美姬老師的卡通饅頭寶典

Chapter 1  從零開始！完美的饅頭包子必須具備的各種要素
7 工欲善其事，必先利其器
10 五大基礎食材
   10 液體
   11 中筋麵粉
   11 速發酵母粉
   11 糖
   11 油
12 增加風味的食材
13 調製天然色粉
16 美味再升級的內餡
   17 美姬親研桂花鳳梨餡
   18 栗子餡
   18 黃油紅豆餡
   19 黑芝麻餡
   19 芋泥餡
   20 流沙奶黃餡
 
Chapter 2  從心出發 熟稔的技巧累積，都需要從基礎開始
22 必勝饅頭的做法
26 風味饅頭再進階
   26 使用豆漿、鮮奶、優酪乳改變風味
   27 使用風味粉改變味道
   28 使用新鮮蔬果泥增添風味
31 完美包子的做法
35 饅頭製作的小百科
 
Chapter 3  新手造型入門篇
39 香甜飽滿玉米包
43 粉紅網襪雙色刀切饅頭
47 提神咖啡豆饅頭
59 刀切紫薯卷饅頭
52 紫芋刀切饅頭
55 活力陽光向日葵饅頭
58 森林系香菇饅頭
61 三生三世紅玫瑰饅頭
64 天天好心情雲朵饅頭
67 喵喵貓爪饅頭
70 就愛爆漿恐龍蛋流沙奶黃包
73 牛奶巧克力彩虹棒棒糖
76 梅之韻彩繪優酪乳饅頭
 
Chapter 4  隨心快樂創作篇
82 可愛貓咪饅頭
87 小飛象棒棒糖饅頭
91 抱抱北極熊
95 蜂蜜小蜜蜂
100 油畫風洋梨包
104 好視力胡蘿蔔饅頭
108 灰嚕嚕芝麻小兔包
112 福壽綿延紅棗饅頭
115 可愛肉鬆小豬包
120 牛牛優酪乳饅頭
 
Chapter 5  愛——分享手撕饅頭篇
127 串串葡萄包
131 好餓好餓的毛毛蟲
134 蕉香四溢一串蕉
137 弄清巧克力饅頭
140 叮叮噹雪人花圈
 
Chapter 6  高階成就挑戰篇
147 招財貓
157 坐立轉頭小熊
 
Chapter 7  美姬老師小饅頭問題信箱
163 關於揉面問題
164 關於排氣與搓圓問題
164 關於整形問題
165 關於發酵問題
166 關於蒸制問題

作者序
傳統中注入創新的生命力
 
饅頭歷史深遠，數千年來都是華人餐桌不可或缺的主食，這種食物純樸自然，至今都符合每一個人對於健康養生的需求。只是傳統饅頭的口味平淡，外形簡單，和華麗繽紛的西式點心相比，無法完全抗衡。而食物最講求色、香、味俱全。色即外形和顏色，如果這個環節不能吸引人，想要大家品嘗香和味的機會自然大打折扣。如何才能讓健康的傳統食物具有新風貌，讓中華傳統美食大放異彩，甚至超越吃飽的需求，讓我們身心都得到滿足呢？利用天然蔬果來製作卡通饅頭正是源自於此。
 
我在內蒙古出生長大，家鄉正是塞外糧倉河套平原。《明史紀事本末》雲：“河套周圍三面阻黃河，土肥饒，可耕桑。”故鄉的土地是被黃河沖刷而出，所以土壤肥沃，種植出來的小麥粉質一流，電影《決戰食神》中提到的河套麵粉正是出自我的家鄉。鄉下的小麥田中有著無數的童年記憶，自己播種、拔草、收割、打麥、送去加工、看著麵粉入瀑布入袋、躲在麩皮倉中打滾……自家小麥磨成的麵粉，落到籍貫山東的麵點大師手中，隨手和一和，新手拈來，就能變化出各式各樣的手工麵點，無任何添加物的包子、饅頭、麵條、烙餅等都是一生難忘的最美滋味。
 
在臺灣十幾年的生活中，看著眷村中製作手工饅頭的外省伯伯們慢慢減少，會做傳統包子饅頭的人越來越少，想要吃到有彈性和嚼勁的地道饅頭更是難上加難。一開始，只是為了兩個孩子長大後也能記得這份媽媽味，於是開始鑽研饅頭。由於孩子挑食，對饅頭也缺乏興致，只好想方設法變換花樣，做出各種添加好食材的卡通饅頭，沒想到，一旦投入之後，發現卡通饅頭的世界真是樂趣無窮啊！只要掌握好技巧，各種造型都能幻化成真實，孩子也更能接受原本不喜愛的食材了。以天然食材調色、零模具使用、無添加化學香料，絕對是好吃、好看又好玩的卡通饅頭，自用送禮兩相宜，食材備料簡單，只要願意動手做，人人都是卡通饅頭高手。
 
特別感謝臺灣的魏豔師傅與馬來西亞的Sharon（莎倫）老師一起協同製作本書，因為你們，才能在有限的時間內做出無限美好的成品。愛你們！
 
以愛為名，溫暖傳遞
因為愛，願意親手製作，傳達內心祝福，
因為愛，捨不得加入任何化學添加物，
因為愛，不怕失敗，努力嘗試，做出更美味的食物，
因為愛，增添巧思，只為被愛的對象開心，
因為愛，願意再把愛分享出去。