我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜！

趕快動手來試試：


- 魔法料理：魔法蛋糕／不用冷凍庫也能做冰淇淋／焦糖火山爆發！
- 虹吸氣壓料理：檸檬蛋白霜餅／速成格子鬆餅／四分鐘搞定的巧克力蛋糕
- 奇形怪狀的料理：立方體蛋／水果細麵／燴什錦菜魔術方塊／薄荷珍珠汽水
- 七彩料理：四季豆真是綠色的？／無色番茄汁／麻糬冰淇淋／馬卡龍
- 懶人料理：手作鮮乳酪／洗碗機煮魚／霜凍冰茶球

《我家小廚師的分子料理實驗室》由理化教授Raphaël Haumont與知名分子料理主廚Thierry Marx合作。意圖透過簡單可行的實驗，讓大小讀者們認識烹飪時常見的物理以及化學變化，並且進一步利用這些變化的原理，創造出一道道美食。

烹飪是變魔法或跟科學有關？

本書中舉出的各種料理食譜，諸如不用冷凍庫做冰淇淋、手作鮮乳酪、爆漿焦糖、去殼透明生雞蛋、製成俄羅斯方塊的什錦燴蔬菜、不必麵粉且四分鐘即烤好的蛋糕、不再是藍色的小藍莓等等，難道是魔法的結果？

不，烹飪是一種化學實驗，也牽涉到物理、生物、數學等，其實是一門科學。把蛋煮熟是讓蛋白質相互抓得緊緊的，其實很類似果醬變黏稠的原理。料理常需借用凝膠、乳劑、汽化、結晶等原理，都能透過化學獲得解釋。

每位科學家都是實驗家，他們不厭其煩地試驗並試圖去了解。本書的讀者都是熱愛美食的實驗家，他們將大啖自己親手做的實驗，或者把這些實驗變成食譜，與好友分享。



作者/譯者簡介

作者：拉斐爾‧歐蒙（Raphaël Haumont）
擔任巴黎第十一大學（奧賽校區）助理教授，也是理化材料研究員。他主持該大學的「未來料理講壇」，與提耶里‧馬克斯相遇讓歐蒙的研究轉而聚焦於烹飪料理上。兩人也攜手創辦法國創新廚藝中心。

作者：提耶里‧馬克思（Thierry Marx）
法國分子料理的代表性人物。自1988年摘下生平第一顆米其林星後，多次獲得米其林評鑑的肯定。2006年美食評鑑指南《Le Gault-Millau》給他幾乎滿分的評價（19/20），並選為年度最佳主廚。2012年他在巴黎文華東方酒店創辦了特色餐廳「Sur Mesure」（量身訂做之意），2014年獲美食評鑑指南《Le Guide Pudlo》選為最佳年度主廚。除在廚藝非凡，提耶里‧馬克思也提供免費餐飲課程，協助弱勢族群重返職場。

譯者：陳蓁美
政大廣告系畢業，法國Poitiers大學電影研究DEA，現為自由譯者，也在中央大學法文系教授翻譯。譯作包括《99個在家玩的科學實驗》、《小房子的法式風情》、《在巴黎餐桌上》、《愛情沒那麼美好》、《巴黎‧愛情‧匆匆》、《冬季街區》、《瑪麗的真相》、《氣味》、《狼蛛》等。譯者信箱：mei.chen276@msa.hinet.net。