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中餐烹飪技法大全(上下冊)

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中餐烹飪技法大全(上下冊) 中餐烹飪技法大全(上下冊)

作者:劉建偉 
出版社:山東省地圖出版社
出版日期:2018-08-01
語言:簡體中文   規格:特殊裝訂 / 288頁 / 16k/ 19 x 26 x 2.88 cm / 普通級/ 單色印刷 / 1-1
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中式料理
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:中餐烹飪技法大全(上下冊)

內容簡介

味道江湖變幻莫測,草莽之間群雄並起,“一招鮮吃遍天”的時代已經過去,稍不留神就會湮滅於刀光劍影。行走在如今的餐飲叢林,唯有不斷修煉自己,才能立於不敗之地。學個一招半式,終究只是皮毛,欲圖所向披靡、問鼎武林,須如張三豐,養天地浩然之氣;須如王重陽,集世間武學大成。最權威的寶典,常先講呼吸吐納;最厲害的秘笈,能囊括天下武功;最實用的拳經,應配有清晰圖譜;最淩厲的劍訣,當吸收實戰心得。
 
由《中國大廚》專業傳媒精心編纂的《中餐烹飪技法大全》便是這樣一種奇書:在章回上,她逐一介紹考訂了燒、烘、熏、烤、、燴、扒、煮、熬、炒、煎、炸、蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃、醉、糟、泡、臘、拌、爆、溜、烹、煨、燉、燜、?、酥、焙、烙、焗、、貼、鹵、汆、燙、灼、浸、涮、蒸、淋、漬、凍、熗等45種烹飪技法;在菜系上,她涵蓋了川、蘇、魯、粵、閩、浙、湘、徽以及山陝、雲貴、新疆、內蒙等各派各支的精品佳作;在體例上,她將翔實文字配以實拍高清彩圖,連步驟流程,都真切呈現,彌補了以往此類書籍有文無圖片或有圖不清晰的重大缺憾;在內容上,講解的雖是傳統技法,而為闡述該技法所配實例,均是《中國大廚》專業傳媒的編輯在餐飲名城旺店尋訪而來的熱賣菜品;在細節上,文中既有老一輩大師的論道,也有少壯派大廚的爭鳴,既有調味的詳細配方,也有刀工的基本手法。
 
寓理於菜,寓技於圖,全面權威,實戰實用,是奉獻給餐飲業人士及烹飪愛好者的傾力之作、良心典籍。越是尋常越難以精通,越是多樣越值得探究。願你早早佩妥寶劍,縱情玩轉美食江湖。
 

詳細資料

  • ISBN:9787557204662
  • 規格:特殊裝訂 / 288頁 / 16k / 19 x 26 x 2.88 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:中國
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