七天化身烘焙老司機-FindBook 找書網 ISBN:9787518421411

內容簡介

作者自己是從茫茫的配方大海開始學習烘焙的，因為沒有線索，所以學習的過程十分漫長，我們希望大家能學得更快、更好。

《七天化身烘焙老司機》將烘焙體系分成從易到難的七部分——餅乾、基礎蛋糕、慕斯、比薩、派和撻、中式甜點、麵包。希望大家能構建一個基本完整的烘焙知識體系和技能體系，然後再根據自己的興趣精修小分科。只有把一個體系之下的知識融會貫通了，才能前後呼應，豁然開朗。

作者將操作課程分為“烘焙精讀課”“烘焙泛讀課”和“把知識拉伸一下”三部分：烘焙精讀課是詳解，有圖片、有文字、有“補丁”，介紹極其細緻；烘焙泛讀課裡的配方只有文字，涉及的知識點和技能點在前面已經出現過，起到複習的作用；把知識拉伸一下則是以前講過內容的加強版或簡修版，只是簡單說明一下，更多的是希望大家發揮創造。

為了方便傳遞碎片化的知識，還特設微信課堂，幫助大家解決問題。

我們已經很努力地讓《七天化身烘焙老司機》成為一本科學、實用、詳細的教材了，你們也要用功啊！

作者介紹

童鈴

很可惜我並沒有成為一流的烘焙大師，在烘焙之路上，我只是比剛入坑的同學先行了七年，但我願意把這七年的學習心得和大家分享。

我的微信公眾號是：童鈴黑世界。如果大家想和我探討美食、人生、情感、咖啡館方面的問題，歡迎在後臺留言，只要我能答得上來的，一定知無不言，言無不盡。

最後，因為寫這本書我胖了十幾斤（你們可要引以為戒啊），如果減肥成功，我將在下一本美食書裡爆比基尼照片。

著有《咖啡原來是這樣的啊》，獲2014年度“世界美食家大獎”咖啡類圖書一等獎。

金牛喊你來嘮嗑
入門成本算一算：在談論熱愛之前，我們先談論金錢
烘焙器具大閱兵
美食演員表（上）：麵粉、甜味劑、凝固劑
美食演員表（下）：黃油、奶油、乳酪、小蘇打、泡打粉、酵母
第一天餅乾
烘焙精讀課
課前熱身今天的學習目的
瑪格麗特餅乾
美食知識八一卦曾經有一份真摯的愛情擺在我面前，然而我們不合適
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
奶油曲奇
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
巧克力奇普餅乾
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
巧克力裂紋曲奇
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂

烘焙泛讀課
蔓越莓餅乾
紅糖核桃餅乾
黃油方塊酥
消化餅乾
薑餅人
椰蓉瓦片
杏仁餅乾
狗餅乾
手指餅乾

把知識拉伸一下
盆栽優酪乳
消化餅乾奶油杯
椰蓉曲奇

西瓜妹的學習筆記
永遠
烘焙知識大盤點，這屆焙友行不行

第二天基礎蛋糕
烘焙精讀課
課前熱身有一種美，叫失敗
瑪德琳蛋糕
美食知識八一卦 “我是科梅爾西的瑪德琳”——爆款的誕生
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
姿色平庸版海綿蛋糕（6 寸）
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
豪氣沖天版海綿蛋糕（6 寸）
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
戚風蛋糕（6 寸）
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
輕乳酪蛋糕
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
巧克力熔岩蛋糕
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂

烘焙泛讀課
布朗尼
紅絲絨蛋糕
乳酪瑪芬
巧克力瑪芬
法式注心蛋糕

把知識拉伸一下
香橙瑪德琳
可哥海綿蛋糕

西瓜妹的學習筆記
那些長不高的蛋糕是中了什麼邪
烘焙知識大盤點，這屆焙友行不行

第三天慕斯
烘焙精讀課
課前熱身慕斯蛋糕的底牌
提拉米蘇（6 寸）
美食知識八一卦不要帶我走，請你提升我
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
草莓慕斯
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
烘焙泛讀課
巧克力慕斯
優酪乳慕斯
芒果慕斯（水中花）
抹茶慕斯
把知識拉伸一下
櫻花慕斯
西瓜妹的學習筆記
關於慕斯的結案陳詞
烘焙知識大盤點，這屆焙友行不行

第四天比薩、焗飯和千層面
烘焙精讀課
課前熱身比薩的前世今生
夏威夷比薩（6 寸）
美食知識八一卦意式比薩和美式比薩的區別
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
……

第五天派和撻
烘焙精讀課
課前熱身啥是派？啥是撻
葡式蛋撻
美食知識八一卦歡喜冤家千層酥皮
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
……

第六天中式甜點
烘焙精讀課
課前熱身豬油熬起來
老婆餅
美食知識八一卦美食傳說靠譜嗎
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
……
第七天麵包
烘焙精讀課
課前熱身我學麵包的心路歷程
全麥麵包
美食知識八一卦歐式麵包和日式面
包的區別
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
螺旋奶油麵包卷
金牛老師和西瓜妹的微信課堂

附錄
小清新系列
卡仕達醬泡芙
焦糖布丁
松餅（無泡打粉版）
松餅（泡打粉版）
黑森林
惡趣味系列
蜂窩煤蛋糕
吸血鬼司康
獨眼龍蛋糕
盛宴
巧克力火鍋

跋
一個人要仰望多少次，才能見蒼穹

看更多