味即道：中華飲食與文化探源

民以食為天。幾千年來，國人飲食舊習緣何而成？山珍海味在前，為何仍鍾情于白米飯？為何愛自找麻煩嘬雞爪鴨頭？味是鼻子嗅的還是舌頭嘗的？菜為何又是蔬菜，又是葷食菜餚？周公一飯三吐哺，為何不吞下去？不懂咂湯便享受不到真味？口感、味道有何不同？中西餐為何有水火之別……

中餐演進過程的漫長曲折，華人美食現象的光怪陸離，都是怎麼形成的？作者針對食之“天問”達上百個，每問皆給出了自圓其說的解答。

本書跨文化、跨領域、跨體裁，將奇趣隨筆與學術考據相結合，全新展示了中華飲食文化源遠流長的繽紛現象、歷史脈絡、獨特內涵。



高成鳶，1936年生，山東威海人。天津圖書館研究館員，天津文史館資深館員。上世紀90年代完成國家社科基金項目“尚齒”傳統研究，論證此為華夏文化的精神本源，被評價“有開拓之功”；繼而探尋華夏文化的物質本源，埋頭二十年追溯從肉食到“粒食”的歧路，研究中餐飯-菜和食-味、煮蒸原理等。曾獲中國食文化研究會“終身成就獎”，兼任中國烹飪協會、世界中餐業聯合會文化顧問。

著有《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》《我們的國家：飲食與文化》《華夏幽境辟蹊：中華文化史源頭課題論集》等。在《中國哲學史》《文史哲》等學刊發表《“水火”範疇與中華文明論綱》等論文百余篇。

高成鳶，1936年生，山東威海人。天津圖書館研究館員，天津文史館資深館員。上世紀90年代完成國家社科基金項目“尚齒”傳統研究，論證此為華夏文化的精神本源，被評價“有開拓之功”；繼而探尋華夏文化的物質本源，埋頭二十年追溯從肉食到“粒食”的歧路，研究中餐飯-菜和食-味、煮蒸原理等。曾獲中國食文化研究會“終身成就獎”，兼任中國烹飪協會、世界中餐業聯合會文化顧問。著有《食•味•道：華人的飲食歧路與文化異彩》《我們的國家：飲食與文化》《華夏幽境辟蹊：中華文化史源頭課題論集》等。在《中國哲學史》《文史哲》等學刊發表《“水火”範疇與中華文明論綱》等論文百餘篇。