魚米之鄉

中國人的雅致飲食文化, 在江南的餐桌上，追溯中國傳統風度。

10餘年前，英國美食作家扶霞愛上了江南和這裡卓絕的美食文化，和她對四川的熱戀一樣熾熱。接下來的多年中，她常常回到這裡，尋訪專業廚師、民間高手、路邊攤的美食“掃地僧”和鄉野農人，記錄故事、學習菜肴、品嘗人間至味。

在這片北至揚州、南至杭州、東至上海、西至南京的區域裡，扶霞將多年來對江南飲食文化的觀察與探索集結一冊：從江南菜小史到當地人文風貌，從飲食習慣、烹飪特點到美食掌故，獅子頭、桂花糖藕、四喜烤麩、西湖醋魚、水晶肴肉、素響油鱔絲、醃篤鮮……150餘道經典食譜，108種常備配料，24種烹飪技法，精巧雅致、包容平和，傳統精髓被不動聲色地安放于飲食文化和歷史之中。

江南憶，最憶是此味。這是一次重新瞭解中國物產和人文的美食之旅，是對那些古老故事與傳統菜肴的回望，也將成為通向未來的探索。

★在江南餐桌上，追溯中國人的雅致飲食文化。在世界的視角下，再發現中國江南味道。英國美食作家扶霞探訪中國江南地區飲食重鎮，講述廣義上的“江南菜”，包括浙江省、江蘇省、安徽省南部和上海的傳統菜肴，尋覓飲食背後的城市歷史與人文風貌，找回來自中國美食中傳統與現代的平衡。不僅有精 致的烹調方法，更是中國飲食美學的濃縮呈現。

★收錄150道經典江南菜食譜，108種常備配料，24種烹飪技法，彙集來自鄉野民間的珍貴內容。扶霞歷時數年，出江河湖海，下村野田間，尋訪江南專業廚師、民間高手與鄉野農人，記錄下具有特色的菜肴與秘譜。有常見的紅燒肉、鹽水鴨、叫花雞、龍井蝦仁、響油鱔絲，有地道的紹興醉雞、鎮江水晶肴肉、冰糖元蹄、素蟹粉，複雜具有挑戰性的八寶葫蘆鴨、松鼠魚、三絲卷……還原淡雅溫和的江南本味。

扶霞·鄧洛普

英國人，中文名叫鄧扶霞。

成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，後在倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會獎學金，在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝，成為該校第一位外國學生。

扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年，曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎。

她把自己對中國美食的熱愛寫成了書，著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。