NOMA餐廳發酵指南

在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳裡，幾乎每道菜品都與發酵相關。發酵是諾瑪餐廳的美味基石。現在，餐廳聯合創辦人暨主廚與發酵實驗室領頭人將這些發酵技法悉數公開。
 
在本書中，他們將帶領你深刻各種發酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發酵物、醋、魚露及黑化果蔬等，以及如何製作它們。此外，你將在100多道經過嚴格測試的食譜中瞭解如何憑藉這些發酵物創作出驚人的美味。

勒內·雷澤皮，丹麥NOMA餐廳主廚、聯合創辦人。NOMA曾四度登上世界50家最佳餐廳榜首。雷澤皮曾兩度登上《時代》雜誌的封面，並獲選該雜誌全球100位最有影響力的人物之一。
 
他的第一部作品《NOMA：北歐美食的時空》獲得得國際烹飪專業協會獎及詹姆斯·比爾德獎。大衛·齊爾柏，來自加拿大多倫多，既是廚師，也是攝影師。他曾在北美各地從事烹飪工作，加入NOMA之前，他在加拿大頂級餐廳霍克斯沃斯（Hawksworth）餐廳擔任副主廚。2014年，他加入NOMA團隊，自2016年起擔任其發酵實驗室主任。他喜歡牙買加餡餅和量子物理學。