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法式料理聖經

的圖書
法式料理聖經 法式料理聖經

作者:茱莉雅・柴爾德|露伊瑟・貝賀托勒|西蒙娜・貝克 
出版社:臺灣商務印書館
出版日期:2023-07-15
語言:繁體中文   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:法式料理聖經

★全新套色改版,依主題、菜餚的變化加上色框及線框,讓層次更加清晰★

長銷超過半個世紀!料理界的經典!超過百道法式食譜!
「只要步驟正確,任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」

食材處理❌酒品搭配❌烹飪技巧❌經典法國菜全詳解
長銷超過半世紀的料理聖經,掀起近代飲食文化的味蕾革命。
電影《美味關係》的傳奇人物,茱莉雅.柴爾德最具代表性作品。


如果你喜愛美食,而且只想找出窩在家中就能煮出經典的法式菜餚技法,這本書正是無論大廚或新手都能受用的傳世寶典。書中涵蓋內容包羅萬象,從歷史悠久的高盧代表菜色,到看似樸實的完美春季綠豌豆菜餚,都網羅其中。

在《法式料理聖經》(1961年)出版以前,市面上並沒有如此兼具啓發性與可實用操作的食譜書,讀者可以將從本書習得的技巧,參照精美手繪插圖,靈活運用到其他法式料理食譜,充份提升廚藝。

本書的作者群不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來,更寫出了風靡全美,成為當時暢銷全球的鉅作。


茱莉雅・柴爾德,
一位改變全美飲食態度、信念與文化的美國女性,
  出生美國加州的她,在二戰爆發後,離鄉背景到華盛頓戰略服務處(美國中情局CIA 前身)工作,之後轉往斯里蘭卡等地,並認識了後來的丈夫保羅.柴爾德(Paul Child)。二戰結束後兩人隨即結婚,並在巴黎生活了六年,此期間她曾到法國著名的藍帶餐飲學院學習廚藝,奠定了深厚的廚藝基礎。她與兩個朋友合作出版這部《法式料理聖經》,本書後來成了全球最長銷的烹飪教科書之一。接著,茱莉雅.柴爾德開辦電視節目《法國廚師》,更一連製作播放了約200集,並出版一系列食譜相關書籍,使柴爾德自此成為媒體採訪焦點,1966年登上時代雜誌封面。她是一位為愛而學烹飪的妻子,也是獲法國最高榮譽的國家榮譽軍團勳章(Legion D'Honneur Award, 2000)的美國人、表彰她將法國料理的美味和烹飪技巧傳播到美國。而美味的飯菜為她贏得了許多忠實的追隨者。

本書特色
•全球矚目的經典之作,對初學者來說相當受用,更是大廚或想從事料理、精進廚藝者的必備之書!
•從採購食材、處理配料,到最後精緻擺盤,每個步驟都有精準說明,並針對每道菜餚提供適當的搭配建議,包括佐餐酒的選擇。
•將經典料理按邏輯順序分成各種主題與變化版,本次改版更以套色、線框、色框,讓層次更清晰。
•有助於掌握法式料理這門藝術,了解如何製做出確實美味的菜餚───味道好、看起來美觀且吃來愉悅的食物。
•當完全掌握本書的烹飪技巧,就等於打下良好的基礎,無論煮什麼都能得心應手。

作者簡介:

茱莉雅.柴爾德(Julia Child, 1912-2004),來自美國加州,畢業於麻州的史密斯學院;

西蒙娜.貝克(Simone Beck)出生於法國,並在法國接受教育;

露伊瑟.貝賀托勒(Louisette Bertholle)是美、法混血,曾於兩國受教育,亦代表兩種背景的融合。
三位作者的獨特背景,讓她們能夠合作寫下一本專為美國人寫的法式料理食譜,更成為一則傳奇。柴爾德於旅居巴黎期間,在著名的法國藍帶廚藝學校學習烹飪,三位作者都曾分別在許多傑出法式料理廚師麾下任職。1951年,他們在巴黎合作開設烹飪學校,將之命名為「三位美食家的烹飪學校」(L'Ecole des Trois Gourmandes),這本著作也在同時間開始逐漸成形。

1961年《法式料理聖經》(Mastering the Art of French Cooking)問世後沒多久,茱莉雅.柴爾德開始在美國公共電視台主持料理節目《法國廚師》(The French Chef),也因此打開了她在美國地區的知名 度,讓她於1964年與1966 年分別榮獲美國國家廣播協會皮巴地廣電大獎(Peabody Award)與艾美獎的肯定。接下來,柴爾德繼續開了好幾個電視節目,也出版相當多的食譜,其中包括1999年與法國名廚雅克.貝潘(Jacques Pepin)合作的《茱莉雅與賈克的居家烹飪》(Julia and Jacques Cooking at Home)。

柴爾德的代表作《烹飪之道》(The Way to Cook)於1989年出版,此外,精選她多年烹飪經驗的《茱莉雅的私房廚藝書:一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》(Julia's Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a Lifetime of Cooking),也在2000年問世。

茱莉雅.柴爾德於2004年過世,她的回憶錄《我在法國的歲月》(My Life in France)由亞歷斯.普魯道姆(Alex Prud'homme)接手完成,並於柴爾德過世兩年後出版。

譯者簡介:

林潔盈
1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月,因為在倫敦生活不易而開始下廚,後移居維琴察,因為家裡的刁嘴老義,廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦,愛好烹飪,與義籍老公和兩貓宅在北臺灣的某個角落。譯有《義大利美食精髓》(大家出版)、《異境之書》(聯經)、《經典歐式麵包大全》(采實文化)等。

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...
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章節試閱
第 一 章 湯品
無論是豐盛的午餐或簡單的輕食晚餐,其實只需要一盤好湯、一份沙拉、一些起司和水果便已足夠。若是能按自己的口味調整,在這個罐頭食品非常方便的時代,自製湯品絕對可以是獨一無二且讓人感到心滿意足的佳餚。大部分湯品都不難做,而且主要原料都可以在上菜前幾個小時就做好。這裡列舉出一些方便好調理的食譜。
有關果汁機、食物調理機與壓力鍋的說明雖然我們愛用果汁機和食物調理機,不過要把湯內的食材磨成泥時,我們偏好使用食物研磨器。果汁機和食物調理機會將堅韌的蔬菜切碎,讓這些部分隨著湯一起進入盤子裡,食物...
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作者序
●四十周年紀念版引言
這本書在四十年前問世之際,美國人吃的是什麼樣的食物?我很難去回想當時的景象,因為我是個「活在當下」的人。我在南加州長大,家境小康,因為家母來自麻薩諸塞州而帶有新英格蘭的背景。家中飲食為1910與1920年代中產階級白人新教徒美國人的典型飲食──週日中午的傳統家族聚餐吃的是12∼14人份的大塊烤牛肋排。如果沒烤牛肉,我們可能會改用一大隻肉質精緻且經過適度熟成的羊腿──總是煮到七分熟至全熟,絕對不是帶粉紅色的五分熟以下,而且總是搭配薄荷醬和肉汁。要不然,就會出現一隻油膩膩的烤雞搭上白醬洋蔥...
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目錄
廚房用品
詞語定義
材料
度量衡
溫度
切割


❏第一章 湯品
➢ 韭蔥馬鈴薯湯或洋蔥馬鈴薯湯/蘑菇濃湯/西洋菜濃湯/洋蔥湯/普羅旺斯大蒜香草蔬菜湯/大蒜湯/法式捲心菜湯/魚湯/馬賽魚湯

❏第二章 醬汁
➢ 白色醬汁 奶油白醬/高湯白醬/純奶油白醬/鮮奶油白醬/上白醬/巴黎白醬/莫爾奈醬/曙光醬/香草奶油白醬/茵陳蒿醬/咖哩醬/洋蔥奶油醬/奶油醬
➢ 棕色醬汁 棕醬/燉肉棕醬/肉汁醬
➢ 番茄醬 番茄醬汁/普羅旺斯番茄醬
➢ 荷蘭醬家族 以手工製作荷蘭醬/用電動果汁機製作荷蘭醬/貝亞恩醬
➢ 蛋黃醬家族 以手工...
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