博客來
古人講，吃飯是祭祀我們五臟六腑裡面的神。要重視自己的感覺，正所謂:“胃喜為補，適口為珍。”
夏季養心，本書介紹了補益心氣的飲食之道，內容涵蓋穀類、肉類、海鮮、飲品。看天吃飯、看地吃飯、看人吃飯，本書遵循中醫營養學的養生理念，並根據南北方飲食差異分別給出夏季不同的節氣菜譜。秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出吃法總概和對應的菜品，靈活運用中醫思維來處理各種食材。
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圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：美食課(二)
內容簡介
作者介紹
徐文兵
徐小周，字文兵，知名中醫專家，中醫教育家。
1966年生於山西大同，自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年畢業於大同二中，考入北京中醫學院中醫系（六年制），在校期間學習成績優異，曾獲任應秋獎金、醫史知識競賽第一名、《中國青年報》徵文比賽一等獎。1990年畢業，獲醫學學士學位，留校工作。先後在北京中醫學院附屬東直門醫院門診部、院辦從事行政管理工作，其間參加國家中醫藥管理局管理幹部英語進修班一年，籌建了東直門醫院外賓門診部。1995年晉升主治醫師，後被調入北京中醫藥大學校辦，1997年公派赴美講學，同年被授予“密蘇裡州堪薩斯市榮譽市民”的稱號。後考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬裡蘭州針灸師執照。
1998年回國辭職，先後創辦北京厚樸中醫藥研究所、厚樸中醫學堂、北京厚樸中醫診所。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦致力於中醫臨床和理論的研究與實踐，倡導親近自然、回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍佈海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。
2007年出版專著《字裡藏醫》，其繁體中文版於2011年在中國臺灣出版，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁冬在中央人民廣播電臺《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先後出版。2009年於中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》於2012年出版。2018年出版圖書《飲食滋味》《知己》，2020年出版圖書《夢與健康》《徐文兵講黃帝內經前傳》《徐文兵講黃帝內經後傳》，2021年出版圖書《明哲保身：徐文兵說成語裡的中醫智慧》《徐文兵、梁冬對話<黃帝內經·靈樞·通天>》《黃帝內經的智慧》，2022年出版圖書《中醫的常識》，2023年出版圖書《美食課》，2024年出版圖書《美食課二》。
徐小周，字文兵，知名中醫專家，中醫教育家。
1966年生於山西大同，自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年畢業於大同二中，考入北京中醫學院中醫系（六年制），在校期間學習成績優異，曾獲任應秋獎金、醫史知識競賽第一名、《中國青年報》徵文比賽一等獎。1990年畢業，獲醫學學士學位，留校工作。先後在北京中醫學院附屬東直門醫院門診部、院辦從事行政管理工作，其間參加國家中醫藥管理局管理幹部英語進修班一年，籌建了東直門醫院外賓門診部。1995年晉升主治醫師，後被調入北京中醫藥大學校辦，1997年公派赴美講學，同年被授予“密蘇裡州堪薩斯市榮譽市民”的稱號。後考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬裡蘭州針灸師執照。
1998年回國辭職，先後創辦北京厚樸中醫藥研究所、厚樸中醫學堂、北京厚樸中醫診所。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦致力於中醫臨床和理論的研究與實踐，倡導親近自然、回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍佈海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。
2007年出版專著《字裡藏醫》，其繁體中文版於2011年在中國臺灣出版，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁冬在中央人民廣播電臺《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先後出版。2009年於中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》於2012年出版。2018年出版圖書《飲食滋味》《知己》，2020年出版圖書《夢與健康》《徐文兵講黃帝內經前傳》《徐文兵講黃帝內經後傳》，2021年出版圖書《明哲保身：徐文兵說成語裡的中醫智慧》《徐文兵、梁冬對話<黃帝內經·靈樞·通天>》《黃帝內經的智慧》，2022年出版圖書《中醫的常識》，2023年出版圖書《美食課》，2024年出版圖書《美食課二》。
目錄
第一章 主食萬歲：五穀為養
1.主食首先是種子，而且這個種子是有繁衍後代能力的/2
2.為什麼要吃五穀？精氣神的直接提供來源/3
第二章 蓧麥：吃完蓧面，手上有氣，眼裡有光
1.蓧面：比小麥更好、更溫、更熱、更有營養/10
2.在這麼多制法的背後，其實是我們的祖先想著花樣、變著手法讓大家吃主食/12
第三章 蕎麥：一個被我們中國人忽略的重要食材
1.蕎麥有疏肝理氣的作用，但它的營養價值比小麥和蓧麥都差一點/20
2.蕎麥是一味混在“糧食隊伍”裡的很好的中藥/21
3.蕎麥面的做法/24
4.蕎麥的三個“親兄弟”/26
第四章 補益心氣、心血的穀類
1.如果出現了精氣神的洩漏、流失，第一件事應該是先止損，把窟窿堵住/30
2.補益心氣的五穀/31
第五章 夏天要多吃補益心氣的食物
1.夏天要補益心氣/40
2.帶著感情吃雞——雞應該清燉，再加點兒蘑菇/41
3.禽類越小，營養價值越高/45
4.雞是陽性的，雞蛋是陰性的/46
5.雞蛋生吃不得/47
6.好吃的吃法一：水煎蛋/48
7.好吃的吃法二：蒸雞蛋羹/49
8.好吃的吃法三：煎雞蛋/50
9.好吃的吃法四：煮雞蛋/51
10.煮雞蛋不能多吃/52
11.吃溫泉蛋不好/54
12.好吃的吃法五：鹵雞蛋/55
13.好吃的吃法六：茶雞蛋/56
14.好吃的吃法七：毛雞蛋/57
15.好吃的吃法八：用熱湯沖的雞蛋花/58
16.童子尿煮雞蛋，壯陽、活血化瘀/59
17.雞子黃、黃連、芍藥、阿膠治失眠/59
18.滾雞蛋療法/60
19.鴨蛋做的松花蛋，補腎效果好/60
第六章 滋補心氣的海鮮
1.海鮮，這種欲望是一種本能/64
2.海鮮能夠補心、補腎/65
3.可以治病的海鮮、海產品：鮑魚汁、石決明、牡蠣、海蛤、貽貝（青口）、淡菜（貽貝曬成的幹）……/67
4.“蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”——吃生魚片時，有四樣不能缺/70
5.三子養親湯：白芥子、紫蘇子、萊菔子，專治老年人痰喘、咳嗽/74
6.生醃：第一，海產品要足夠新鮮、乾淨；第二，海產品需要用高度白酒浸泡/74
7.魚子和魚精都是很有營養價值的食品/75
8.蝦米皮：對人的生長發育有好處/76
9.海米：比蝦米皮高級一點兒/77
10.活蝦：用鹽水煮就很香/77
11.龍蝦：淺嘗輒止，不能攝入過量/78
12.蝦醬：經過發酵以後的蛋白質更容易消化、吸收/79
13.海蟹：蟹黃可以滋補心陰/80
14.如果總把海馬、海狗腎當飯吃，就會提前把自己透支、消耗/80
15.瑤柱：調出鮮味的重要食材/82
第七章 滋補心氣的海生植物
1.“五菜為充”：紫菜和昆布/84
2.甲狀腺疾病高發原因及中醫調治方法/85
3.吃海鮮過敏怎麼辦？喝藿香正氣水/87
第八章 滋補心氣的肉類
1.“天上龍肉，地下驢肉”：非常好的補心肉類/90
2.腦力勞動者、情感豐富的人，一定要吃熟的食品/92
3.幹活多、動腦子少，情感簡單的人，可以吃點兒血液製品/93
4.吃一些下水對補益精血是有幫助的/94
第九章 滋補心氣的茶點——滿足當時的心理需求
1.點心是用來過癮的/98
2.點心滿足了心理需要以後，負面情緒就會比較少/100
3.吃茶點，就是苦和鹹的搭配/100
4.剛接觸茶或培養喝茶習慣的人，先從喝花茶開始/103
5.吃什麼堅果能補心？柏子仁、松子仁、開心果、葵花子/104
第十章 喝茶，有益於你的身心健康
1.只有當你解決了溫飽問題，才對茶有需求/108
2.喝茶有七個境界/110
3.茶葉的分類：綠茶、白茶、黃茶、半發酵的烏龍茶、全發酵的紅茶、後發酵的黑茶/116
第十一章 絕大多數人得病是因為喝得不對
1.我們現在身體的問題就是喝錯了/122
2.很多過敏性疾病、消化不良、痛經等問題，都跟夏天吃冰有關/123
3.冷飲，傷害了中國人的體質/125
4.少喝糖水，少吃糖，多吃苦/126
5.整天拿著保溫杯的人應該提醒自己：是否需要喝這麼多水/127
6.喝碳酸飲料，對身體傷害巨大/129
7.好水果不會被做成果汁/130
8.乳糖不耐受就是老天爺告訴你別喝奶/131
9.夏天最應該喝酒釀、漿水、綠豆湯、酸梅湯/132
10.珍珠奶茶：讓人瞬間得到一種快感，但對人體造成的傷害也比較大/133
11.啤酒：修道院裡的修道士釀出來的飲料/134
12.喝啤酒要講究放鬆/137
13.格瓦斯：非常好的發酵飲品，酒精含量非常低/138
14.葡萄酒：只是調氣味、調情的成分偏多了一點/139
15.米酒和黃酒：既愉悅精神，又激發情欲/141
16.醪糟汁：清熱解暑、止渴生津/144
17.豆汁兒：解暑，對腸道菌群的恢復也非常好/145
第十二章 立夏北方膳——炸醬麵
1.君臣佐使：炸醬麵/148
2.炸醬麵的製作過程/150
第十三章 立夏南方膳
1.君：鹹菜炒年糕/158
2.臣1：爆炒蛤蜊/159
3.臣2：紫菜蛋花湯/160
4.佐：涼拌蒲公英/162
5.使：蒸槐花/163
第十四章 小滿北方膳
1.小滿，要好好補益心氣/166
2.君：高粱米/166
3.臣1：雞湯/169
4.臣2：木樨肉（雞蛋炒肉）/172
5.佐：鍋巴菜/174
6.使：酸黃瓜條/175
第十五章 小滿南方膳
1.君、使：菠蘿飯/178
2.臣1：水晶雞/181
3.臣2：炒百合/184
4.佐：豆豉苦瓜/185
第十六章 芒種北方膳
1.君：涼糕/190
2.臣1：醬爆雞丁/191
3.臣2：昆布海米冬瓜湯/194
4.佐：紫背天葵/195
5.使：桑葚/197
第十七章 芒種南方膳
1.端午是什麼意思？/200
2.君：粽子/201
3.臣1：清蒸魚/204
4.臣2：雞油雞毛菜/206
5.佐：冰菜（穿心蓮）/207
6.使：涼拌西紅柿/208
第十八章 夏至北方膳
1.君：榨菜肉絲麵/212
2.臣1：宮保雞丁/214
3.臣2：鹹蛋黃炒南瓜/217
4.佐：燒茄子或涼拌茄泥/219
5.使：酸梅湯/221
第十九章 夏至南方膳
1.夏至是個大日子/226
2.君：潮汕海鮮粥/227
3.臣：涼拌黃花菜/230
4.佐：費菜（救心菜）/231
5.使：藠頭/232
1.主食首先是種子，而且這個種子是有繁衍後代能力的/2
2.為什麼要吃五穀？精氣神的直接提供來源/3
第二章 蓧麥：吃完蓧面，手上有氣，眼裡有光
1.蓧面：比小麥更好、更溫、更熱、更有營養/10
2.在這麼多制法的背後，其實是我們的祖先想著花樣、變著手法讓大家吃主食/12
第三章 蕎麥：一個被我們中國人忽略的重要食材
1.蕎麥有疏肝理氣的作用，但它的營養價值比小麥和蓧麥都差一點/20
2.蕎麥是一味混在“糧食隊伍”裡的很好的中藥/21
3.蕎麥面的做法/24
4.蕎麥的三個“親兄弟”/26
第四章 補益心氣、心血的穀類
1.如果出現了精氣神的洩漏、流失，第一件事應該是先止損，把窟窿堵住/30
2.補益心氣的五穀/31
第五章 夏天要多吃補益心氣的食物
1.夏天要補益心氣/40
2.帶著感情吃雞——雞應該清燉，再加點兒蘑菇/41
3.禽類越小，營養價值越高/45
4.雞是陽性的，雞蛋是陰性的/46
5.雞蛋生吃不得/47
6.好吃的吃法一：水煎蛋/48
7.好吃的吃法二：蒸雞蛋羹/49
8.好吃的吃法三：煎雞蛋/50
9.好吃的吃法四：煮雞蛋/51
10.煮雞蛋不能多吃/52
11.吃溫泉蛋不好/54
12.好吃的吃法五：鹵雞蛋/55
13.好吃的吃法六：茶雞蛋/56
14.好吃的吃法七：毛雞蛋/57
15.好吃的吃法八：用熱湯沖的雞蛋花/58
16.童子尿煮雞蛋，壯陽、活血化瘀/59
17.雞子黃、黃連、芍藥、阿膠治失眠/59
18.滾雞蛋療法/60
19.鴨蛋做的松花蛋，補腎效果好/60
第六章 滋補心氣的海鮮
1.海鮮，這種欲望是一種本能/64
2.海鮮能夠補心、補腎/65
3.可以治病的海鮮、海產品：鮑魚汁、石決明、牡蠣、海蛤、貽貝（青口）、淡菜（貽貝曬成的幹）……/67
4.“蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”——吃生魚片時，有四樣不能缺/70
5.三子養親湯：白芥子、紫蘇子、萊菔子，專治老年人痰喘、咳嗽/74
6.生醃：第一，海產品要足夠新鮮、乾淨；第二，海產品需要用高度白酒浸泡/74
7.魚子和魚精都是很有營養價值的食品/75
8.蝦米皮：對人的生長發育有好處/76
9.海米：比蝦米皮高級一點兒/77
10.活蝦：用鹽水煮就很香/77
11.龍蝦：淺嘗輒止，不能攝入過量/78
12.蝦醬：經過發酵以後的蛋白質更容易消化、吸收/79
13.海蟹：蟹黃可以滋補心陰/80
14.如果總把海馬、海狗腎當飯吃，就會提前把自己透支、消耗/80
15.瑤柱：調出鮮味的重要食材/82
第七章 滋補心氣的海生植物
1.“五菜為充”：紫菜和昆布/84
2.甲狀腺疾病高發原因及中醫調治方法/85
3.吃海鮮過敏怎麼辦？喝藿香正氣水/87
第八章 滋補心氣的肉類
1.“天上龍肉，地下驢肉”：非常好的補心肉類/90
2.腦力勞動者、情感豐富的人，一定要吃熟的食品/92
3.幹活多、動腦子少，情感簡單的人，可以吃點兒血液製品/93
4.吃一些下水對補益精血是有幫助的/94
第九章 滋補心氣的茶點——滿足當時的心理需求
1.點心是用來過癮的/98
2.點心滿足了心理需要以後，負面情緒就會比較少/100
3.吃茶點，就是苦和鹹的搭配/100
4.剛接觸茶或培養喝茶習慣的人，先從喝花茶開始/103
5.吃什麼堅果能補心？柏子仁、松子仁、開心果、葵花子/104
第十章 喝茶，有益於你的身心健康
1.只有當你解決了溫飽問題，才對茶有需求/108
2.喝茶有七個境界/110
3.茶葉的分類：綠茶、白茶、黃茶、半發酵的烏龍茶、全發酵的紅茶、後發酵的黑茶/116
第十一章 絕大多數人得病是因為喝得不對
1.我們現在身體的問題就是喝錯了/122
2.很多過敏性疾病、消化不良、痛經等問題，都跟夏天吃冰有關/123
3.冷飲，傷害了中國人的體質/125
4.少喝糖水，少吃糖，多吃苦/126
5.整天拿著保溫杯的人應該提醒自己：是否需要喝這麼多水/127
6.喝碳酸飲料，對身體傷害巨大/129
7.好水果不會被做成果汁/130
8.乳糖不耐受就是老天爺告訴你別喝奶/131
9.夏天最應該喝酒釀、漿水、綠豆湯、酸梅湯/132
10.珍珠奶茶：讓人瞬間得到一種快感，但對人體造成的傷害也比較大/133
11.啤酒：修道院裡的修道士釀出來的飲料/134
12.喝啤酒要講究放鬆/137
13.格瓦斯：非常好的發酵飲品，酒精含量非常低/138
14.葡萄酒：只是調氣味、調情的成分偏多了一點/139
15.米酒和黃酒：既愉悅精神，又激發情欲/141
16.醪糟汁：清熱解暑、止渴生津/144
17.豆汁兒：解暑，對腸道菌群的恢復也非常好/145
第十二章 立夏北方膳——炸醬麵
1.君臣佐使：炸醬麵/148
2.炸醬麵的製作過程/150
第十三章 立夏南方膳
1.君：鹹菜炒年糕/158
2.臣1：爆炒蛤蜊/159
3.臣2：紫菜蛋花湯/160
4.佐：涼拌蒲公英/162
5.使：蒸槐花/163
第十四章 小滿北方膳
1.小滿，要好好補益心氣/166
2.君：高粱米/166
3.臣1：雞湯/169
4.臣2：木樨肉（雞蛋炒肉）/172
5.佐：鍋巴菜/174
6.使：酸黃瓜條/175
第十五章 小滿南方膳
1.君、使：菠蘿飯/178
2.臣1：水晶雞/181
3.臣2：炒百合/184
4.佐：豆豉苦瓜/185
第十六章 芒種北方膳
1.君：涼糕/190
2.臣1：醬爆雞丁/191
3.臣2：昆布海米冬瓜湯/194
4.佐：紫背天葵/195
5.使：桑葚/197
第十七章 芒種南方膳
1.端午是什麼意思？/200
2.君：粽子/201
3.臣1：清蒸魚/204
4.臣2：雞油雞毛菜/206
5.佐：冰菜（穿心蓮）/207
6.使：涼拌西紅柿/208
第十八章 夏至北方膳
1.君：榨菜肉絲麵/212
2.臣1：宮保雞丁/214
3.臣2：鹹蛋黃炒南瓜/217
4.佐：燒茄子或涼拌茄泥/219
5.使：酸梅湯/221
第十九章 夏至南方膳
1.夏至是個大日子/226
2.君：潮汕海鮮粥/227
3.臣：涼拌黃花菜/230
4.佐：費菜（救心菜）/231
5.使：藠頭/232
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