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飲食的迷思:關於營養、健康和遺傳的科學真相(修訂版)

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飲食的迷思:關於營養、健康和遺傳的科學真相(修訂版) 飲食的迷思:關於營養、健康和遺傳的科學真相(修訂版)

作者:(蒂姆·斯佩克特 / 譯者:李超群 
出版社:上海三聯書店
出版日期:2024-08-01
語言:簡體中文   規格:平裝 / 428頁 / 13 x 19 x 2.14 cm / 普通級/ 1-1
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博客來 博客來
理論基礎
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:飲食的迷思:關於營養、健康和遺傳的科學真相(修訂版)

內容簡介

一線科學家憑大量數據和多年研究,從腸道菌群平衡著眼,打破計算卡路里、減肥道德綁架、執著于單一食物成分、追捧生酮飲食、原始人飲食等迷思,為讀者悉數介紹脂肪、蛋白質、糖分、維生素乃至咖啡因、藥物、添加劑等“入口”成分的深層情況及其對“人體總生態”的影響,展示研究信度與其研究方法的關係,呼籲飲食多樣化,引領讀者探索屬￿自己的健康飲食方案。
 

作者介紹

蒂姆·斯佩克特(Tim Spector),倫敦國王學院遺傳流行病學家、營養科學家,微生物組學研究開拓者。在全球頂刊發表論文千餘篇,屬￿全球獲引用蕞多的1%科學家。主持全球蕞大的同卵雙胞胎研究(含1.3萬人數據)。英國國家健康研究所高級研究員。健康研究機構ZOE聯合創始人,新冠流行期間在該機構開發流調應用程序,成效顯著,因而獲頒大英官佐勳章(OBE);該機構還在進行全球蕞大的隊列研究,囊括200多萬參與者。除學術寫作外亦有眾多普及文章、書籍發表,也是活躍的公共演講人。 

譯者:

李超群,英國利茲大學應用翻譯專業碩士,華中科技大學同濟醫學院本科畢業。曾任英語教師、雜誌編輯,現為自由譯者。除本書外,另譯有《戰鬥細胞》《顯微鏡下的室友》《大流行病(牛津通識讀本)》等。
 

目錄

再版序 i
引 言 現代飲食危機 001
 
第一輯 轉變思路
第 1 章 標簽上沒有的成分 :微生物 019
第 2 章 能量與熱量 028
 
第二輯 脂 肪
第 3 章 總脂肪 055
第 4 章 飽和脂肪 063
第 5 章 不飽和脂肪 097
第 6 章 反式脂肪 114
 
第三輯 蛋白質
第 7 章 動物蛋白 145
第 8 章 非動物蛋白 173
第 9 章 乳製品 184
 
第四輯 糖與甜
第 10 章 碳水化合物 :糖 201
第 11 章 碳水化合物:不是糖的“糖類” 220
第 12 章 纖 維 241
第 13 章 人工甜味劑和防腐劑 263
 
第五輯 內有玄機
第 14 章 可可和咖啡因 275
第 15 章 酒 精 288
第 16 章 維生素 300
 
第六輯 當 心
第 17 章 可能含有抗生素 313
第 18 章 可能含有堅果 337
第 19 章 保鮮期 348
結 語 盤 點 353
 
致 謝 373
術語解釋 376
注 釋 387
譯名對照表 419
 

詳細資料

  • ISBN:9787542685902
  • 規格:平裝 / 428頁 / 13 x 19 x 2.14 cm / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國
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