味蕾上的江南詩：《鄉味雜詠》中的食物記憶

《鄉味雜詠》是清代杭州人施鴻保記錄當時杭城飲食生活的詩集，它一直未曾刊刻，只是私家秘藏，作者手書稿本輾轉流入國家圖書館。

這冊小書可媲美張岱的《西湖夢尋》、沈復的《浮生六記》。施鴻保雖然科舉不順，以游幕終老，但他因思慕故鄉饌品，將自己記憶中的味道，發為歌詩，內容包括茶、酒、肉食、海鮮、蔬菜、面點、湯鍋等不同種類。每首詩歌之下，施鴻保又為之註釋，或附食譜，或詳製法，或憶故人，或考出處。

在施鴻保的詩歌及注文之後，加入一篇當代導讀，內容豐富，既有飲食文化的歷史發展，也有鄉土民俗的介紹。不論是古籍詩文還是當代導讀，都滿含對美好食物和生活的熱愛，娓娓道來，文筆親切真摯。



著：施鴻保，生年不詳，卒于1871年，字可齋，清代浙江錢塘人。博綜典籍，工詩精文，尤擅考證。落第后，遂為幕僚，歷江西，游福建，而在閩最久。同治間，常來往于同安、廈門之間。所至喜結交賢豪，訪當地山川、風俗、氣候，併發之於詩歌。著有《閩雜記》《讀杜詩說》等。

整理：宋凱，國家圖書館副研究館員，中國古典文獻學碩士，金石文獻方向，主要從事館藏金石文獻編目與整理研究。

導讀：李子慕，先後畢業於武漢大學、山東大學。整理有《梅花草堂筆談》《陳鱣集》《莊子義證》《雲林石譜素園石譜》等著作。文字平實曉暢，曾為中央電視台紀錄片《航拍中國》第三季《貴州篇》撰稿，並先後在《浙江散文》《中國國家地理》《地道風物》等發表文學作品多篇。