酸麵包的細節

查德·羅伯遜大師教程，從天然酵種到酸麵包的全面指南！

好酵種是酸麵包好吃的秘密！首次披露菌群培養→酵頭製作→天然酵種養護的所有細節！詳圖細步展示獨一無二的製作工藝，讓麵包好吃到“上架一小時就賣空”！大師沿用30年的基礎麵團配方+26個衍生配方，首次披露！不止是配方詳解，更是做好酸麵包的底層邏輯！原本只有少數麵包師才掌握的心法：溫度指標/觀察狀態/嗅聞氣味，一次講透，提升核心技能。

酸麵包怎麼吃？奉上41個絕佳吃法，將其融入菜餚，變成盛宴！



[美]查德·羅伯遜，美國傳奇麵包房——塔汀麵包房創始人，該店被《時代雜誌》美食專欄譽為“最佳烘焙坊”，被美國版大眾點評Zagat評為“最佳麵包店”。美國酸麵包界的靈魂人物。畢業於美國烹飪學校，后師從法國麵包大師，做出令世人驚嘆的酸麵包，創造“上架一小時就賣空”的銷售熱潮。榮獲美食界至高榮譽——詹姆斯·比爾德傑出烘焙師獎，將承載着古老靈魂的酸麵包，帶到現代人的日常。