笠原將弘的美味家庭料理

第1章 家常菜也可以如此美味 主廚的決竅使家常菜與眾不同
照燒雞 由帶皮側煎至七成熟
土豆燜肉 肉與蔬菜煎炒至上色至關重要
漢堡牛肉餅 以馬鈴薯澱粉掛糊
玉子燒 全程保持大火
雞排 鬆軟酥脆的秘訣是炸兩遍
築前煮 根萊類食材必須提前煮至半熟
日式火炙生牛肉 淋醋後需以指腹拍打
青花魚味噌煮 煮魚之前先汆水去腥
醬豬肉 待其放涼入味
雞肉蔬菜沙拉 用海帶、洋蔥一起煮制
壽喜鍋 將牛肉稍加煎制後再煮
鹽烤秋刀魚 不用去除魚腸，可直接烤制
銀鱈魚西京燒 塗抹味噌後放置2日
魷魚煮芋頭 芋頭無需提前煮
豬肉醬湯 直接使用汆好的豬肉，不進行炒制
煮羊棲菜 將羊棲菜充分泡發
煮魔芋 炒至聽見嵫嵫聲
涼拌豆芽 以海帶茶為作料
日式金平牛蒡 將牛蒡與胡蘿蔔切成細絲
醋拌黃瓜 分兩次倒醋
什錦壽司 將食材一鍋煮好
“家常料理之訣竅1” 家常菜可隨意搭配
第2章 應季蔬菜無需過多加工 從日本美食的智慧中品味四季
春
綠蘆筍
照燒蘆筍豬肉卷
煎蘆筍番茄醬調味
蒸蘆筍配自製蛋黃醬
春甘藍
韓式脆甘藍
春甘藍燉翅根
黑胡椒炒春甘藍魷魚
油菜薹
芥末拌油菜薹鰹魚
油菜薹培根煎蛋
竹筍
筍尖燜油炸豆腐
第3章 雞肉料理是最佳美味 烤雞肉串店少掌櫃獨家心法
第4章 魚類最易烹飪 瞭解食材特性，大膽放手烹飪
第5章 米飯、麵條作為單點料理 搭配出的別致與精美
第6章 下酒小菜信手拈來 善於發現，充分利用家中食材