飲食之道：餐桌上的文化人類學-FindBook 找書網 ISBN:9787523611920

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博客來

餐飲指南

內容簡介

小小一盤食物堪稱自然曆（我們烹飪用到的動植物食材的演化過程）和人類歷史（我們“引導動植物演化”、飼養動植物和用其做菜的進程）的集大成者。試問可曾有饑腸轆轆的食客停下來對此一探究竟？

從農業的起源到當代對於“地道風味”的爭論，從威尼斯香料貿易到哥倫布大交換，從古羅馬的加魯姆魚醬到越南魚露，從波斯帝國的盛宴到日本匠人對刀具的講究，兩位作者將歷史學與人類學研究完美地融合在一起，帶領讀者展開一場跨越時空的飲食文化之旅。

人口遷徙、社會制度和群體認同的變遷，都塑造了我們今日的飲食，而我們正可以學著從餐盤到廚房，乃至田野，一路追溯這些社會力量所曾遺留的軌跡。

作者介紹

本傑明·A.沃加夫特，作家，歷史學家，曾先後在加州大學伯克利分校、紐約新學院大學、衛斯理大學任教，目前為麻省理工學院的人類學訪問學者，經常于《美食研究期刊》（Gastronomica）、《洛杉磯書評》（Los Angeles Review of Books）與《刺蝟評論》（Hedgehog Review）等知名刊物上發表關於食物及其他主題的文章。著有《肉食星球：人造肉與食品未來》《公共思考：列奧·施特勞斯、伊曼紐爾·列維納斯、漢娜·阿倫特》。

引言
小插曲 1 杜喬的伊甸園
第1章農業起源中的自然與文化
小插曲 2 西明石小鎮的明石燒
第2章古代各大帝國的主食
波斯帝國
羅馬帝國
漢代中國
小插曲 3 咖啡和胡椒
第3章中世紀味道
小插曲 4 韓式泡菜之前
第4章哥倫布大交換
小插曲 5 烈酒保險箱
第5章社交飲料與現代
茶
糖
巧克力
咖啡
小插曲 6 巴拿馬的地道風味
第6章殖民地和咖喱
英國菜單上的日不落
荷蘭帝國飲食歷險記
香腸與榮耀，那是法國菜
小插曲 7 冷藏櫃
第7章食品工業革命
農業革命和工業革命
烹飪現代化
氮與人類的新世界
小插曲 8 推陳出新
第8章 20世紀的飲食文化
製冷和現代供應鏈
營養科學這一百年
亂局、傳統和食譜
“美國”風味
小插曲9 菜單上驚現春捲
第9章飲食之道
結語
注釋
參考文獻
致謝

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詳細資料

ISBN：9787523611920
規格：精裝 / 385頁 / 32k / 13 x 19 x 1.93 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：中國