美食新風潮：美國飲食文化的魔幻蛻變

★道出了美國飲食文化由量變到質變所引發的美食新風潮！

　　本書用「美食」這兩個字做為「破題」，它包括兩個涵義。首先是，時尚美食開始在美國引領風騷，讓世界各國的饕客們，不敢再輕視美國飲食的發展潛力。其次，「美食」也說明了美國人追求美國的就地食材，從而引發了美國美食的二次革命。

　　飲食文化是一個國家國力盛衰的表徵。筆者從少年負笈美國求學開始，到告老退休這四十多年間，親眼目睹美國飲食文化的魔幻蛻變，在書中各節中娓娓道來，其間涉及到美國國力的盛衰起伏變化，讓饕客們在品酒、嘗鮮之餘，看盡了世態變化滄桑！

　　這本書的最大好處是，讀者可以在輕鬆閱讀的心情下，去了解美國在多元文化的激盪下，創造出「美食新風潮」！
 

作者簡介

楊本禮

　　廣州市人，1937年生。國立政治大學新聞系畢業，美國堪薩斯州立大學新聞碩士。曾任交通部觀光局駐澳紐、新加坡辦事處主任，銘傳大學觀光學院、國際學院及世新大學觀光系教授。

　　著有：《人生品味、品味人生》、《世界美食風華錄》、《葡萄美酒風華錄》、《住在南半球的日子》、《悠遊酒世界──品酒、調酒、釀酒》、《從酒杯裡看世界》、《食福客品嘗記》。
 

自  序

第一篇　食尚文化
1　引言：由量變到質變
2　企業化耕作vs農夫市場
3　就地食材運動的興起
4　從超級市場到社區農產品運送
5　高級餐館的興起，給就地市場找到活路
6　回歸到基本面，悠然美食的運動
7　「電視餐桌」逐漸消失，美國家庭重新享受溫馨晚餐
8　自製罐頭食品和貯存食物又成時尚
9　時尚節食菜譜，永遠不會落伍
10　從烹調處方卡片到美食頻道

第二篇    出外飲食第
11　自助餐，美國餐飲業的「另類」
12　從單一烹調到融合烹調
13　美國新烹調風格的誕生
14　蔬材是明日之星：蔬菜餐點取代肉食餐點的緣故
15　細看美食法則
16　鄰居餐館的再生
17　你在中國城，找不到道地的中國菜
18　開放觀念，餐廳廚房做菜透明化
19　很特別的美國普羅甜食

第三篇    飲食和美酒
20　波本威士忌：美國人的烈酒（精神）
21　美國葡萄酒事業的蛻變
22　雞尾酒文化再生和新款酒吧問世
23　星巴克王國的興起
結  語：四十年風水輪流轉