頭好壯壯食育系列繪本6：我不要吃青菜!

推薦序1──幫助孩子從小建立良好飲食習慣，是父母給孩子最珍貴的終生禮物
台灣大學生化科技學系暨研究所教授  黃青真

　　孩子是上天賜給我們最珍貴、美好的禮物。養育孩子是「甜蜜的負擔」，卻也是最rewarding（最佳酬報）的工作。父母在孩子身上投注的每一分心力，在孩子逐漸成長，會「高傳真」地，一一顯現出來。我常常接觸年輕的學生們，觀察著他們的特質，默默猜想著他們的父母是如何教養出這樣特質的孩子。智能或個性或者是天生的，但體貼包容、心胸開闊、樂觀積極與同理心等等卻是後天教養的成果。DNA 是天生，但父母的言行舉止、價值觀、待人處事等卻都是孩子看著父母的榜樣，後天學習到的。想要孩子將來成為怎樣，父母先作給他們看就對了！

　　曾聽年輕人說，沒有足夠的積蓄，不敢生小孩。真是錯誤的觀念。懷孕期間注意飲食與保健、出生後儘可能母乳哺餵6個月以上，成長過程中養成孩子良好的飲食與生活習慣，等於幫孩子買了「無價」的健康保險。例如，目前已有很多學術研究指出母乳哺餵至少6個月，可以降低嬰兒感染及其日後罹患過敏性疾病、肥胖以及癌症等慢性疾病之風險，亦可降低母親罹患乳癌之風險。

　　目前已開發國家，對健康最大的威脅莫過於慢性疾病，而多數慢性疾病之風險與飲食有關，例如，不健康的飲食可能提高某些癌症風險達二、三成。在經濟已發展的國家，飲食不健康多來自個人選擇食物不當。個人選食受其知識、態度與行為的影響，與其等到長大，發現不對，卻很難改變，不如從小養成孩子健康飲食的生活習慣。這也是爸媽送給孩子一生最寶貴的禮物──來自健康生活與飲食習慣所養成的健康身體。

　　孩子們最直接學習的對象就是父母，身教的影響力，比「言教」高出太多太多。「言教」要求的事，若父母在日常生活中都沒做到，孩子看在眼裡，是完全沒有說服力的。所以，請爸媽們要先做到「健康飲食」的生活習慣，教養孩子的時候才不會破功。

　　在開始添加副食品，並逐漸慢慢進食日常食物的過程中，切記勿一味給不健康的食物，哄孩子開心，別用不健康的食物，當作「獎賞」，讓孩子學習愉快嘗試並接受新的食物。訓練孩子多咀嚼，養成吃全食物、全穀、豆類、蔬菜、水果、魚類、奶類等的習慣，讓孩子體會、欣賞食物天然的味道。希望「頭好壯壯食育系列」繪本套書對爸媽們養成孩子良好的飲食習慣有所助益，也祝大家成功。

推薦序2──讓每個人從小懂得吃、享受吃，而且吃得健康不勉強
在地合作社The PlayGrounD執行者＆繪本書評家　賴嘉綾

　　從小我就是個偏食的小孩，我的技法包括把青菜「喔」的一口全吐出來，讓大人不敢叫我吃一口綠色的東西。事實上，我就像很多繪本裡的小孩說的「我對綠色過敏」，包括青蛙，那樣度過童年。我的第一樣蔬菜竟然是很多小孩都不吃的蕃茄，我覺得那是最好吃的菜類，殊不知，那還是果類。所以我真正願意吃的是加在稀飯裡的高麗菜，那已經是爛爛的沒什麼纖維和營養價值的菜了。現在回想，可以說是一個一點也沒有飲食均衡概念的童年。

　　但是為什麼我可以幸運的長大，即使有些小毛病也還算健康，我想那個時代，大家外食並不多，所有的食物都是原味，即使要紅豆湯也是買紅豆回家，要雞湯就是買雞回家。加工食物的機會不多，添加料不嚴重。即使不吃青菜還有很多水果。這樣的習慣延續到出國留學，留學生的日子樣樣都要節省，自己烹煮和外食的花費是數倍的差額，因此造就了一番可以在家做菜吃粗飽的身手。想念家裡的味道時，突然覺得連沒有味道的豆腐都是最好的犒賞，洋蔥、青椒、豆芽菜、所有青菜都變好吃了，而且我還可以做出想念的食物。

　　尤其當了母親之後，我試過所有的寶寶副食品，不管是現成的，或是自己做的，我也開始研究倒底該給孩子吃哪些食物。我的小孩比我小時候胃口好太多了，偶有拒絕我的時候，那也無妨。有些我自己看了都怕的食物，其實小孩一點也不猶豫。因為每一餐，我們都吃得開開心心的。

　　近年來，全世界都在推動著「知道自己吃什麼」的觀念，各地名廚紛紛現身說法，帶動在地食材、有機飲食，從小做起。現在台灣也有一套這樣的繪本──《頭好壯壯食育系列》，告訴我們什麼樣的食物是身體需要的、為什麼需要，簡單又清楚，直接告訴大人小孩正確的飲食觀念，讓每一個人懂得吃、享受吃，而且吃得健康不勉強。因為我的自身經驗，所以我並不勉強孩子吃不愛吃的東西，我知道有一天他們一定會吃，而且這一天通常很早就來到。及早養成均衡的飲食習慣、拒絕垃圾食物，讓每一餐不負擔，就變成很自然的事了。

推薦序3──跟孩子一起進入這所營養學校，來獲得人生最棒的飲食觀念吧！
香蕉哥哥　林掄元

　　第一次和吳映蓉博士見面，是在《料理甜甜圈》的節目當中，吳博士笑著說，她是看著我的節目「長大的」。原來，博士在她的孩子成長過程中，常常陪伴著他們看電視，所以對香蕉哥哥很有印象。而我很好奇，博士本人看起來很年輕，超級有活力，身材又好，實在看起來不像是已經有大朋友的媽媽。到底她是用什麼方法保持身材，用什麼保養品維持青春？這問題我必定要問個水落石出才行。

　　吳博士告訴我最大的答案就在「吃」！

　　「吃」，我也每天都在吃，身為金牛座的香蕉哥哥，最逃不過美食的誘惑。可是總在充滿罪惡感的大吃特吃之後，就必定要開始實行魔鬼運動計劃，才能維持好身材，不然就會出現「身材走山」的危機。吳博士推薦我去看她的臉書，就可以找到答案。開始關注之後，我發現一大早六、七點，就有一位賢慧的媽媽會刊登超美味的早餐在臉書上，菜色豐富得不像話，每份餐點顏色都很美，分量都很足夠，這位媽媽就是吳博士本人。我疑惑，這樣吃難道不會胖嗎？這一次她教我認識了「原態食物」，原來只要吃到食物最原本的樣子，就可以吃到最天然的美味和營養。維持好身材不難，吃對東西才是最重要的關鍵！慢慢認識這位營養博士，才發現以前自己真是亂吃，吃了不好的食物，不但吃不到營養，還很容易把自己給養胖了。
 
　　這次吳博士以營養學校「校長」出發，推出了食育系列的繪本，真是大快我心。對於像我這種只要看到大量文字，就開始想睡覺的人，是一大福音。藉由簡單的故事，看起來舒服的繪畫風格，一下子我就完整吸收「校長」給我們的營養概念。更重要的是，老少咸宜的繪本，更可以讓小朋友在不知不覺中，建立良好的飲食習慣。從小就知道該怎麼吃才會健康，長大以後自然不用擔心體重過重或營養不良等問題。
        
　　這一系列的繪本是很好的兒童讀物，也是想要積極照料孩子營養的爸媽的最佳指南，父母可以輕鬆照著簡單的食譜做出營養的料理，孩子可以藉由書本得到更多正確飲食的觀念。吳博士帶給我們的，不只是好吃的菜單、有趣的故事，更教會大家「擁有健康才是最大的財富！」期待您和您的孩子，一起進入這所營養學校，來獲得人生最棒的飲食觀念吧！