名廚甜點

理論
01 ／工具& 材料
02 ／甜點制作常用步驟介紹
03 ／國外甜點制作特別經驗
04 ／慕斯風格分類
05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念

中村勇作品
個人介紹
01 ／安茹奶油蛋糕
02 ／吉布斯特塔
03 ／辮子面包
04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅
05 ／栗子蛋糕卷
06 ／檸檬塔
07 ／瑪德琳小蛋糕
08 ／抹茶瑪德琳
09 ／巧克力蛋糕卷
10 ／瑞典泡芙
11 ／巧克力泡芙
12 ／水果覆盆子塔
13 ／桃子慕斯
14 ／水果馬卡龍
15 ／威尼斯曲奇
16 ／佐茶小點

野澤孝彥作品
個人介紹
01 ／阿加特
02 ／奧地利主教夾餅
03 ／奧地利主教蘋果酥
04 ／白奶酪慕斯
05 ／果醬夾心曲奇
06 ／果仁彎包
07 ／栗子蛋糕
08 ／林茲蛋糕
09 ／盧森堡小馬卡龍
10 ／馬拉可夫
11 ／香蕉切蛋糕
12 ／奶油圓蛋糕
13 ／尼祿
14 ／檸檬奶油蛋糕
15 ／薩赫蛋糕
16 ／香草新月小餅干
17 ／芝士棒

讓-弗朗索瓦•阿諾作品
個人介紹
01 ／歌劇院蛋糕
02 ／櫻桃檸檬蛋糕
03 ／母親節水果籃蛋糕
04 ／巧克力乳酪蛋糕
05 ／茶壺蛋糕
06 ／草莓修女泡芙
07 ／小丑蛋糕
08 ／甜蜜天使
09 ／草莓綠茶馬卡龍
10 ／翡翠之心
11 ／乳酪千層蛋糕
12 ／巧克力木柴蛋糕
13 ／巧克力開心果蛋糕
14 ／藍天鵝
15 ／草莓花園

王森世界名廚學院邀請了國際上最頂尖的甜點、面包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等頂級大師前來國內授課，讓你不出國門就能在世界大師的課堂里徜徉。雖然你沒有時間親臨大師的課堂現場，也不必遺憾，因為世界名廚這一系列的圖書將是你最好的選擇。

在這套系列圖書中，我們不僅還原了大師們的課堂配方，更是總結了大師課堂上所強調的很多細節，注意與掌握這些細節，將會幫助讀者從深度和廣度上全方位地把握專業知識要領，提高甜點制作的成功率。

本系列圖書的內容均來自各位世界級大師多年的教學實踐總結，他們也都將自己的獨門秘籍毫不吝惜地公之於眾，針對學員在實際操作過程中普遍存在的問題以及常犯的錯誤，溫馨地給出了相應的小貼士，讓讀者在學習的過程中不僅知其然，也能知其所以然。

雖說材料是有限的，但是經過不同的混合調配和組合，呈現的是完全不一樣的狀態和完成度。跟着大師一起學習，不管你是初學者，還是專業人士，都可以從不同的 角度汲取所需要的知識。雖然配方變化多端，但是萬變不離其宗，你總能從這套叢書中找到一些恆定不變的「真理」。

為了幫助讀者更好地了解一些復雜配方的制作，我們還為一些配方專門附送了視頻，讀者可以通過掃描書中的二維碼，一目了然地知曉配方的具體制作過程。

希望這套叢書能為廣大讀者帶來切實的幫助。但是，由於編者的能力有限，書中的不足和疏漏之處，懇請讀者批評指正。

王森世界名廚學院編譯組