人生縱情，需開喝！：晚酌誕生物語，點亮長夜的酒與食，最有滋味的江戶生活誌-FindBook 找書網 ISBN:9789570881271

圖書名稱：人生縱情，需開喝！：晚酌誕生物語，點亮長夜的酒與食，最有滋味的江戶生活誌

《孤獨的美食家》散場了，《晚酌的流派》也看完了，還不過癮？
這本書，就是你的完美宵夜加場！
──沒有這一杯，今天就不算完美──
只要認真工作，就能買得起酒跟下酒菜，獲得一段美好時光。
走吧！晚酌去！
113張珍貴圖片，
收錄浮世繪、江戶小店菜單榜與難得一見的古籍插圖，
飽覽江戶酒食文化的迷人風景。

走入點亮長夜的江戶街市生活
江戶時代的日本，沒有電視也沒有手機，人們和你我一樣，每天辛勤工作，結束漫長的一日回到家，會替自己倒上一杯酒、配幾樣小菜，在短暫而珍貴的夜晚放鬆身心。這樣微醺、滿足的片刻，是最平凡、奢侈的幸福。
商業繁盛、小販靈活穿梭的江戶街頭什麼都有賣，人們不用親自下廚也能輕鬆買到美味酒肴，能在夜裡喝上一口暖酒。在消費文化多采多姿的江戶街市裡，人人享有縱情杜康之樂。

從與神共飲到一人獨酌
民俗學者柳田國男說：「早前的時代，神與人共醉於一甕之中。」酒，最初是獻給神明的飲料，隨著城市發展與庶民文化興起，逐漸走入尋常百姓家，也從與眾同樂發展到一人獨飲，成為排遣寂寞、慰勞身心的重要存在。「晚酌」正是因應夜間燈火照明技術發達與夜生活發展，延伸而出的極致個人化享受。
就這樣，在萬葉時代留下歌詠，在江戶時代璀璨開花的酒，從節慶中的奢侈品轉為普遍且人人皆可負擔的日常樂趣。

晚酌誕生，最有滋味的夜生活史
飲食文化史研究者飯野亮一，以豐厚的史料、文獻、文學作品與歌謠，訴說了一段迷人而繁複的江戶生活史，探討了酒源遠流長，至今不墜的迷人姿態，在挑動人們味蕾同時，療癒每一個疲憊的靈魂。
江戶人說「酒為百藥之長」，就讓我們一邊啜飲，在微醺之中探索這段香氣四溢，充滿市井人情風景的迷人文化吧。

▍本書特色
★書寫江戶時代豐富多彩的酒食文化，令人驚嘆、艷羨。
★從養生助眠的「睡前酒」到享受夜晚的「晚酌」，探索日本在家飲酒的文化，如何隨城市夜生活發展成形。
★充滿香氣、人情味，不光談酒，更佐以豐富史料與文獻，描繪江戶街景中的燈火、往來與迷人的夜生活。

作者簡介：

飯野亮一
飲食文化史研究者。服部營養專門學校理事、講師。早稻田大學第二文學部文學專攻畢業。明治大學文學部史學地理學部畢業。著有《江戶小酌：江戶酒肴與晚卓之樂》（與久住昌之［《孤獨的美食家》作者］等人合著）、《居酒屋的誕生》《壽司天婦羅蕎麥麵鰻魚》、《天丼　豬排丼　牛丼　鰻魚丼　親子丼》（皆為筑摩學藝文庫）、《江戶的料理與飲食生活》（合著，小學館）、《鄉土史大亂典》（合著，朝倉書店）、《歷史學事典》（合著，弘文堂）、《調理用語事典》（合著，全國調理師養成設施協會）等作。

各界推薦

名人推薦：

微醺推薦
最後一個欣賞本書的角度，必然是下酒菜的部分了。這是我流連於細節、占去最多閱讀時間的部分──古代人喝酒都配些什麼吃呢？居酒屋誕生之前、之後，人們配酒吃什麼？
──毛奇｜作家

身為日本動畫的忠實觀眾，燈火通明的居酒屋、溫熱的日本酒、下酒必備的鹽烤竹筴魚、燉煮黑輪和豆腐味噌湯，是我再熟悉不過的日式晚酌印象。然而，這本書仿佛打開另一扇任意門，引領讀者穿過螢幕，親身遊歷一場充滿江戶風情的微醺夜生活。作者並不僅以「食」的角度看待晚酌，更逐一拆解隱藏在酒杯之下的環境秩序、食物供應與道德風俗，賦予晚酌文化更加鮮活的模樣。這不只是一場真實的導覽，更是在茶屋燈火與陣陣酒香中，一窺夜飲與酒肴的前世今生，與江戶人喝一場酣暢淋漓的晚酌。
──張宇鈞（Haipis Chang）｜「故食小餐館．研究室」創辦人

這本書非常有趣，它用豐富的史料與插圖，描繪出江戶人的夜生活風景。從早期「人忌獨飲」，到後來菜籽油等燈油普及、街頭亮起路燈，乃至居酒屋、黑輪攤與外送熱酒的小販林立，這些社會條件的成熟，共同孕育出日本獨特的「內吞（在家喝酒）」晚酌文化，甚至讓當時的人留下了「快活睡去，即為極樂」的感嘆。
然而書中也平衡引用了《本草綱目》古籍，指出夜飲「傷心傷目」的辯證，這點讓我很有感覺。酒精有其文化迷人的一面，當年夜間燈火與外帶酒肴拉長了夜晚，讓喝酒變得無比便利；對比現代，我們同樣擁有隨手可得的各類酒品與外送。輕鬆看這段環境如何形塑飲酒習慣的歷史，或許能讓我們在端起酒杯前，多一分清醒的覺察，重新思考自己與日常放鬆之間的關係。
──廖泊喬｜成癮專科醫師，《這21堂課，有毒！》作者

名人推薦：微醺推薦
最後一個欣賞本書的角度，必然是下酒菜的部分了。這是我流連於細節、占去最多閱讀時間的部分──古代人喝酒都配些什麼吃呢？居酒屋誕生之前、之後，人們配酒吃什麼？
──毛奇｜作家

身為日本動畫的忠實觀眾，燈火通明的居酒屋、溫熱的日本酒、下酒必備的鹽烤竹筴魚、燉煮黑輪和豆腐味噌湯，是我再熟悉不過的日式晚酌印象。然而，這本書仿佛打開另一扇任意門，引領讀者穿過螢幕，親身遊歷一場充滿江戶風情的微醺夜生活。作者並不僅以「食」的角度看待晚酌，更逐一拆解隱藏在酒杯之下的環境秩序、食物供應與道德風...

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章節試閱

酒為與神共飲之物
酒原本並非一人獨飲，而是與神共享的，所以在進行神事（祭祀、宗教儀式）後，會撤下奉獻於神前的神酒和神饌，舉辦共同飲食的分食聚會（直會），後來發展成與他人間酌酒交誼的酒宴（酒盛），再後來，也展開了因個人嗜好而起的獨酌風俗。
知名民俗學者柳田國男說：「獨酌確實是明治大正時代發達起來的。原本酒是以聚集飲會為條件而起的，早前的時代，神與人共醉於一甕之中，此亦為趣味之源。」（《明治大正史．世相篇》昭和六年）
同樣是民俗學者的宮本馨太郎也承襲了這種思考，他論證：「酒之飲用，古來為神事之時所行，不久由神事之直會轉為酒宴的發達，在盛典或活動時進行，最後趨於日常化，因個人嗜好的飲酒風俗逐漸普及。」（《飯、味噌、筷子、碗》昭和四十八年）
從大局來看，確實可以用這種脈絡理解飲酒之道。起初在神事之際飲酒，到了奈良時代，人們在酒宴場合盛大飲酒，因發生了各種弊端，結果「祭祀和藥用」以外的飲酒行為，於天平寶字二年（七五八年）二月二十日被禁：「近來人們行宴設會，動輒逸脫於本來目的。籌劃惡事之人群集批判政治，無節度酒醉鬧事，甚有及於爭鬥者。今後，除祭祀與藥用外，不得飲酒。」（《續日本紀》延曆十六年／七九七年）
從當時禁止「祭祀與藥用」以外的飲酒，強調酒應依照本來目的飲用的文字來看，可知到了這個時期，酒的「集飲」已相當盛行，同時獨酌的個人嗜好也已見發端。

獨酌：萬葉歌人大伴旅人
萬葉歌人大伴旅人（六六五－七三一）歌詠的〈讚酒歌十三首〉並非為貴族們於宴席中歌詠的詩歌，主題是旅人耽於憂思的獨酌。（《萬葉集》卷第三，八世紀後半）
其中第一首是：「無端思前惱後，不如飲盡，濁酒一杯。」他歌詠的是不論如何思量，反正靈感不會出現，還不如飲上一杯濁酒。第八首則是：「雖說為，無價之寶，豈勝過一杯濁酒。」就算是無可估值的貴重珍寶，難道能比一杯濁酒更好？此處讚美了「一杯濁酒」。而在第六首：「無以為人，不若化為酒壺，亦能浸染酒中。」與其當個高不成低不就的人，還不如當個酒壺。這麼一來，就能永遠沉浸在酒裡了，這是希望能獨自大喝、暢飲的心願。
此外，旅人也有詩題為〈太宰帥大伴卿．贈大貳（大宰府次官）丹比縣守卿遷任民部卿之歌一首〉，內容為：「因君釀而等待之酒，於安之野，獨飲，無友。」（《萬葉集》卷第四）此為旅人在太宰帥（大宰府長官）時代，贈部下丹比縣守卿的詩歌，內容是：為了你釀造了待酒，等著你一同暢飲，然而因為你榮升民部卿即將上京城，我就只能在「安之野」（現福岡縣朝倉郡筑前町），在身無友人的情況下獨自飲用，以獨酌來排遣離別的寂寥之情。在這邊特別希望讀者注意的是，他使用了表示一人獨自飲酒的「獨飲」的表現。
大伴旅人是第一位將獨飲寫進詩歌的歌人，顯然對他而言，獨飲在人生中有極重大的意義。

窮人的糟湯酒：〈貧窮問答之歌〉
大伴旅人的獨酌，寫的是上流階級喝的酒，而山上憶良有名的〈貧窮問答之歌〉，詠嘆的則是貧者的糟湯酒（《萬葉集》卷第五）。
這首長詩的開頭是這樣的：「夾風之雨夜，夾雨之雪夜。無技可施，寒氣襲人。以手撮堅鹽，小口啜食。喝酒糟稀湯潤喉。咳嗽不止，涕泗直下。雖非鹿，撫鬚自嘆……」推測是天平四年（七三二）冬日所詠（《萬葉集釋注》．平成八年）。因為在前一年憶良被解除了筑前國司之任歸返京城，大概是在任官時親眼見到貧者的窮狀，心有所感，因而寫出了這首詩吧。
讓我們來看看他描述的場景：夾雜了風聲的降雨之夜，夾雜了雨聲的降雪之夜，寒冷得受不了。抓著一點點粗鹽啃，啜著糟湯酒，咳了好幾次，鼻子發癢，撫摸著少許鬍鬚……不堪冬夜清寒，只得啜著糟湯酒獨飲。
糟湯酒是將酒糟溶於熱水製作出來的飲料。當時喝不上真正的酒的窮人，只能用糟湯酒代替。在山上憶良筆下，寒冷的嚴冬之夜，百年前人們喝著糟湯酒取暖的景象歷歷在目。他是第一位傳達了窮人晚酌模樣的詩人。
順道一提，現在在飲用枡酒（以方形木盒〔枡〕為酒杯）時，會把鹽作為下酒菜，根源在此。
若有酒，即使身邊無伴，就算獨酌也想飲用，這是古今不變的心情。獨酌的風氣，很早就開始了。

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推薦序

推薦序（節錄）
向美好的晚酌時光，乾杯！
毛奇（作家）
日劇或是日本電視廣告裡，我們已經很習慣看到一個畫面：工作結束的夜晚，主人翁如釋重負喝下一杯冰涼的啤酒，酒盛裝在冰透的鋁罐或是玻璃杯裡，氣泡徐徐上升，主人翁飲畢長吁一口氣，顯得非常暢快的樣子。在這種時刻，不論男女，都有種豪爽、獎賞自己的意味。
這個此刻看起來再合理不過的熟悉場面，時光放到歷史的長河裡，卻是一段日本社會文明進展的總結。《人生縱情，需開喝！：晚酌誕生物語，點亮長夜的酒與食，最有滋味的江戶生活誌》這本書爬梳「晚酌」的歷史，一一拆解夜...

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作者序

和熟識的夥伴把酒言歡固然快活，但能夠心無顧忌以自己的步調在家晚酌，更是舒暢。
比起在外面的店家喝酒，現在的日本人在家喝酒花的酒錢更多。根據總務省統計局的家計調查，每一戶外食一年的「飲酒費」是兩萬六千一百九十五日圓，在家喝的「酒類」的購買費用是三萬六千一百七十一日圓。在家喝酒，酒類購買額更高，花在飲酒上的費用，占支出金額的五十八％。這是二〇一〇－一九年（十年）的年平均額。二〇二〇－二二年疫情的三年裡，「酒類」的購買金額增加到平均三萬八千六百二十二日圓，相對的，「飲酒費用」大幅減少至一萬一千八百九十九日圓。在外飲酒的活動減少，但在家喝酒的費用增加到七十七％。
雖然假日白天喝酒也沒有問題，但說到在家喝酒，主要就是晚酌吧。這段期間，日本人就算不能在外頭飲酒作樂，也能在家晚酌排遣鬱悶。
越來越多人在家喝酒，最近也出現了「自家飲酒（家飲み）」的說法，但其實江戶人也很享受在家喝酒的樂趣。江戶人不說「自家飲酒」，而說「內吞（うちのみ）」，就連領日薪餬口的人都在日常生活中享受「內吞」晚酌。如同式亭三馬《浮世澡堂》（文化六年）中登場人物的老女所言，「此世之事尚不可知，死後又如何得知乎。且吞下一盃寢酒〔晚酌〕，快活睡去，即為極樂」，對江戶人來說，晚酌已是生存意義。
現代日本人熱愛在家喝酒，是不是也能說，是繼承了自江戶時代以來的晚酌文化呢？
話雖這麼說，但現在的晚酌和江戶時代的晚酌是大異其趣。最大的不同之處在於──不論任何季節，江戶人都會喝熱酒吧。在瓦斯費高漲的現代，或許有人會懷疑從前住在貧乏長屋1的人們要怎麼熱酒、怎麼準備燃料呢？不過，江戶時代的人，已經可以做到「人在家中坐，買熱酒享受」了。請您務必閱讀這本書接下來的內容，好好看看這個對嗜酒者來說，方便到令人驚異的江戶大都市生活風景。
本書調查了許多史料，試圖描繪出江戶人是怎麼享受晚酌，也使用了很多插圖，想在視覺上呈現晚酌的風貌。期待大家能有享受江戶晚酌的臨場感。

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推薦序　向美好的晚酌時光，乾杯！／毛奇
序　
序　章　酒為百藥之長
睡前暢飲，沉浸於快眠世界
若能節制飲酒，則酒為百藥之長　
第一章　《萬葉集》裡的一人獨飲
酒為與神共飲之物
獨酌：萬葉歌人大伴旅人
窮人的糟湯酒：〈貧窮問答之歌〉
第二章　中世的獨酒
人忌獨飲：北条重時
就愛在家喝小酒：兼好法師　
第三章　晚酌開始了
農民也開始喝睡前酒：普及化
寢酒：江戶時期的晚酌　
寢酒之妙：自然可遊十洲三島　
反寢酒：傷心傷目
第四章　燈光照亮了夜生活
夜晚改變了：新的燈火原料出現　
夜生活進展的關鍵：菜籽油...

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