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───齊聲推薦(依來函順序排列)
【推薦語】
La France est mondialement reconnue pour sa gastronomie et son art de vivre. Depuis 2010, le repas gastronomique à la française et ses rituels sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Mais la cuisine française a parfois la réputation d’être difficile, seulement réservée aux grandes occasions. Ce livre, considéré comme une référence incontournable, vous prouvera grâce à ses recettes détaillées et ses techniques éprouvées que la cuisine française est un plaisir de tous les jours.
Que vous soyez débutant, confirmé ou chef chevronné, je souhaite que ce livre vous permette de prendre plaisir à cuisiner français et de partager les richesses de la cuisine française en familles et entre amis.
Pour les Français, la gastronomie est une affaire de partage. Je suis donc heureux que cet ouvrage rende accessible au lecteur taïwanais les recettes et savoir-faire de la cuisine française dans toute sa richesse. Car Français et Taïwanais se retrouvent autour des mêmes valeurs telles que le plaisir de la table et la convivialité.
Bon appétit !
法國以美食和生活藝術而聞名世界。從2010年起,法式美食大餐以及相對的禮儀和擺飾被聯合國文教組織列入非物質文化遺產名錄。但法國料理有時會被誤認為是一種只能遠觀望而興嘆的飲食,只有在人生某些重要時刻才能一窺究竟。《法式料理聖經》是一本難得一見的經典法式料理食譜,透過内文巨細靡遺的食材與步驟説明以及經驗累積歷久彌新的技巧,可以證明法式料理可以是一種日常生活的愉悅享受。
無論是廚房新手、擅長料理的人,還是技術純熟的主厨,我誠摯的希望這本書能激盪出所有人做法國菜的愉快心情,以及與親朋好友分享其多元風味的溫馨溫情!
對法國人而言,分享才是美食的真諦。所以,我很高興這本書籍可以讓臺灣讀者輕而易舉地瞭解法國菜豐厚底蘊内裏形形色色的食譜以及其精闢獨到所在。尤其是法國人與臺灣人在美食上分享著相同的價值:五官的享受與歡樂愉悅的氛圍的至高結合。
祝大家用餐愉快!
──────法國在臺協會主任 公孫孟
此書如同料理字典般,集結了食材的運用與配菜的搭配建議。食譜的專業度與食材處理的精準度都有詳盡說明,除了經典的法式料理外,高湯、醬汁、主食、甜點都有包含在書中,對烹飪的初學者或是專業的料理職人都可以詳細閱讀與咀嚼其豐富內容的一本好書,讓曾經也在藍帶學院學習的我,想起鑽研西餐料理的日子,也想跟著食譜來探索作者所陳述的道道佳餚。
──────五星名廚作家 孫榮Kai Son
法餐的美在於當季食材的運用。技法之間的轉換可以塑造出家常的溫暖風味或精緻的料理體驗。這本跨時代經典讓任何人都有機會探索法式料理。
──────Sinasera 24主廚 楊柏偉
用專業領域切入家庭料理,深入淺出讓沒受過專業訓練的人也能理解,正巧與我創立頻道的發心毫無二致。學習與享受得並存才能提高成長的彈性,喜歡料理,享受那氛圍,進而產生學習動力而樂在其中。讓料理圍繞在日常生活,是在家做料理最大的樂趣。
一本食譜書能暢銷半世紀必然有它的道理,或許你對法式料理有興趣,也或許你對任何料理都有興趣,別被菜系技術框架限制住你,掌握根基後必能在料理中信手拈來。
────── YouTube頻道「克里斯餐桌」 Chris
非常開心看到這本書又將再版造福更多喜愛料理的朋友,不同於一般的法式料理書,從最基礎的食材採購、備料整理、詳細的操作步驟、甚至是擺盤技巧,由茱莉雅‧柴爾德手把手帶著你一窺法式料理的奧秘!
就算是料理初學者也可以就著詳盡的步驟,以法式烹飪手法料理!即便你對廚藝一無所知的料理小白,也可以從閱讀這本經典感受精緻飲食的豐富感官體驗!茱莉雅以溫暖的方式拉近了大眾對「高級料理」的距離感,就算只是在家料理,只要有良好的基礎與技巧,也可以讓料理的風味更加豐富有層次!
能有這機會將這本書推薦給熱愛美食體驗的所有人是我最大的榮幸,希望大家能透過這本書來感受料理的樂趣、以及感受美味帶給人們的神奇魔法!
──────減醣料理生活家 曾心怡(花花老師)
從家庭主婦到電視廚神,茱莉雅精準明白的食譜改變了二十世紀美國人的餐桌,重新編排的中文版讓你家也能成為法餐私廚!
──────歷史作家 謝金魚
《法式料理聖經》真是一本讓我又愛又恨的食譜,2021年開始在YouTube拍攝挑戰,每每讓參與拍攝的家人到半夜還在等待晚餐,他們恨不得把食譜藏起來呢!
再版的消息令我雀躍不已,但對他們來說可能不是好消息,因為,我一定會繼續做完的……
────── YouTuber 桑潔魚
「本書作者將法國廚藝的精髓推介至美國,內容詳述各式菜餚的做法,跟隨步驟烹調即可端出美味佳餚,純閱讀也是一種享受。」
────── 國立臺灣師範大學歐洲文化與觀光研究所教授 蔡倩玟
恭喜你,買了這本法式料理的武功秘笈,這裡面除了口訣和心法,還有實打實的招式和功夫。也恭喜出版超過半世紀,茱莉雅.•柴爾德所著的經典食譜《法式料理聖經》新版再現,雋永美味得以廣傳於世。
──────中廣流行網超級美食家主持人暨資深美食旅遊記者 王瑞瑤
為什麼要看一部半世紀前美國人寫的法國菜食譜呢?因為茱莉雅.柴爾德以局外人的身份徹底鑽研傳統法式廚藝,把那些似乎「只能意會,不能言傳」的精髓都講清楚了,至今無人能望其項背。
──────飲食作家 莊祖宜