南記行的乾貨傳奇

第一章　　記憶南記行

乾貨店的味道

在民國3、40年代，柴米油鹽醬醋茶開門七件大事，除了「柴」之外，其他六種物資都跟雜貨店有關，而我們家尤以販售乾貨為大宗。

記憶中，從小只要是爸媽和姐姐們抱著我，立刻會聞到他們身上有股相同卻不知如何形容的味道。

長大一點之後，爸爸媽媽會帶著我到東門市場（新竹市）我們家經營的店鋪，店裡擺滿了琳瑯滿目的貨品，有一面牆的櫃子擺滿了分類好的罐頭和各式各樣的醬料，斗櫃中則放滿糖類（如白糖、黑糖、冰糖、二砂糖）、粉類（如麵粉、太白粉、麵包粉、地瓜粉）、麵類、乾貨！地上置放了許多桶子，也是擺滿了各式各樣的豆類（如黃豆、紅豆、綠豆），曬乾了的魚翅、魚皮，一袋袋的大小香菇、筍乾、榨菜 （陶甕裝的），大冰櫃裡還存放了蝦米、干貝、烏魚仔……，不勝枚舉。

第一次進到自家的南記行店鋪，迎面而來的就是那股熟悉而難以言喻的味道！從此我的人生就和這股「味道」結下不解之緣！

……

媽媽做生意兼學廚藝

我的媽媽是聰慧的賢內助，在議價的過程中，她偶爾會插些話，稱讚師傅的手藝好、料理的手法創新，當師傅被這些讚美的話語捧得暈陶陶時，媽媽便會請教他許多烹飪的「眉角」（台語發音）。例如，佛跳牆中的豬筋要用冷油爆過；魚鰾用粗鹽燒烤後，一起放入鍋中翻炒，等膨脹到一定的程度，就可以拿來放涼備用，既可去腥又沒油耗味；乾海參要煮泡到七倍大，且浸泡的過程不能滴到任何一滴油，不然海參會爛掉；去骨的雞腿如何綑綁、浸泡紹興酒成為美味的醉雞；好吃的粉肝要將肝的血水全擠掉，用大蒜和醬油泡多久、蒸多久才會成為上等的台味菜…….諸如此類。

媽媽有時更是用心的將料理的做法用日文記錄下來。（母親是受日本教育，當時常看到她去租許多日語書來看，並和許多老兵學中文，不久後就又看到她也能用中文來記帳，學習能力真是非常令人佩服。）長年累月接觸下來，只要「總舖師」出現，訂單上的份量搞定，媽媽便能知道當日他要做甚麼料理，辦幾桌宴席！

每個師傅的料理手法不同，使用份量也各有主張，例如魚皮的使用，台菜師傅和辦桌總舖師外燴時就各有千秋；香菇有野生的和日本進口的花菇，只要菜單上指定是日本花菇，便知這桌菜很高貴；乾鮑以「平肚鮑」（台語發音）最貴，罐裝墨西哥鮑魚，我還記得是當時不少經濟狀況良好的客人家中拿來煮粥的東西而已，殊不知如今已成「貢品」，珍貴到不行。

總之，林林總總回想起來，「母親」在當時的南記行扮演著一個不可或缺的角色，且好學、好客，如男人氣概般的個性，是支撐南記行這個小雜貨店擴大成乾貨批發鋪的重要人物。當時老人家還叮嚀絕對不要偷斤減兩，萬一大廚們的料理因我們的貪心有了誤差，少了食材，少了美味，叫南記行如何在新竹「站起」（台語發音）？

東學西學的媽媽因此練就了一身好手藝，有時父親的客戶、朋友從各地來，三、五十人的餐食都難不倒她，「南嫂」的名氣越來越響亮。

……

將領夫人們

比在地人闊綽的另一群人，是位於光復路上金城新村的陸軍眷屬，和東大路往新竹機場延伸的空軍眷村，這些來自大陸的人口，更增加了新竹飲食文化的豐富性和複雜性。

光復路上的「金城新村」是陸軍眷村，來東門市場買東西的人不多，但是因居民多半是高級將領，住的房子比較大，出入也有傳令兵和司機，所以比較有機會看到他們的夫人（現今紅遍海峽兩岸藝人趙又廷先生的父親趙樹海先生，在40年代就住在這個新村），她們比較不會結伴而來，到了南記行也都會先詢問媽媽今天有沒有新菜的花樣？媽媽總會將當時「金龍飯店」（他們當時最有名的是烤鴨！）大廚魏師傅教的小菜，或「新陶芳菜館」（每個人到此必點蔥油雞！）的新食譜，轉述給官夫人們，那些食材就會跟著賣出去，可能當天晚上就成為他們家的晚餐了！

另外，東大路的空軍眷屬們都比較活潑外向，他們有許多的餐會和舞會（樹林頭有個空軍俱樂部，更是新竹空軍基地飛官晚上跳舞聚會的處所）。夫人們買食材時比較會一起上街、互相商討，各家拿手菜便會在此時出籠，如黑蝙蝠中隊的李崇善夫人，她的拿手菜之多可編成整套食譜了。她非常和藹可親，平易近人，所以也是媽媽當時最喜愛學習的對象之一，擅長的紅燒栗子雞，香甜可口，她也是非常愛分享的人，有時來店裡購物時，會塞個新鮮、爽口的外省菜給我們加菜。她有著河北人耿直的個性，取的菜名也是一絕！有一道「轟炸莫斯科」是買我們店裡的鍋巴，炸過後再做些雜燴湯淋上，滋滋作響的聲音，她說有如砲彈轟炸，當時台灣和蘇聯莫斯科勢不兩立，所以叫「轟炸莫斯科」，真是逗趣。

值得一提的還有黃飛達先生的夫人盧碧雲小姐，盧小姐在大陸時已是演員，來台後演第一部反共名片「噩夢初醒」，一砲而紅。偶爾見到她和女兒上市場，淡雅的裝扮和一身健美的體格，走在路上真是令人不得不多看幾眼，瞧她輕輕拿起松子、核桃、紅棗放在磅秤上的姿態，彷彿是一幅引人入勝的畫作。當時我還小，但是就懂得欣賞美女了！有時還會忍不住去摸她旗袍上的盤扣，她總是笑咪咪的說:「喜歡嗎？要不要？」真是有氣質又美麗的空軍夫人！

也挺奇怪的，從小我的許多好朋友、好同學都是來自眷村的外省人，而且我也喜歡去眷村朋友家串門子，享受好吃又吃不完的蔥油餅、麵疙瘩、眷村雜燴、小炒……！

黑蝙蝠中隊

說到黑蝙蝠中隊，一定要提到李崇善中校，和位於新竹市東大路二段16號的黑蝙蝠中隊，及裡面的伙頭軍王景山先生，以及服務於西方公司專給派駐於此的外國人煮飯的大廚「小黃」師傅（從小只聽爸媽如此稱呼他，而且也沒人去問過他的名字，失禮之處，請見諒！）。他們都是河北梆子，一個個漢子脾氣和耿直個性。早期台灣人做生意，超喜歡到酒家交際應酬，我的父親也不能免俗，有時要談比較大筆的生意，不知要上酒家幾趟，常常喝醉不醒人事。

當西方公司和黑蝙蝠中隊要從桃園搬到新竹時，有許多商家想盡辦法想和他們做生意。第一次接觸是王先生來東門市場詢價，爸爸曾探口氣看他的喜好，王先生卻一口回絕並警告:「只要好東西，公道價格，彼此誠信，以後生意是做不完的。」爸爸半信半疑，但因南記行貨品齊全也是被挑選出來的商家之一，經過一些競價的過程、食材的核定，南記行被他們選為願意合作的商家。一來一往，日子久了，媽媽才開口問李先生，最初為什麼選上南記行？李先生開玩笑的告訴媽媽說:「這簡單啦！因為你們沒請我們上酒家，所以才被選上，哈！哈！哈！」隨著李先生爽朗的笑聲，媽媽也頻頻點頭謝謝！其實，中隊看上的是南記行的南北雜貨最齊全，價錢又公道，而且許多西餐佐料沒有一家商店比得上（那時有老外神父的華語學院、西門大教堂、北門大教堂也都是我們每天送貨的地點喔！），中隊眷屬也最喜歡來我家鋪子買東西，當他們聯合訂貨時，爸爸還會讓夥計挨家挨戶的「配達」，有如現在的「黑貓」。由於食材好，價格公道，服務一流，第二年以後就一直由我們南記行為黑蝙蝠中隊服務，直到他們這個系統結束任務為止！

小時候，根本不知道這個單位是做甚麼的，有時候還覺得很神秘，只是偶爾聽大人們談論起一些飛官的事。年紀大了些才注意到這禮拜若看到空官們陪家眷出來購買食物、家用品，大概下個禮拜就會有任務出勤，以後的日子見到空官再陪家眷出門，就可以知道任務成功，人已經安全回來了。如果從此不見人影，只見到他的家眷來買東西，也就表示那些飛官夫人們原來從此就和自己的先生天人永別了。

雖然當時我年紀還小，卻因此懂得了生離死別的感受。所以，雖然空官們大部分外表俊朗，且對老婆、家人超體貼，常成為女孩們羨慕的對象（當時台灣男性因受日本教育影響，都非常大男人主義），但由於這些生死難卜的狀況，爸媽偶爾在傷感這些好客人時，也會趁此機會教育大姐、二姐，絕對不可以交空軍的男友。但適婚年齡的姐姐們，卻常有人來提親，甚至中隊裡有人還曾託李太太來說媒，尤其是漂亮又溫柔的大姊，但媽媽總會委婉的拒絕。所以那個時候，最得意的就是我了。在那缺乏物質的年代，我常常收到「巴結」的禮物：外國的絲巾、太陽眼鏡、化妝品等等。當然最多的是那讓人無法忘懷的巧克力糖。

第二章　　常用的乾貨

認識、挑選乾貨

說到南北貨要先提到早期的小小雜貨店！物質缺乏的寶島在日據時代的小雜貨鋪，最常見的是米、油、鹽、糖諸如此類的民生用品；偶爾能看到些節令水果釀造或再製的乾果，如仙楂片、楊梅乾、酸梅、柚子皮糖等等，還有久久才能買到的餅乾或煎餅；更早期還有寄藥袋的廠家會託放藥品，請雜貨鋪的老闆到有藥袋的人家去幫忙補充藥品。所以小雜貨店裡永遠有新鮮的話題，永遠有一些人聚集在一起討論，是很好的聚會場所。

慢慢的，社會形態改變，才有了糖果、餅乾店，甚至麵包店；然後菸、酒專屬公賣局，有此牌照的雜貨店，規模必然算是比較大的（其實當時也有人賣私酒，但提到可就「罪大條」了，有人來家裡和父親談過此事，爸爸還勸過客人此事做不得！）

3、40年代，新竹有幾個大市場：東門市場、南門市場、北門批發市場、西門市場和竹蓮市場，是比較位在市區且具規模的市場。這其中東門市場的生意尤其特別好，賣的東西也比較高級。它離新竹車站很近，因地利之便所以外地客人特別多，資訊的傳遞和吸收也非常快速。

新竹人口多元，也形成南北乾貨店販賣的東西非常複雜。本章主要介紹日常必備乾貨，並說明這些乾貨簡易的挑選、烹調、保存方法及益處。第三章則運用南北乾貨店販賣的各種食材、罐頭、酒、調味料……呈現我們家的招牌菜。

皮蛋

皮蛋在中國明代就出現了，當時稱為「混沌子」，製作方法與爸爸教我們做的方式雷同。但經過長時間不斷的演變，許多材料已由化學物質取代，浸泡時間也縮短了，風味自然不同於以往。

如今在市場可以看到的，有混著米糠的石灰泥包著的皮蛋，比較耐放且較無鹼味，蛋白部分比較Q彈，蛋黃則較硬。如果只是單純皮蛋，本身不含泥糠，蛋白呈現較透明狀，蛋黃糖化軟嫩，而製造過程存放期間足夠，蛋白部分也會形成像松花的紋路。

挑選好皮蛋的方法是將蛋放在掌心，用另一隻手的中指和食指輕敲掌心中的皮蛋。如果感受到皮蛋在手掌心中的震動，這皮蛋一定好吃，而且是道地的糖心松花蛋；如果沒有動靜，想必口感好不到哪兒。

至於皮蛋的切法，最好是用縫衣服的線來切，因為如果用刀子，好的糖心皮蛋會把大部分的蛋黃部分黏在刀片上，這樣吃的時候就只剩下一點了。

……

香菇

一說到香菇，就想到文章開頭我曾提到小時候，家人從店裡回到家中，每個人身上都散發著一股不知怎麼形容的味道。這五味雜陳的味道，最明顯的是香菇那引人開胃的淡淡香氣。小時候到店裡，也喜歡往香菇的角落去，遠遠就聞到那蘊含木頭味又散發著香菇味的特殊香氣。

反正就是愛香菇。尤其是山上菇農拿著整袋（大概每袋都有20~30斤不等的大小包裝）香菇來南記行兜售時，一定會打開袋子讓父親或母親看看貨色，討論價錢。當打開袋子的剎那，哇！真的是滿室生香，不是蓋的！

香菇種類非常多，當我小時候，就有很多人在內灣、秀巒、甲板山一帶大量的培育。如果店裡缺貨，菇農又來不及下山販賣，大哥或店裡的夥計也常會帶著我去「竹東市場」看看有沒有漂亮、價格又合理的香菇，有的話也會購買，但大部分時間是往山上去，直接向菇農購買。往秀巒的山路非常難走，從家裡出發，一來一往要六、七個鐘頭。常常半夜才回到新竹家裡，讓家人很擔心。許多菇農也很歡迎大哥上山，窩心又體貼的大哥，常會帶點山下的點心或米酒當禮物，當然我們也會帶著菇農自己養的雞或鴨子下山，隔天店裡就有加菜可品嚐，不是香菇雞湯，就是阿嬤拿手的東藥鴨。這些回憶沒有隨著時間的消逝而退色，彷佛歷歷在眼前。

香菇含有多種酸和維生素，且低脂肪，具有高蛋白多醣的營養，是非常受大家喜愛的食材，製成乾貨後，香氣更是十足。尤其是野生菇或以前椴木培育的菇的香氣或口感，就是比現在包種培育的菇優良許多。在南記行鼎盛時期，香菇是不可或缺的乾貨，幾乎每個家庭都少不了它，蘿蔔湯少不了香菇，炒肉絲竹筍多了它風味十足。

第三章　　我家的乾貨食譜

阿嬤的「手路菜」

韭菜芋包

這是四○年代的好點心，如今也很少見到有人做這類的點心，一般人會做「芋棗」甜點而已。

食材：大甲芋頭1個（約1台斤），韭菜200克，絞肉1大匙，蝦米切末1小匙，香菇切丁1小匙，油蔥1小匙。

調味料：黃砂糖1大匙，素蠔油1匙，鹽少許，油少許，地瓜粉1大匙。

作法：

1.芋頭切片蒸熟，趁熱加糖，搓揉成粉末狀，再加地瓜粉、油揉成條狀切成塊狀備用。

2.熱鍋加油爆香菇和蝦米，加肉末、油蔥，再加入蠔油大火爆香，熄火加入切成小丁的韭菜拌炒幾下，馬上起鍋盛碗備用。（韭菜易熟，所以韭菜下鍋拌炒時就要熄火，以免過熟沒口感）

3.將芋頭壓成圓片狀，將炒好的餡料放入，再包搓成圓球狀後，壓平成芋頭餡餅備用。

4.熱鍋加入少許油，再逐一煎成金黃色餅皮即可食用。

……

大嫂讓人想念的家常菜

邱家炒米粉

喜愛洋蔥或青蔥、綠豆芽菜者，可換換口味，口味家家不同，新竹人就是愛米粉。

食材：米粉（略粗）、高麗菜、紅蘿蔔、炸好紅蔥頭少許，蝦米1匙，香菇絲1大匙，肉絲1小碗。

調味料：烏醋1匙，鹽少許，香菇醬油1大匙，白胡椒粉少許，香油少許，水。

作法：

1.起熱鍋，加油爆香菇、蝦米、肉絲，再加入醬油、胡椒粉和部分紅蔥頭拌炒。馬上起鍋備用。

2.鍋子不用洗，放入高麗菜、紅蘿蔔、水一起煮滾並調好味道（加鹽和醬油少許、烏醋）並將先用熱水燙過的米粉一起在鍋中煮滾收汁、加入之前先炒過的配料，再拌炒一下，熱騰騰香噴噴的邱家大嫂米粉就上桌了。

……

我的年節養生快速料理

陳皮黃金五花肉

陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和酒氣的香氣，則可使五香肉的油膩和腥味變不見，有別於一般的滷肉。。佐各類涼拌小菜更是下飯，滷蛋可泡在剩下的滷汁中，隔天再吃，更是皮Q多汁不膩人。如果買的是黑豬肉，滷的時間可要1小時以上。

食材：五花肉1塊（約300克）、蛋10個（鴨蛋更好）、小黃瓜2條、蘿蔔半條。

調味料：米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮三樣少許，用滷包袋裝好。

作法：

1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火燜蓋滷40分鐘。

2.掀開看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火燜約10分鐘。

3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌。

4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。

第一章　　記憶南記行

乾貨店的味道

在民國3、40年代，柴米油鹽醬醋茶開門七件大事，除了「柴」之外，其他六種物資都跟雜貨店有關，而我們家尤以販售乾貨為大宗。

記憶中，從小只要是爸媽和姐姐們抱著我，立刻會聞到他們身上有股相同卻不知如何形容的味道。

長大一點之後，爸爸媽媽會帶著我到東門市場（新竹市）我們家經營的店鋪，店裡擺滿了琳瑯滿目的貨品，有一面牆的櫃子擺滿了分類好的罐頭和各式各樣的醬料，斗櫃中則放滿糖類（如白糖、黑糖、冰糖、二砂糖）、粉類（如麵粉、太白粉、麵包粉、地瓜粉）、麵類、乾貨！地上置放了許多...

有勇氣提筆寫這本書，要感謝很多人，比如說常到家中來「探食」的孩子們的朋友和同學，他們飯後最常說的一句話是「林媽媽為什麼你不出書，出書讓大家知道料理原來可以簡單做，而且吃原味時，口中的感覺是如此充實啊！」又比如吃素的朋友們，看到我為他們準備的菜肴中少有再製品及添加物時，也會讚嘆「簡單的食材合併在一道菜中，居然也會迸發出火花來！」

所以，我常常告訴朋友，食物對味，就暖胃了！

我寫這本書其實不僅是為了讓大家認識乾貨，教大家怎麼做乾貨料理，同時也是為了要紀念兩個人。一個是我的媽媽邱陳寶猜女士，以及為了「南記行」而捨棄了人生的各種機會，回到家中延續父母親經營的這個南北雜貨精神的大哥邱武雄。雖然「南記行」的兩代經營者都已不在，但南記行精神卻永遠支撐著我走過我這一生的時光。

從小在家中，不管在哪個角落看到媽媽，她都恭敬的對外婆細說今天的三餐：爸爸要吃什麼、成長中孩子們的食材如何搭配、夥計們的餐點要有魚有肉才會有好體力。當時來店裡當夥計的孩子，大多是家境比較拮据的，來南記行不出一個月，絕對是長肉又長高。許多家境不是很好的孩子被父母親帶來家裡學做生意，男孩子都是在兵役通知單來時，才從南記行從軍去的。

女孩子就比較少了，但論及婚嫁的年紀一到，父親總會像嫁女兒一樣的歡喜，並給她們一筆嫁妝賀禮。比起他們自己的親人，這些夥計跟我們更像家人一樣的朝夕相處。

每個新夥計進家門的當天晚上，爸媽都會要家人聚一下，並告訴大家孩子的名字（當時來學做生意的夥計都是小學畢業就來店裡了），大家如何稱呼他，然後要他跟的是哪一位老夥計。相互打過招呼後，爸爸這時一定會再回頭叮嚀老夥計說：「給他吃，不要緊。」老夥計一定會大聲回答：「哉啦，我馬是安內走過來的。」（台語）看到這裡，讀者們不用感到納悶，這也是

我家訓練員工的方法和精神之一。

淡淡寫來，我不禁淚水盈眶，想念這些陪著我家人共創南記行的「小朋友們」以及長大後當兵完又回到南記行再創事業的「大朋友們」，想念爸媽窩心善待人的精神……父親在家中是長子，一直很會照顧家人，所以小學畢業後從新竹南寮海邊的務農子弟到新竹市學做生意。聽說小時候的父親瘦小、幾近營養不良，但當學徒時也沒因瘦小而少做事，反而勤奮向上，努力爭取機會贏得老闆信任。稍長才有比別人多的機會出來自己做生意，成就南記行的事業！

因為應酬多，父親年輕時肝就不好，再加上勞累，六十歲出頭就往生了（前年剛好是父親的百年）。後來店務落在大哥身上，從放棄考上的公職，到私人公司任職不到兩年就被召回「南記行」的大哥，從來沒有口出惡言過，對母親的孝順及弟妹們的照顧無微不至。

我初中時因為熱衷運動，學業不怎麼樣，考高中時卻已有台北十信商職在向我招手（當時是國泰籃球隊的搖籃），但嚴厲的父親怎樣也不答應。還記得報到當天，我哭得跟淚人兒一樣，大哥偷偷回到家中用腳踏車載我飛奔到車站，兩人趁著爸爸午休，搭火車北上，輾轉換車到了北投車站己經下午三點多，趕緊向蔡老師報到再回新竹。那時已經晚上八點，父親鼓著腮幫子，

漲紅著臉賞了我和大哥兩個耳光，我和大哥還在大廳跪了一個多鐘頭，當時大哥已經為人父，但為了我的未來，他違背了一向敬畏的父親，這恩情我一輩子記得，雖然我後來進了學校不到一個月因背傷而改打壘球，但大哥的愛護永遠也忘不了。

這就是為什麼我到這個年紀還要寫書的原因，除了上面的幾個小故事，還要感謝這一生走到這個階段，經歷了許多人生困境時，共同扶持的朋友。每個人的一生都很精彩，只是如何在黑白時，來上一筆色彩，一切都要感恩我人生的善因緣。此時，更要感謝聯經出版公司以及芳瑜的耐心和鼓勵，沒有你們，我這本書應該早就石沉大海了！

最後，要感謝我的子女及親朋好友們，感謝他們一路的鼓勵、提供資料，這本書才得以精彩完成！

有勇氣提筆寫這本書，要感謝很多人，比如說常到家中來「探食」的孩子們的朋友和同學，他們飯後最常說的一句話是「林媽媽為什麼你不出書，出書讓大家知道料理原來可以簡單做，而且吃原味時，口中的感覺是如此充實啊！」又比如吃素的朋友們，看到我為他們準備的菜肴中少有再製品及添加物時，也會讚嘆「簡單的食材合併在一道菜中，居然也會迸發出火花來！」

所以，我常常告訴朋友，食物對味，就暖胃了！

我寫這本書其實不僅是為了讓大家認識乾貨，教大家怎麼做乾貨料理，同時也是為了要紀念兩個人。一個是我的媽媽邱陳寶猜女士，以及為了「...

序

第一章　　記憶南記行
乾貨店的味道
紅瓦屋大倉庫
南記行的生意經
孩子們的豆子遊戲
南記行忙碌的一早
媽媽做生意兼學廚藝
東門市場素描
照顧全家的外婆
外婆的私房菜
全家一起顧店
大哥
人文薈粹的新竹風城
將領夫人們
黑蝙蝠中隊
黑蝙蝠中隊的廚房
見不著的客戶
蛋的王國
最後的乾貨店

第二章　　常用的乾貨
認識、挑選乾貨
皮蛋
干貝
黑木耳、白木耳
蓮子
金針
海參
蹄筋
冬粉
香菇
魚皮、魚翅
火腿
蝦米
海蜇
腰果、核桃、黑白芝麻、松子
花椒、八角、桂皮、胡椒
米粉
筍乾
紅棗
魷魚
烏魚子
海帶
枸杞

第三章　　我家的乾貨食譜
阿嬤的「手路菜」
1.韭菜芋包
2.太白醉蹄
3.大蒜鹹蛋燉肉
4.日光瓜雞湯
媽媽跟大廚學的拿手菜
1.蒜苗紹興土魠魚
2.薑香麻油燜雞
3.紅燒圓貝海參
4.魷魚螺肉蒜鍋
大嫂讓人想念的家常菜
1.邱家炒米粉
2.蚵仔煎
3.白菜魯
4.燒酒雞
我的年節養生快速料理
1.好彩頭筍片雞湯
2.金銀財寶紅翻天
3.節節高升甘蔗蝦
4.陳皮黃金五花肉
5.透抽糯米團圓飯
6.翡翠烏魚子拼盤
7.十全十美好黏錢
8.開心蛤蜊長年菜
9.四季如春水果盤
10.黃金福袋炸年糕
11.桂花蜜棗心太軟
12.嬌顏幸福甜湯
後記

序

第一章　　記憶南記行
乾貨店的味道
紅瓦屋大倉庫
南記行的生意經
孩子們的豆子遊戲
南記行忙碌的一早
媽媽做生意兼學廚藝
東門市場素描
照顧全家的外婆
外婆的私房菜
全家一起顧店
大哥
人文薈粹的新竹風城
將領夫人們
黑蝙蝠中隊
黑蝙蝠中隊的廚房
見不著的客戶
蛋的王國
最後的乾貨店

第二章　　常用的乾貨
認識、挑選乾貨
皮蛋
干貝
黑木耳、白木耳
蓮子
金針
海參
蹄筋
冬粉
香菇
魚皮、魚翅
火腿
蝦米
海蜇
腰果、核桃、黑白芝麻、松子
花椒、八角、桂皮、胡椒
米粉
筍乾
紅棗
魷魚...