技術”帶頭人。作為首席科學家承擔了十三五國家重點研發計畫“食品安全關鍵技術研發”重點專項項目；已在國內外學術期刊上發表論文130餘篇，其中SCI收錄論文70餘篇，ESI高被引論文4篇，授權發明專利8項。