糖果研究室

作者介紹
求新、求變、求知，學無止境的麥田金
12大烘焙教室聯合推薦
Part 1 在煮糖之前
糖果的小知識
糖果的定義/糖果的分類
蔗糖的由來/蔗糖的區別
糖的原料/糖類的熱量
糖類甜度比較/糖的選用
糖漿溫度與狀態
凝膠特性/新鮮蛋白＆蛋白霜粉/乳制品
乳制品的熱量/堅果的熱量
基本器具
材料識別
香草糖DIY/溫度計的清洗/三角紙袋的折法
糖果的包裝
Part 2 酥、脆、硬—硬糖系列
麥芽餅干
冬瓜茶磚
鳳梨茶磚
掛霜腰果
掛霜花生豆
掛霜香草火山豆
黃金糖
酸梅棒棒糖
咖啡糖
薄荷糖
香脆花生糖
杏仁片酥糖
南瓜子和葵瓜子酥糖
雙色芝麻酥糖
日式地瓜片酥糖
綜合什錦米香
日式櫻花蝦香松米果
法式白巧克力蔓越莓米香
Part 3 香、軟、綿—軟糖系列
楓糖雪白棉花糖
覆盆子棉花球
草莓夾心棉花糖
三色棉花糖
法式香草牛奶糖
焦糖太妃牛奶糖
瑞士蓮巧克力牛奶糖
焦糖瑪奇朵牛奶糖
英式伯爵牛奶糖
歐式黑胡椒鹽味牛奶糖
牛軋餅
杏仁蔓越莓牛軋糖
花生乳加巧克力牛軋糖
瑞士蓮巧克力核桃牛軋糖
杏仁小魚高鈣牛軋糖
法芙娜櫻桃榛果牛軋糖
法式綜合水果牛軋糖
意式經典咖啡核桃牛軋糖
和風抹茶松子牛軋糖
美式奧利奧巧克力餅干牛軋糖
Part 4 香、Q、彈牙—凝膠類軟糖
水果軟糖
新港飴
夏威夷豆軟糖
紅糖花生軟糖
ＱＱ姜母糖
烏梅夾心球軟糖
金門豬腳貢糖
南棗核桃糕
桂圓紅棗核桃糖
法式柳橙軟糖
法式百香鳳梨軟糖
法式草莓覆盆子軟糖
法式黑嘉麗軟糖
法式雙色軟糖球
葡萄QQ水果糖
Part 5 濃郁香醇—巧克力系列
造型巧克力棒棒糖
榛果杏仁巧克力球
法式曼帝昂宴會巧克力
脆岩黑巧克力
覆盆子生巧克力
金字塔百香果巧克力
香脆巧克力片