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漢堡聖經:法國食譜天王53種必吃漢堡配方大公開!麵包、醬料、配菜到肉餡,讓你輕鬆享受 Brunch

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 看到『漢堡聖經』這本書,直覺就...
轉載自博客來  極力推薦  2015/02/05
看到『漢堡聖經』這本書,直覺就是 不 . 能 . 放 . 過!! 翻閱書本內容,以牛肉、雞肉、豬肉還有其他堡類(如貝果或熱狗堡)做區分,什麼樣的漢堡可以搭配哪種類型的醬料、前菜、麵包甚至是酒類,這本書都有告訴你,照著備料和調味就能組合出讓人想大口咬下的美味漢堡喔!很特別的是...
漢堡聖經:法國食譜天王53種必吃漢堡配方大公開!麵包、醬料、配菜到肉餡,讓你輕鬆享受Brunch 漢堡聖經:法國食譜天王53種必吃漢堡配方大公開!麵包、醬料、配菜到肉餡,讓你輕鬆享受Brunch

作者:瓦雷西.杜葉(著)、皮耶路易.威爾(攝影) / 譯者:嚴慧瑩 
出版社:臺灣商務印書館股份有限公司
出版日期:2015-01-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來
圖書名稱:漢堡聖經:法國食譜天王53種必吃漢堡配方大公開!麵包、醬料、配菜到肉餡,讓你輕鬆享受 Brunch

內容簡介

  法國食譜天王瓦雷西
  以出版超過五十本食譜的實戰經驗告訴你:

  漢堡不是速食
  漢堡非常健康
  漢堡一點都不油膩  

  層出不窮的食安問題令大家心驚膽跳,外食總擔心自己吃下去的食物究竟來源安全不安全。以國人早餐常見的漢堡為例,你就會擔心麵包的原料是否使用了黑心麵粉,是否加了不該加的香料,生菜番茄小黃瓜是否清洗乾淨未受致命毒菌污染,肉品來源是否安全,就連塗抹麵包的奶油以及各式醬料都大有學問。其實,若是喜歡吃漢堡,何不自己動手,可以按照自己的喜好變化,美味又健康。自己吃,家人吃都安心。

  本書前8頁先教你如何動手製作各式麵包、醬料,和配菜;後面則井然有序的區分出牛肉漢堡、雞肉堡、魚堡、素食堡……等速食店常見的類別;最後還有一份飲料單,羅列各種漢堡適合搭配的飲品。

  內附12家人氣漢堡排隊名店超驚喜優惠折價券

本書特色
                       
  ★涵蓋搭配漢堡的各式麵包、醬料及配菜作法
  ★教你輕鬆做出可口誘人、變化萬千的漢堡肉餡
  ★收錄超過53道的創意漢堡&熱狗&貝果菜單
  ★羅列超簡單烹調步驟,廚房菜鳥也可以立刻變出美味漢堡
  ★自己動手讓你吃得優雅、吃得健康、吃得安心
 

作者介紹

作者簡介

瓦雷西.杜葉 Valéry Drouet/著


  食品造型設計師,著有五十多部食譜,並與多本廚藝美食雜誌合作。

  12歲開始對烹飪產生濃厚興趣,17歲從飯店管理學校畢業後便投入餐飲工作,身影遍及倫敦、巴黎、盧昂及諾曼第特魯維爾的餐廳,也曾在法國度假勝地濱海博略的餐廳裡服務。

  他夢想成為一名食品造型設計師,並且對撰寫食譜有興趣,因此進入巴黎一間知名攝影工作室的餐廳工作,在那裡他結識了這本書的攝影師皮耶路易.威爾。

  杜葉多年來優游美食雜誌界、出版界和廣告界,除了替Saveurs、Version Femina、Cuisines Et Vins De France、L’Express Style等知名雜誌撰寫文章以外,也擔任肯德基平面廣告和電視廣告特約食品造型設計師,並且與雀巢、麥當勞等眾多食品集團合作平面廣告。

  他料理成功的不二法門:自己要能煮得開心,也想讓人吃得愉快。

皮耶路易.威爾 Pierre-Louis Viel/攝影

  專業美食攝影師,作品廣見各大知名雜誌和Larousse出版社多本食譜廚藝書籍。

譯者簡介

嚴慧瑩


  輔仁大學法文系畢業,法國普羅旺斯大學當代法國文學博士。譯有《憤怒軍團》、《迷離禁地》、《我生命中的街道:佛朗克的巴黎記憶》(以上皆由臺灣商務出版)、《無愛繁殖》、《情色渡假村》、《終極美味》、《地獄之門》等書。
 

目錄

麵包 & 小餐包 !
醬汁 !
配菜 !

純牛肉 !
»  傳統起司漢堡 Cheeseburger classique
»  傳統美式漢堡 L’américain classique
»  藍紋起司堡 Burger au bleu
»  三層牛肉起司堡 Triple beef au comté
»  德州風味墨西哥堡 Burger tex-mex
»  貝庸火腿牛肉堡 Burger de bœuf au Bayonne
»  歐陸風味堡 Burger continental
»  迷你堡 Mini-burgers
»  東方風味堡 Burger à l’orientale
»  泰式風味堡 Thaï burger
»  生牛肉片烤蔬菜堡 Burger carpaccio aux légumes grillés
»  山區漢堡 Mountain burger

雞肉 & 其他 !
»  脆皮雞排堡 Burger crousti-poulet
»  起司雞排堡 Burger poulet-chèvre
»  印度風味堡 Indian burger
»  腰果雞排堡 Burger chicken-cajou
»  酸甜豬排堡 Burger de porc aigre-doux
»  香腸培根早餐堡 Breakfast burger
»  凱撒漢堡 Caesar burger
»  義大利風味堡 Italian burger
»  沙威瑪漢堡 Kebab burger
»  油漬鴨腿堡 Burger au confit de canard
»  頂級鴨漢堡 Duck chic burger
»  坦都里雞肉堡 Burger Tandoori
»  檸檬香雞堡 Burger piccata
»  羔羊烤肉堡 Kefta burger
»  蛋黃醬豬肉堡 Burger « pulled porc »
»  豬豬漢堡 Burger cochon
»  米蘭風味堡 Burger à la milanaise
»  辛辣香腸堡 Burger merguez
»  兒童漢堡 Kids burger

魚類 & 蔬菜 !
»  鮮魚堡 & 薯條 Burger fish & chips
»  泰式鮮蝦堡 Thaï burger aux crevettes
»  鮭魚堡 Burger au saumon
»  烤鮪魚堡 Burger au thon grillé
»  黑橄欖醬沙丁魚堡 Burger sardines-tapenade
»  炒蛋漢堡 Burger aux œufs brouillés
»  莫札瑞拉起司彩椒堡 Burger mozza-peperone
»  蔬菜核桃堡 Burger végétarien aux noix

熱狗堡 & 貝果 !
»  傳統熱狗堡 Hot-dog classique
»  西班牙臘腸熱狗堡 Hot-dog au chorizo
»  豬肉辣香腸熱狗堡 Hot-dog chipo
»  焗烤肉腸熱狗堡 Hot-dog gratiné à l’andouille
»  辛辣香腸洋蔥熱狗堡 Hot-dog merguez-oignons
»  花生雞柳熱狗堡 Hot-dog poulet-cacahuètes
»  培根雞蛋貝果 Bagel œuf-bacon
»  咖哩鮭魚貝果 Bagel saumon-curry
»  火雞肉起司酪梨貝果 Bagel mimo-dinde à l’avocat
»  鴨胸起司貝果 Bagel magret-chèvre
»  尼斯三明治貝果 Bagel comme un pan bagnat
»  酸甜沙丁魚貝果 Bagel de sardines à l’aigre-doux

甜漢堡 !
»  屋比派巧克力杏仁鮮奶油堡 Whoopie burger au praliné
»  檸檬義大利杏仁餅漢堡 Amaretti burger au citron
搭配什麼酒 ?
 



  開場白!

  不論是隨口解饞或是三五好友共享一頓美食,變化萬千的漢堡、貝果和熱狗堡現在晉升為真正的美食食譜……不論是花俏還是樸實,最重要的前提是:慷慨與朋友一起分享!

  生牛肉片烤蔬菜漢堡、脆皮雞漢堡、泰式鮮蝦漢堡、燻鴨胸漢堡、羊起司漢堡,或是甜的鮮奶油杏仁巧克力漢堡……就算最刁的嘴、那些錯誤認為漢堡等同於垃圾食物的嘴也都臣服其下!做出美味漢堡的祕密武器就是:新鮮的食材和美味的自製醬汁(作法見 p.16-17)。

  倘若時間允許,最好麵包也自己動手做(作法見 p.12-13 ),製作出各種形狀和各種香味的麵包(香料、香菜香草……)來妝點漢堡,再巧手撒下各式種籽:芝麻、罌粟籽……

  沒有時間的話,善用各種口味的小圓麵包(所有大型麵包店都買得到),或是在大賣場也看得到的各式麵包,效果也不錯。您也可以請麵包店為您「量味訂做」做出適合口味的小麵包。

  不論如何,和朋友分享這些美味精緻的漢堡時,別忘了搭配上馬鈴薯餅、瑞士馬鈴薯煎餅、葡萄乾高麗菜沙拉(作法見 p.20-21 ),更別忘了一杯冰涼啤酒或一杯適合的葡萄美酒(作法見 p.138-139 建議酒單)。

  請享用!
 

詳細資料

  • ISBN:9789570529630
  • 叢書系列: Ciel
  • 規格:平裝 / 152頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
圖書評論 -   評分:
 看到『漢堡聖經』這本書,直覺就...
轉載自博客來  極力推薦  2015/02/05
看到『漢堡聖經』這本書,直覺就是 不 . 能 . 放 . 過!!

翻閱書本內容,以牛肉、雞肉、豬肉還有其他堡類(如貝果或熱狗堡)做區分,什麼樣的漢堡可以搭配哪種類型的醬料、前菜、麵包甚至是酒類,這本書都有告訴你,照著備料和調味就能組合出讓人想大口咬下的美味漢堡喔!很特別的是還教讀者怎麼做漢堡麵包,什麼類型漢堡搭配什麼樣的麵包最對味,『漢堡聖經』裡面都設計好了,只要學著搭配,每個人都可以搖身一變成大廚!

哪天如果想和朋友聚會,撇開麥噹噹、肯爺爺、摩斯O堡、必X客... 其實,在家也可以做出極有水準的異國漢堡,美式、泰式、印式口味都很讓人讚賞的喔! 也許... 會怕食材難準備,其實不會,總是有簡單且市場就買的到的食材,對於平常有在做菜的朋友來說是很輕而易舉的~ 若平常較沒再下廚的朋友不用擔心,因為這本書簡單說明,照著做也能變出一桌美味佳餚喔!食安危機頻傳,自己放了什麼材料都能很清楚知道,做出來的漢堡比外面健康又美味,實在沒有理由不動手試試看呀!

很推薦這本書的另一點是,每個漢堡都有大圖在旁搭配,很容易一目了然,製作起來感覺上會更得心應手喔!
 看到『漢堡聖經』這本書,直覺就...
轉載自博客來  極力推薦  2015/02/05
看到『漢堡聖經』這本書,直覺就是 不 . 能 . 放 . 過!!

翻閱書本內容,以牛肉、雞肉、豬肉還有其他堡類(如貝果或熱狗堡)做區分,什麼樣的漢堡可以搭配哪種類型的醬料、前菜、麵包甚至是酒類,這本書都有告訴你,照著備料和調味就能組合出讓人想大口咬下的美味漢堡喔!很特別的是還教讀者怎麼做漢堡麵包,什麼類型漢堡搭配什麼樣的麵包最對味,『漢堡聖經』裡面都設計好了,只要學著搭配,每個人都可以搖身一變成大廚!

哪天如果想和朋友聚會,撇開麥噹噹、肯爺爺、摩斯O堡、必X客... 其實,在家也可以做出極有水準的異國漢堡,美式、泰式、印式口味都很讓人讚賞的喔! 也許... 會怕食材難準備,其實不會,總是有簡單且市場就買的到的食材,對於平常有在做菜的朋友來說是很輕而易舉的~ 若平常較沒再下廚的朋友不用擔心,因為這本書簡單說明,照著做也能變出一桌美味佳餚喔!食安危機頻傳,自己放了什麼材料都能很清楚知道,做出來的漢堡比外面健康又美味,實在沒有理由不動手試試看呀!

很推薦這本書的另一點是,每個漢堡都有大圖在旁搭配,很容易一目了然,製作起來感覺上會更得心應手喔!
 第一次吃到漢堡是在1984年。...
轉載自博客來  推薦  2015/01/21
第一次吃到漢堡是在1984年。那年台灣第一間麥當勞在台北長庚醫院附近的民生東路開幕,這種新式餐飲服務模式和經營理念首度進入台灣,在台灣餐飲文化造成很大的震撼和改變。當時正在長庚當住院醫師的我,就近就可吃到這種神奇的食物就覺得幸福無比。時空移轉,現在吃個漢堡在任何一個人都覺得稀鬆平常,不怎麼一回事,甚至已把漢堡等速食列為影響公眾健康,導致肥胖、缺乏足夠均衡營養的異端文化。「漢堡聖經」的作者Valéry Drouet卻認為漢堡不是垃圾食物,漢堡是一道足與好朋友推心置腹,把酒言歡,一起共享的好料理。 
 接到台灣商務印書館的試做邀約,這倒是一個新鮮的體驗。原本就常探尋食譜來煮菜,這次要從書館送來的漢堡食譜書裡挑一款漢堡試做,倒也還覺得有一絲絲的挑戰和探險。
Valéry Drouet在書中開宗明義大膽的說漢堡不是垃圾食物,這跟他長期與麥當勞及肯德基合作的經驗有關,可以說他是一個很了解漢堡的人。他在漢堡聖經這本書把漢堡的每一個成分細細分解,從麵包、醬汁、配菜、沙拉、各式當成主菜的肉餡,一一分類介紹,配上多種自製配方,進而互相搭配發展出出53種風格各異的漢堡。
以料裡的角度來看,如果把前菜、麵包、醬汁、配菜、起士、主菜細細精做,再全部結合在一個小小的漢堡空間,配上一杯本書後面推薦的小酒,雖沒有那麼雅緻,但也可以說是一個完整的全餐。難怪 Valéry Drouet 會說:漢堡是可以自己煮的開心,也讓人吃的愉快,是可以端上台面,和朋友及家人一起分享的美食。
 第一次吃到漢堡是在1984年。...
轉載自博客來  推薦  2015/01/21
第一次吃到漢堡是在1984年。那年台灣第一間麥當勞在台北長庚醫院附近的民生東路開幕,這種新式餐飲服務模式和經營理念首度進入台灣,在台灣餐飲文化造成很大的震撼和改變。當時正在長庚當住院醫師的我,就近就可吃到這種神奇的食物就覺得幸福無比。時空移轉,現在吃個漢堡在任何一個人都覺得稀鬆平常,不怎麼一回事,甚至已把漢堡等速食列為影響公眾健康,導致肥胖、缺乏足夠均衡營養的異端文化。「漢堡聖經」的作者Valery Drouet卻認為漢堡不是垃圾食物,漢堡是一道足與好朋友推心置腹,把酒言歡,一起共享的好料理。 
 接到台灣商務印書館的試做邀約,這倒是一個新鮮的體驗。原本就常探尋食譜來煮菜,這次要從書館送來的漢堡食譜書裡挑一款漢堡試做,倒也還覺得有一絲絲的挑戰和探險。
Valery Drouet在書中開宗明義大膽的說漢堡不是垃圾食物,這跟他長期與麥當勞及肯德基合作的經驗有關,可以說他是一個很了解漢堡的人。他在漢堡聖經這本書把漢堡的每一個成分細細分解,從麵包、醬汁、配菜、沙拉、各式當成主菜的肉餡,一一分類介紹,配上多種自製配方,進而互相搭配發展出出53種風格各異的漢堡。
以料裡的角度來看,如果把前菜、麵包、醬汁、配菜、起士、主菜細細精做,再全部結合在一個小小的漢堡空間,配上一杯本書後面推薦的小酒,雖沒有那麼雅緻,但也可以說是一個完整的全餐。難怪 Valery Drouet 會說:漢堡是可以自己煮的開心,也讓人吃的愉快,是可以端上台面,和朋友及家人一起分享的美食。
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