飲食手帳：拉麵-FindBook 找書網 ISBN:9787568076203

內容簡介

拉麵起源於中國，如今卻成為日本大街小巷都可以見到的國民美食，並成為現代日本料理的象徵。

在日本的三大面（烏冬，拉麵，蕎麥）中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統麵食，而中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現本拉麵的原身。拉麵在日本的發展歷史儘管短暫，但它在日本人心目中的地位卻是不容置疑的。那麼，拉麵究竟為何如此有魅力？日本的拉麵種類為何如此之多？拉麵湯底的製作有何秘訣和玄機？

本書作者走訪了37家拉麵名店，邀請主廚傳授美食秘方；23種拉麵圖鑒帶您瞭解拉麵在日本的發展歷程；還有對拉麵湯底、配菜、叉燒等的製作方法大公開。您可以學習到翔實的拉麵知識，找到實用的特色拉麵食譜，還能擁有一份美食圖鑒，能領悟拉麵手作人的執著和堅守。翻開本書，和我們一起走進千變萬化的拉麵王國吧！

004拉麵編年史2017
014第一章分門別類拉麵圖鑒
中式蕎麥面/雜魚幹拉麵/湯麵/豬骨魚介系拉麵/雞白湯拉麵/雞蕎麥面/貝類高湯系拉麵/法式蔬菜濃湯拉麵/法式拉麵/鮮蝦蕎麥面/德島拉麵/和歌山拉麵/燕背脂系拉麵/富山黑拉麵/喜多方拉麵/熊本拉麵/東池袋大勝軒系拉麵/希望軒系拉麵/青葉系拉麵/桌袱屋系拉麵/中村屋系拉麵/面屋武藏系拉麵/世田屋系拉麵

062第二章難以忘懷的那碗拉麵
福壽/大貫總店/穀拉麵/東/ Oppai拉麵拉麵酒吧、小吃店、居酒屋

094第三章流傳在日本各地的拉麵故事
096案例1北海道三大拉麵
106案例2大阪的拉麵文化
114案例3九州讓人上癮的豬骨拉麵
122拉麵專欄1家族拉面談

130第四章魅力檔案
131魅力檔案1穴見勝喜
134魅力檔案2宮崎千尋
140魅力檔案3古川淳
144魅力檔案4依田和實
148拉麵專欄2“發酵”的潮流來了釀造醬油/發酵味噌

156第五章高湯的基礎
176拉麵專欄3海螺與拉麵的邂逅

178第六章讓人著迷的叉燒！

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詳細資料

ISBN：9787568076203
規格：平裝 / 191頁 / 32k / 13 x 19 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：中國

飲食手帳：拉麵

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