台灣早餐地圖

清晨， 外面街角冒著熱氣的早餐店， 老闆們親切有活力的招呼聲和早起外出吃早餐的客人，熱熱鬧鬧地迎接一天的開始。如此朝氣蓬勃、人聲鼎沸的日常，在我到東京生活之後，才深刻體認這樣平凡的早晨，是台灣特有且珍貴的人文景致，也是在外遊子的一種鄉愁。
大約三年前，聯經給了我「台灣早餐地圖」這樣一個大家都很熟悉、令人充滿期待的題目。但是該怎麼在繪本上呈現，卻也是一件傷腦的事情。於是喜歡旅行規劃的我，開始了紙上台灣早餐小旅行， 想像每一座城市我最想吃的特色早餐是什麼？
剛開始， 書架上有關台灣旅遊的書本、散文集我重新拿起來翻閱，一邊搜尋新聞記事、一邊了解早餐對台灣人生活的重要性。除了早餐，加上現代人的生活型態改變，有些人晚睡晚起，習慣將早餐與午餐併在一起吃，所以也將早午餐食物納入，再搭配一點點的地方特產、一點點的特色景點，展現台灣各地的活力。還有一些看起來像是點心的食物，例如在很熱的屏東大家最愛吃的冰綠豆饌（蒜），查資料看報導才知道在老恆春人的回憶裡，綠豆饌（蒜）是要吃熱的，在早年物資缺乏的時代，它是正餐、是曾經的早餐。
我也在書本製作期間飛回台灣三趟，先後探訪13座城市。在我有限的能力與時間內，去感受台灣早餐的魅力。可惜無法走遍台灣每一個角落，期望在繪本完成之後還能有機會。就這樣透過書籍與資料的搜尋，還有實際走訪城市透過在地人的介紹，感受大家對自己居住城市的早餐的熱愛與推崇，漸漸整理出本書裡選擇早餐的方式。因此這本書它不是短時效性的美食介紹， 也不是探討「飲食文化」這麼艱深龐大的主題，而是「在某一個地區，一段不算短的時間裡『多數人的主觀記憶』集結」。
此外關於早餐的名稱， 除了少數非常具代表性的店家，我們將店名收錄在書裡，又尊重店家菜單和當地用字習慣，例如：正字「炕肉飯」的炕在不同地方寫成「焢、控、爌」；「滷肉飯」寫成「魯肉飯」；「羹類」寫成「焿類」；「割包」寫成「刈包」； 「炭烤」寫成「碳烤」； 「蕃薯」也稱作「地瓜」；「餛飩」也叫做「扁食」；「炒米粉」有些地方依照台語寫成「米粉炒」；在基隆會將「燒賣」寫成「燒邁」；「網紗肉捲」在嘉義稱為「網絲肉捲」；「蚵嗲」在彰化的王功漁港習慣稱為「蚵仔炸」； 國語的「什錦麵」是台語的「雜菜麵」，也會寫作「什菜麵」；「鎖管」也稱為「小卷」，在澎湖則常用「小管」來稱呼。
本書是以每個縣市、每一個鄉鎮區去查基礎資料，希望能保留我心目中關於台灣早餐人文部分的完整性。原住民族的飲食文化是台灣人文很重要的一環，各族飲食文化豐富多元，但資料的採集較不易，因此以特產的方式來呈現。
從2018年的夏天開始，之後又經歷了兩個暑假，這本書終於接近完成。2020年因為新冠病毒，全世界的日常生活都不再日常。所幸，台灣有過SARS的特殊經歷，在2020年得以維持寶貴的日常生活。只是有一些伴隨大家早餐記憶的老店：例如在嘉義市販賣了30多年的蓬萊漢堡與義竹鄉經營70年的豆菜麵老店都在今年歇業了；基於這本書是多數人記憶的集結，因此我們還是將其保留。
最後非常感謝聯經出版公司與顧問黃惠鈴，給予我機會製作這本書，成為我的第一本繪本，讓我成長，以及葉倩廷編輯的後期協助，在離開家鄉10年後，還能透過這樣的方式與台灣對話。如果這本書也能伴隨各位讀者，去體驗台灣各地的特色早餐，那會是一件非常美好的事。
也要謝謝美蒨、巧可、逸君、黑眼包……還有未提及的好朋友們，攜家帶眷、帶著筆電與工作，陪我一路探索台灣美食，幫助我製作這本書。至於正在翻閱這本書的你，最喜歡什麼樣的早餐呢？各地早餐的箇中滋味，就留給你去探索，勾勒出你專屬的台灣早餐地圖。
謹以此書獻給 H .T. ，謝謝你讓我站在你的肩膀上。

清晨， 外面街角冒著熱氣的早餐店， 老闆們親切有活力的招呼聲和早起外出吃早餐的客人，熱熱鬧鬧地迎接一天的開始。如此朝氣蓬勃、人聲鼎沸的日常，在我到東京生活之後，才深刻體認這樣平凡的早晨，是台灣特有且珍貴的人文景致，也是在外遊子的一種鄉愁。
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1. 台北市
2. 新北市
3. 基隆
4. 桃園
5. 新竹
6. 苗栗
7. 台中
8. 彰化
9. 南投
10. 雲林
11. 嘉義
12. 台南
13. 高雄
14. 屏東
15. 宜蘭
16. 花蓮
17. 台東（綠島、蘭嶼）
18. 澎湖
19. 馬祖、金門

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