下飯ㄟ菜：讓你胃口大開的60道料理

　　吃飯吃飯，天天都要吃飯；對於每天必須進廚房烹煮三餐的你，是否覺得已經變不出可口的菜色來吃飯了呢？其實想要燒出一桌子的菜餚並不難，但是要燒得每道菜都讓人頻頻叫好，可得要花一點功夫了。我相信每個手持鍋鏟的人都希望看到自己燒出來的菜盤盤見底，而且只要看到用餐的人再添一碗飯，就會忘記煮飯時揮汗如雨下的所有辛勞吧！

　　其實要讓菜餚色香味俱全有一個小小的祕：那就是利用香料植物來助我們一臂之力。所謂的香料植物包括了常見的青蔥、薑、青蒜、辣椒、香菜、巴西里和九層塔，這些我們熟悉又垂手可得的香料植物，扮演著小兵立大功的角色，讓菜色更美麗也更可口；既達到畫龍點睛的效果，又不至於暄賓奪主。所以在菜餚上加上少許的香料入菜，將可以使你做出來的菜色更加的香噴好吃！

　　至於什麼樣的菜色該搭配什麼樣的香料呢？這裡必須要把握一個原則，也就是香料與食物的搭配應該是相輔相成，通常腥羶味重的食材，如海鮮、鴨肉、鵝肉、羊肉和動物內臟，可搭配薑絲、香菜或是九層塔；而豬肉、雞肉、豆腐加蛋，則可搭配青蔥或是青蒜，還有漸漸被國人接受的巴西里也可以加入料理中，有新鮮及乾燥罐裝兩種，使用範圍非常廣泛，舉凡視覺效果太單調的菜色，都可以酌量撒上少許的巴西里末，增加顏色的豐富性，也幫助開胃。當然之些並非一成不變的組合方式，還是要依照菜色本身的口感，甚至是家人的口味來做決定，相信很快就可以運用自如。無論如何，希望這本書所提供的60道美味下飯菜能夠幫助你滿足一家人的胃，並且激發廚藝的創意靈感。

• 編輯室報告/再添一碗飯吧！－－讓菜餚色香味俱全的祕訣
• 開胃精靈－－聰明運用各式辛香味及調味品
• 呷飯囉！－－煮出好吃又有特色的飯並不難

  雞鴨家禽類

• 辣醬雞丁
• 香菇燒雞
• 左宗棠雞
• 醬爆雞心
• 醋燒雞
• 椰汁辣雞
• 辣味雞胗
• 香芋雞塊
• 辣筍鵝肉
• 芋奶鴨

  豬牛家畜類

• 紅燒獅子頭
• 東坡肉
• 梅干扣肉
• 花生豬腳
• 蒜爆鹹豬肉
• 粉蒸肉
• 蒼蠅頭
• 蔭瓜仔肉
• 糖醋排骨
• 豉汁排骨
• 無錫排骨
• 瓠瓜肉末
• 雪菜肉絲
• 五更腸旺
• 薑絲大腸
• 大溪小炒
• 苦瓜燜肥腸
• 臘肉炒年糕
• 八寶辣醬
• 黑胡椒牛柳
• 越南牛肉冬粉
• 客家牛肚
• 泡菜牛肉
• 沙茶牛肉

  海鮮類

• 豆酥鱈魚
• 豆瓣魚
• 檸檬魚
• 醬燒海魚
• 清炒酸辣海鮮
• 麻辣透抽
• 燒酒小卷
• 百合咖哩蝦仁
• 蛤蜊絲瓜
• 豆豉鮮蚵

  什蔬類

• 西芹素雞
• 魚香茄子
• 滷白菜
• XO醬炒芥蘭
• 乾扁四季豆
• 醬燒海帶卷
• 麻婆豆腐
• 腐乳空心菜
• 家鄉豆腐
• 蝦仁豆腐
• 辣醬臭豆腐
• 湖南蛋
• 魚香烘蛋
• 湖南前鋒菜
• 番茄滑蛋
• 芙蓉蒸蛋

　　編寫下飯菜食譜源起於許多婆婆媽媽常向我抱怨：煮飯已經煮到了一個瓶頸，每天除了思考著菜色該如何變換，還得承受家人的批評以及挑三揀四，而對著一桌的剩菜，實在傷腦筋耶！其實做菜就像是魔術師變把戲，不僅娛人而且樂己，尤其還能從中獲得無上的滿足感，並聯繫家人的情感，所以當然要多花一點心思在烹飪上。

　　這次我將許多可口的下飯菜集結成冊，內容包括雞鴨鵝類、豬牛羊類、海鮮類和什蔬類(包含蔬菜、蛋、豆腐)等容易製作的菜餚，材料也很方便購買，不只下飯還很適合帶便當，而且保證一上桌就讓人胃口大開。本書所提供的食譜雖稱不上飯店級的主廚功夫菜，但卻是能讓一家子開懷大嚼的下飯菜，我衷心希望這本書能讓你不必傷腦筋想菜單，並藉此照顧你一家人的腸胃。如果讀者對書中的做法有任何疑問，都歡迎隨時上網與我聯繫，我的電子郵件信箱是anniechu@mail.ht.net.tw