專業烘焙(第三版)

韋恩·吉斯倫(Wayne Gisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養出了成千上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真，那麼你就會想加盟成千上萬的烘焙師和面點師，應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方，這本傑出的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來制作糕餅、蛋糕、甜點和精美的面包。

您將可以找到詳盡具體的信息，關於正確選材、攪拌及烘焙技巧，關於裝飾和組裝，關於修飾和裝盤擺飾，等等。清楚准確、按部就班的步驟解釋，700余種經典且富於創造力的配方——其中250種為新增配方——這些都將對您提高技巧和建立自信大有幫助。同時，本書還配有數百張關於技法和成品的彩色圖片，既是進行具體指導的寶貴資料又是激發靈感的源泉。

本版的一大特色就是世界著名烹飪學院——法國藍帶廚藝學院——的加盟。大師級的面點師提供了175種配方，從經典的煎蛋薄餅和千層餅，到妙趣橫生的現代衍生產品，如西番蓮巴伐利亞和橘味冰凍蛋奶酥。《專業烘焙(第3版)》序言由藍帶廚藝學院校長，安德烈·J．君度(Andre J C0intrean)親自撰寫。