人類在1500年之前對土豆還一無所知，但時至今日，土豆已經成為除水稻、小麥、玉米外的世界第四大糧食作物。本書重建這種風靡世界的糧食從安第斯山脈的原產地走向全球的旅程，並提供了以土豆為中心的嶄新世界史敘事。
土豆原產于南美洲的安第斯山脈，但如今遍植全球，成功進化成一種世界性的糧食作物。在本書中，讀者可以看到，在世界近現代史的重要進程——大航海和移民、啟蒙運動、自由資本主義興起、全球化程度加深、帝國主義興起——中，土豆一直扮演着非常重要的角色。這種高產的植物時而是歐洲移民賴以生存的口糧，時而是國家建設的工具，時而又成為文化交融的象徵。從東方到西方，從“炒土豆絲”到“法蘭西炸土豆”(French Fries，即炸薯條)，土豆的命運和世界的發展緊密聯繫在一起。
麗貝卡·厄爾，英國華威大學歷史系教授，英國國家學術院院士（FBA），主要研究方向為食物史及西屬美洲、近代早期歐洲的文化史，目前致力於探索普羅大眾的日常文化實踐，人類觀念、思想的變動，人類文明跨半球的互動關係等。已出版專著有《西班牙和哥倫比亞的獨立》（Spain and the Independence of Colombia）、《征服者的身體：食物、種族和西屬美洲的殖民經歷》（The Body of the Conquistador: Food, Race and the Colonial Experience in Spanish America, 1492-1700）等。
劉媺，資深譯者，已出版譯著有：《鐵路改變世界》《倫敦城記》等。
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