五谷雜糧養生食典(附贈DVD)

稻、黍、麥、菽……谷物雜糧完整收錄全面解析。
醫學博士專家現場課，權威解讀五谷雜糧養生之道，精闢分析各類人群食療秘訣。

粳米、糙米、蕎麥、大麥、小麥、黃豆、綠豆、核桃、花生、紅薯……從食材的性味、功效、熱量、所含營養成分到食材的挑選、保存逐一講解五谷五色、四性、五味，根據食材的顏色與身體五髒的對應關系，為你制定營養平衡的五谷食用之法。根據食材的寒熱針對不同體質的療補作用，選擇平衡互補的食療之法。

五谷雜糧不僅僅只是果腹的主食，還對人體益處多多，極具養生價值。在《周禮‧天官疾醫》中就論述︰“以五口末、五谷、五藥養其病”。五谷雜糧有四性五味之分，不同的人體體質可對應不同屬性的五谷雜糧。根據自己的體質特征科學地選擇不同食物，才能確保營養均衡和身體健康，才能達到養生祛病的目的。

中醫學博士現場講讀千年中華五谷養生精髓，從五谷的特性入手，獨家分析腸胃、肝腎、心髒等常見病的食療之道。解析食材的烹調、搭配與食用宜忌，日常五谷食用之法與營養搭配秘訣。

圖文並茂，詳細地講解烹制步驟、精美菜式、獨到的營養與養生功效分析，細致的食物色味、食用宜忌要點。

程紅，醫學博士，安徽燕之坊食品有限公司健康養生顧問。畢業于廣州中醫藥大學中醫內科學心血管專業，就職于深圳市中醫院心血管內科，主要從事心血管疾病的臨床與實驗研究。

曾經參與和負責過多項國家、省級及市級的醫學科研課題，並多次獲獎，對心血管疾病的研究有較深的造詣；擅長治療由動脈粥樣硬化導致的各種疾病，如冠心病、高血壓病、腦動脈硬化、腦梗塞等。

俗話說︰“三分治、七分養”，程紅博士在長期的中醫學研究與臨床診療過程中，對人類飲食與疾病的關系作了大量的研究與分析工作，運用中醫醫學辨證的方法對各類人群的飲食與營養進行指導，使得許多患者領略到了無病防病、有病防變的益處。

Part 1 五谷雜糧好養生
1．什麼是五谷雜糧
2．五谷雜糧，食療養生佳品
（1）五色說——色補更健康
（2）四性五味
（3）多食五谷雜糧，藥房變廚房
3．因人而異的養生之道
4．不宜食用五谷雜糧的人群
5．日常食用五谷雜糧的注意事項
6．養生烹調妙招
（1）烹調前泡水——口感好，利消化
（2）健康烹調好營養
（3）混合食用更健康
（4）家庭五谷餐要一步步來
（5）認識烹制工具
Part 2 別樣歡樂“谷\〃——谷物營養方案
1．粳米
白粥
山楂粥
2．黑米
芒果黑米飯
黑米紅棗粥
3．紅米
紅米燒五花肉
紅米核桃飯
芝麻紅米飯
4．糙米
果蔬糙米飯
豆皮糙米飯
5．小米
小米粥
小米雞蛋粥
小米炖煮南瓜
臘肉小米飯
6．糯米
糯米雞
糯米燒賣
7．薏米
薏米奶茶
白果薏米糖水
薏米煥彩綠茶
8．小麥
蒸包子
炸醬面
9．大麥
大麥茶
紅糖大麥粥
大麥土豆粥
10．蕎麥
蕎麥包
蕎麥面
11．高粱
高梁米粥
高粱瘦肉粥
高粱紅棗甜糕
12．蓨麥
炒蓨面
蓨面窩窩
蓨面魚魚
13．玉米
椒鹽玉米粒
豬骨玉米湯
玉米面窩窩頭
Part 3 大“珠\〃小“珠”落玉盤——豆類養生方案
1．黃豆
素火腿燴黃豆
巧婦發黃豆
黃豆炖豬蹄
2．綠豆
綠豆粥
綠豆蘆薈水
綠豆餅
3．黑豆
黑豆健脾消腫茶
芝麻黑豆糊
4．紅豆
蓮子百合紅豆沙
紅豆糕
紅豆糖水
5．豌豆
豌豆排骨湯
川北涼粉
6．扁豆
扁豆茯苓散
咸味煮扁豆
扁豆香薷湯
7．蠶豆
蠶豆瓣炒蛋
韭菜炒蠶豆
蠶豆燜牛肉
蠶豆雪菜牛肉湯
8．白鳳豆
豬腎煨白鳳豆
蒸白鳳豆
白鳳豆米酒
白鳳豆姜糖水
9．米豆
蜆子肉炒米豆
米豆煮鰻魚
10．花豆
花豆瘦肉湯
花豆炖雞
花豆煮牛腩
11．芸豆
話梅芸豆
芸豆大棗粥
芸豆煲魚尾
Part 4 “果”真滋補——千果保健方案
1．無花果
川貝雪梨無花果
無花果炖瘦肉
無花果山楂煲雞
2．白果
白果牛鞭
白果豬肚煲
3．開心果
鹽�開心果
開心果奶酪球
4．腰果
西芹百合炒腰果
腰果素雞丁
5．板栗
白糖燒板栗
板栗上海青
板栗燒雞
6．核桃
酸奶核桃仁
西芹百合炒核桃
山楂核桃茶
7．花生
柴魚花生粥
跳水花生
花生米拌香菜
8．杏仁
杏仁香茶
桂圓杏仁露
杏仁紫蘇湯
9．紅棗
糯米葡萄棗
紅棗糕
牛肉蓮子紅棗湯
10．蓮子
山楂蓮子糖水
蓮子百合炖冰糖
銀花蓮子茶
蓮子甲魚粥
11．松子
松仁小蛋糕
松仁魚米盅
松子魚
12．南瓜子
奇香南瓜子
南瓜子果仁湯
南瓜子甜湯
13．葵花籽
葵花籽瘦肉湯
葵花籽炖母雞
14．芡實
冬瓜芡實糖水
芡實麻雀枸杞湯
15．芝麻
芝麻核桃仁粉
芝麻蛋清炖鮮奶
Part 4 “薯”我最行——薯類及其他
1．紅薯
紅薯芋頭糖水
紅薯紅棗糖水
蜜汁紅薯
2．土豆
黃燜小土豆
清炒土豆絲
土豆餅
3．芋頭
返沙芋頭
芋頭紅薯西米露
4．山藥
鮮山藥筒骨煲
山藥香芋糖水
5．菱角
菱角紅棗粥
菱角湯
附錄 五谷雜糧性昧分類‧索引

五谷是我國人民的傳統主食，食五谷養生是千年傳統中華養生術的精髓所在。在食材的選擇上，古人講究『雜食五谷，粗細搭配』，五谷的功效可以益五髒、厚腸胃、實肌體、強力氣。

隨著科技的進步，現代人食用的食物在烹制技術上越來越花樣別出，過度雕琢，口感上升的同時，營養卻在下降。我們的飲食習慣越來越不健康，營養攝入長期失衡……這些都是導致我們生病的禍根。

五谷雜糧是天然食物，避免了營養流失的問題，且加工過程一般不會太復雜，既保留天然口感和味道，也保留自身的養分。

不同的五谷雜糧，各有其功效，對人體健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以開胃助消化，小麥、玉米可以保健抗癌，大麥可以調整腸胃功能，蕎麥可以強心降壓，高粱可以健脾止瀉，黑芝麻可以補血明目，黑豆可以滋補腎陰，紅豆可以消腫補血，綠豆可以利尿消腫、中和解毒、清涼解渴，蠶豆可以降低膽固醇，豌豆可以抗菌消炎、增強新陳代謝……這些卓越的養生功效，對我們的身體健康大有裨益。合理、均衡地攝取五谷，是現代人養生、祛病的精華之法。

著名歌星蔡琴在經歷身體病變之後，養成天天吃五谷雜糧的養生習慣。她在為五谷飯代言時說︰『我要健康，遠離疾病的威脅，就要從每天吃五谷飯開始，力行養生計劃。』

本書精選數十種日常最常見的五谷食材，從食材的性味、功效、熱量、所含營養成分，到食材的挑選、保存、烹制，搭配宜與忌，為你逐一解析，讓你速查速用。甄選百余款五保佑養生食譜，全程詳解烹制之法，操作步驟驟精細示範，營養價值與養生功效貼身點評……

深度剖析五谷食材五色、四性、五味……因人而異，為你打造營養均衡的膳食之法。隨書附贈國際傳媒制作的暢銷影視，為你帶來一堂營養學博士的五谷養生課，詳細解析各類五谷食用方法，獨家揭示特殊人群的五谷食療之道。

傳承千年中華五谷養生的精髓，平衡互補五谷雜糧養生，助你遠離疾病，吃出健康，吃出精、氣、神。