餐旅服務技術（歷年試題＋模擬考）

最新試題及解析
98年試題 (9)
第一部份　主題式實力加強題庫
單元一　緒論 1-1
主題1　基本服務禮儀 1-1
主題2　儀態訓練 1-6
主題3　餐旅服務人員人格特質 1-9
單元二　旅館的組織 1-14
主題1　旅館的組織 1-14
主題2　客務部的工作職責 1-18
主題3　房務部的工作職責 1-25
主題4　餐飲部的工作職責 1-28
單元三　房務部的設備、器具與備品 1-32
主題1　房務部的設備 1-32
主題2　房務部的器具 1-33
主題3　房務部的備品 1-33
單元四、房務作業 1-36
主題1　客房的分類 1-36
主題2　客房房務作業 1-43
主題3　機具設備之清潔與維護 1-52
主題4　布巾管理實務 1-53
主題5　公共區域之清潔與維護 1-55
單元五　餐廳設備與器具 1-58
主題1　餐廳設備介紹 1-58
主題2　餐廳器具的介紹 1-61
主題3　器具之材質、特性與保養 1-66
單元六　菜單與飲料單的認識 1-68
主題1　認識各式菜單 1-68
主題2　菜單之功能與結構 1-72
主題3　認識飲料單及酒單 1-77
單元七　餐飲禮儀 1-78
主題1　桌次與席次的安排 1-78
主題2　餐廳禮儀 1-80
單元八　服務前的準備工作 1-84
主題1　營業前檢查及餐廳、工作檯之清潔與整理 1-84
主題2　餐具之清潔與整理 1-86
單元九　基本服務技巧 1-88
主題1　口布之折疊與準備 1-88
主題2　舖設及更換檯布 1-89
主題3　各式托盤之操持 1-92
主題4　餐具服務 1-94
單元十　餐桌佈設 1-98
主題1　餐桌擺設原則 1-98
主題2　中餐的餐桌佈設 1-99
主題3　西餐的餐桌佈設 1-101
單元十一　餐飲服務 1-104
主題1　餐桌服務 1-104
主題2　自助式服務 1-106
主題3　宴會服務與會議服務 1-107
主題4　客房餐飲服務 1-110
單元十二、飲料服務 1-112
主題1　葡萄酒、香檳的服務 1-112
主題2　啤酒的服務 1-116
主題3　餐前酒與餐後酒的服務 1-118
主題4　其他飲料的服務 1-119
單元十三　餐廳服務流程 1-121
主題1　中餐服務流程 1-121
主題2　西餐服務流程 1-123
主題3　其他服務重點 1-125
單元十四　收善餐務 1-129
主題1　清理及分類餐具 1-129
主題2　清理廚餘、分類垃圾與回收資源 1-129
單元十五、消防與逃生 1-131
主題1　火災之特性與分類 1-131
主題2　消防設備 1-132
第二部份　全範圍綜合模擬考
第一回 2-1
第二回 2-8
第三回 2-14
第四回 2-20
第五回 2-26
第六回 2-32
第七回 2-38
第八回 2-45

最新試題及解析
98年試題 (9)
第一部份　主題式實力加強題庫
單元一　緒論 1-1
主題1　基本服務禮儀 1-1
主題2　儀態訓練 1-6
主題3　餐旅服務人員人格特質 1-9
單元二　旅館的組織 1-14
主題1　旅館的組織 1-14
主題2　客務部的工作職責 1-18
主題3　房務部的工作職責 1-25
主題4　餐飲部的工作職責 1-28
單元三　房務部的設備、器具與備品 1-32
主題1　房務部的設備 1-32
主題2　房務部的器具 1-33
主題3　房務部的備品 1-33
單元四、房務作業 1-36
主題1　客房的分類 1-36
主題2　客房房務作業 1-43
主題3　機具設備之清潔與維護 1...