中餐烹飪技法大全(上下冊)

味道江湖變幻莫測，草莽之間群雄並起，“一招鮮吃遍天”的時代已經過去，稍不留神就會湮滅於刀光劍影。行走在如今的餐飲叢林，唯有不斷修煉自己，才能立於不敗之地。學個一招半式，終究只是皮毛，欲圖所向披靡、問鼎武林，須如張三豐，養天地浩然之氣；須如王重陽，集世間武學大成。最權威的寶典，常先講呼吸吐納；最厲害的秘笈，能囊括天下武功；最實用的拳經，應配有清晰圖譜；最淩厲的劍訣，當吸收實戰心得。
 
由《中國大廚》專業傳媒精心編纂的《中餐烹飪技法大全》便是這樣一種奇書：在章回上，她逐一介紹考訂了燒、烘、熏、烤、、燴、扒、煮、熬、炒、煎、炸、蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃、醉、糟、泡、臘、拌、爆、溜、烹、煨、燉、燜、?、酥、焙、烙、焗、、貼、鹵、汆、燙、灼、浸、涮、蒸、淋、漬、凍、熗等45種烹飪技法；在菜系上，她涵蓋了川、蘇、魯、粵、閩、浙、湘、徽以及山陝、雲貴、新疆、內蒙等各派各支的精品佳作；在體例上，她將翔實文字配以實拍高清彩圖，連步驟流程，都真切呈現，彌補了以往此類書籍有文無圖片或有圖不清晰的重大缺憾；在內容上，講解的雖是傳統技法，而為闡述該技法所配實例，均是《中國大廚》專業傳媒的編輯在餐飲名城旺店尋訪而來的熱賣菜品；在細節上，文中既有老一輩大師的論道，也有少壯派大廚的爭鳴，既有調味的詳細配方，也有刀工的基本手法。
 
寓理於菜，寓技於圖，全面權威，實戰實用，是奉獻給餐飲業人士及烹飪愛好者的傾力之作、良心典籍。越是尋常越難以精通，越是多樣越值得探究。願你早早佩妥寶劍，縱情玩轉美食江湖。