飲食的悖論：你以為健康的食物可能並不健康

《紐約時報》暢銷書作者岡德里博士在這本書中告訴我們，很多食物中都含有一種叫作凝集素的不利於身體健康的蛋白，比如某些穀物、水果、蔬菜、堅果、豆類和奶製品。這些存在於穀物、植物表皮和種子中的蛋白質被植物用來抵抗外敵。一旦攝入了這種物質，它就會在你的身體里興風作浪，製造各種炎症，從而引發肥胖和其他嚴重的健康問題。

為了避開這種物質，岡德里博士提供了幾種有效的應對方法：吃蔬菜先去皮。大多數凝集素都存在於植物的表皮和種子中，給植物去皮或去除種子能夠有效降低它的含量。只吃當季水果。自然成熟的水果的凝集素含量最低，所以在蘋果、漿果和其他富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以最大限度地降低凝集素的攝入量。多吃精米，少吃糙米。全麥穀物和外皮堅硬的種子可能引起消化問題，它們中的凝集素含量都很高。

他告訴我們，只要避開食物中的凝集素，就能獲得真正的健康；即便不控制熱量攝入、不運動，也可以擁有健康的身體和苗條的身材。



史蒂文·R.岡德里博士，美國頂尖心臟病專家，美國外科醫師協會會員，美國心臟病學學會會員，加州國際心肺研究機構的主任，棕梠泉聖巴巴拉恢復醫學中心創辦人，微創心臟外科學會創始董事。他具備40多年的臨床經驗，發明了很多常用外科手術儀器，已撰寫200多篇文章和書籍，曾到30多個國家參與志願醫務工作。從2001年開始致力於改變食物結構的基因編碼研究。著有暢銷書《岡德里博士的飲食進化論》，出版8年，熱度不減。

史蒂文·R.岡德里博士，美國頂尖心臟病專家，美國外科醫師協會會員，美國心臟病學學會會員，加州國際心肺研究機構的主任，棕梠泉聖巴巴拉恢復醫學中心創辦人，微創心臟外科學會創始董事。他具備40多年的臨床經驗，發明了很多常用外科手術儀器，已撰寫200多篇文章和書籍，曾到30多個國家參與志願醫務工作。從2001年開始致力於改變食物結構的基因編碼研究。著有暢銷書《飲食的悖論》《長壽的科學》《疲憊的真相》《岡德里博士的飲食進化論》，出版8年，熱度不減。