筵款豐饈依樣調鼎新錄

本書是以《筵款豐饈依樣調鼎新錄》為正本，參校《成都通覽·第七冊》和《四季菜摘錄》編注而成。《筵款豐饈依樣調鼎新錄》是一個手抄本，篇末署“同治五年丙寅歲季冬有朔五日，程記錄”；再抄者署“四年十一月正明”。


書中“依樣調鼎”是家常菜，主要“筵款豐饈”是筵席菜譜。參校本書所用《成都通覽》是清宣統元年成都《通俗報》社石印本；凡八冊，飲食部分在第七冊；所收菜點名稱雖有千種以上，但有製法的僅一百六十種；字跡頗多漫漶錯落。參校本書所用《四季菜譜摘錄》是一位廚師的家傳手抄本，蓋有“姚”姓私章；收菜品四百五十樣，都有作法。以上三個本子內容都以川菜為主，雜有其他地方菜品，成書時間都是晚清。《筵款豐饈依樣調鼎新錄》的分類編排比較齊全有序，所以用它做正本，用《成都通覽》《四季菜譜摘錄》參校、補充。這本書共收菜點二千五百種，其中有作法的九百零五種。通過這本書大致可以看到晚清川菜鼎盛時期的款式全貌和烹調水平。當時川菜兼及並蓄南、北、下江烹飪之長，因此，它也是研究晚清中國烹飪的重要史料。