食品安全手冊(簡體書)

20世紀之初，食品安全標準以及有關食物和膳食補充的療效作用才引起公眾的關注，進入21世紀，食品安全科學已經成為了社會的最優先領域。RorlaId Schmidt和Gary Rodrick的《食品安全手冊》為食品安全的各個方面提供了簡明、綜合的參考。這本有價值的著作，包含了當今美國和國際食品安全監管信息、生物技術的食品安全、各種食品安全危害、食品安全監測及風險預防等內容。
　　作者從零售、商業和制度等角度，分析了食品生產過程中從加工、包裝到儲運等各個環節的食品安全問題。手冊涵蓋了食品安全的各個方面，為專業人士和廣大的者提供了科學、無偏見的食品安全資信。全書每章針對主題劃分為若干個節，并按下列結構進行組織：引言，背景，科學基礎和內涵，監管、產業和國際意義。現狀和未來。主要內容為：
　　·風險評估和流行病學
·生物、化學和物理危害
·降低風險或防范食品危害的控制體系和干預戰略，如危害分析關鍵控制點（HACCP）
·膳食、健康和安全，側重強調食品強化、膳食補充劑和功能食品安全問題
·全球食品安全局勢，包括歐盟對基因改良食品的透視食品和飲料生產者、制造者、運輸者和政府監管人員都將發現《食品安全手冊》是他們在食品安全領域的首要參考書。

主編RonaldH.Schmidt博士和GaryE.Rodrick博士，是位于佛羅里達州Gainesville的佛羅里達大學食品科學和人類營養學教授。

第1部分 食品安全和風險特性
　第1章 食品安全的定義
　第2章 食品危害描述
　第3章 化學和微生物危害的風險分析框架
　第4章 微生物風險的劑量一反應模型
　第5章 食品中微生物危害的暴露評估
　第6章 食品中化學風險評估的暴露和劑量一反應模型
　第7章 食源性疾病的經濟影響
第2部分 食品中的危害因子：生物
　第8章 食源性致病菌的流行
　第9章 食品體系中食源性致病菌的生存和生理
　第10章 食品生物危害的特性
　第1l章 污染物的現代監測方法
第3部分 食品中危害因素：化學和物理
　第12章 天然來源的危害
　第13章 食品加工、儲藏、制作過程中產生的化學和物理危害因素
　第14章 與營養強化相關的危害
　第15章 化學危害的監測：監管信息
　第16章 環境、工業和農業污染物產生的危害
第4部分 食品安全監測和風險防范系統
　第17章 美國食品安全檢驗局病原菌減少監管項目的實施
　第18章 食品衛生進展：干預戰略的應用
　第19章 監測網絡的應用
　第20章 危害分析關鍵控制點(HACCP)
第5部分 食品加工、儲藏和銷售中食品安全操作
　第21章 食品工廠衛生
　第22章 食品加工過程中的安全控制體系
　第23章 食品安全與創新性食品包裝
　第24章 生切食品和沙拉的安全生產
　第25章 良好操作規范：食品安全的先決條件
第6部分 零售食品的食品安全
　第26章 商業食品服務機構：現代食品衛生原則
　第27章 社會公共機構食品服務運作
　第28章 臨時活動或公眾集會中的食品服務
第7部分 膳食、健康和食品安全
　第29章 醫療食品
　第30章 食品強化
　第3l章 運動營養
　第32章 膳食補充劑
　第33章 功能食品和營養制品
第8部分 全球食品安全趨勢
　第34章 國際標準化組織ISO 9000及其相關標準
　第35章 食品安全對世界貿易重大問題的影響
　第36章 美國進出口法規和認證
　第37章 歐盟著重于轉基因食品的法規
　第38章 聯合國糧農組織／世界衛生組織聯合食品標準計劃：國際食品法典
索引