素食調鼎集

素食文化是中國傳統飲食文化的重要組成部分，本書系一本素食菜譜，旨在詮釋科學食素的養生方式。
 
本書主要集中於素食的烹飪，全書分為宴會菜、店肆菜、佛門菜、融合菜、家常菜、時令菜、農家菜七類，介紹了主要菜肴的烹飪訣竅。另述及菜肴的原料調料、製作方法、食材知識、菜肴品鑒、營養食療、文化典故等方面。所選菜譜，兼顧南北特色，考慮傳統創新，融合中西口味，能滿足各方人士的需求。在介紹中，還插入烹飪之道、營養知識等，故全書既是一本菜譜，亦可當文化讀物欣賞。
 
本書作者之一顧明鐘為資深級中國烹飪大師，他在書中對菜品的取材寬度和解析深度對相關從業者及素食愛好者有一定參考價值。本書內容有助於人們養成健康的生活方式，享受中華美食的樂趣。

顧明鐘
中式烹調高級技師，資深級中國烹飪大師，中國餐飲業一級評委，國家職業技能鑒定考評員。歷任上海中亞商業（集團）有限公司副總經理、上海中亞飲食服務培訓中心主任、上海市餐飲烹飪行業協會名廚專業委員會副主任、上海食文化研究會理事、中國烹飪協會名廚專業委員會委員。1988年參加全國烹飪大賽獲三項“全能金杯”獎，同年參加世界奧林匹克烹飪大賽獲團體金獎和個人熱菜銅獎。在《中國烹飪》《上海食品》《科技與生活》等期刊上發表專業文章30多篇，出版《上海流行菜》《中外合璧菜》《江南民間菜》《尋味上海》《廚房實務管理》等書。
 
張毅力 中式烹調高級技師，中式烹調職業培訓教師，中國烹飪協會名廚專業委員會委員，中國烹飪協會中式菜肴研發中心研發員，獲國際素食文化烹飪大賽鉑金獎。現任上海鼎亞餐飲管理有限公司總經理。
 
顧楨霖 高級營養師，高級麵點師，西式麵點師高級技師，上海市餐飲烹飪行業協會食品安全培訓講師和職業技能等級認定考評員。現任上海市曹楊職業技術學校烹飪專業教師。參與編寫《江南民間菜》《特色麵點製作》《水調面製作》等書。
 
劉根標 廚師高級技師，中國烹飪大師，中華金廚獎，上海市靠前行政總廚，中國烹飪協會名廚專業委員會委員，國家職業技能鑒定考評員。現為上海申宴餐飲有限公司行政總廚,研發的申宴招牌生醉蟹、清炒河蝦仁等菜品被評為上海名菜。成立的“劉根標烹飪技師工匠創新工作室”獲“上海首席技師工作室”“2022年度上海市工匠創新工作室”等稱號。