cafe世界旅人：冠軍咖啡師探訪產地.烘焙.風味的人文風土之旅

　　咖啡的世界裡，有著無窮的樂趣等你去探索～
　　coffee這個名字的起源是來自衣索比亞的克法(Kaffa)？
　　咖啡一開始並不是被做為飲品，而是具有藥效的植物！
　　摩卡這個美麗的命名，起源竟只是因為來自葉門摩卡港！
　　全世界最昂貴的咖啡－－Kopi Luwak，來自於貓大便？！

　　當你在煮咖啡或想喝杯咖啡之前，
　　從嗅覺、味覺到視覺，感官已全然被啟動。
　　不論你是咖啡愛好者，夢想開一間咖啡店，
　　甚至是想挑戰成為一位頂尖咖啡師，
　　在一頭栽進咖啡的世界後，
　　請跟著本書，從咖啡豆開始探尋咖啡的魔力世界吧！

　　本書從產地開始，讓你全面了解咖啡的風土與風味，
　　不但收錄咖啡的起源、世界各國咖啡的產地與故事，
　　還有關於咖啡的選購、烘焙、保存、混合比例等知識，
　　以及如何成為咖啡師的管道，此生必去的世界咖啡館。
　　探索咖啡，了解咖啡，享受咖啡，
　　進而感受更多咖啡所散發的美好氣息！

【咖啡名家真摯推薦】

　　誠如作者所言，回到產地，了解咖啡背後的世界，才能真正將人與人間，透過咖啡連結在一起。──余宛如（生態綠股份有限公司創辦人）

　　本書以冠軍咖啡師的角度，帶讀者一同領略世界咖啡（鄉）香，值得細細品味。──吳怡玲（T.C.A. 台灣咖啡協會理事長）

　　我所認識的冠軍咖啡師們，反覆練習著比賽時的每個動作與聲調，都只為了十五分鐘的上台時間，本書忠實地記錄下這一切努力。──咖啡大叔（GQ專欄作家）

　　本書敘述令人動容的咖啡產地故事，及如何成為頂尖咖啡師的心路歷程等，其豐富和深入的程度，值得一讀再讀！──張仲侖（《咖啡王子帶你café上癮》作者、4MANO CAFFÉ 創辦人）

　　以創新手法記述韓國冠軍咖啡師走訪八大產國知性見聞，以及各國名豆味譜，是一本色香味具全，萬花筒般的咖啡專書！──韓懷宗（咖啡學系列作者）

　　（依姓名筆畫順序排列）

作者簡介    

安宰赫SEAN AN

　　曾經一度夢想成為像史恩康納萊一樣帥氣的演員，偶然在某一天喝了一杯母親給他的咖啡後，卻改變了他人生的道路。

　　希望自己所沖製的咖啡可以撫慰每個人的心靈，他帶著這樣的信念從事咖啡師的工作。現在已經達成夢想清單中最頂尖的咖啡師這一項，正朝著另一個夢想，也就是咖啡事業家的目標往前邁進中。

　　以學校、文化中心等各種不同族群的人們為對象，教授咖啡課程已經超過十年的時間了，曾經在MBC世界的早晨、KBS感性雜誌、SBS點子how much等很多電視節目中演出，同時也擔任咖啡師國家代表選拔賽中，最年輕的審查委員，著作有《烘焙咖啡的男子》。

　　得獎經歷
　　2006年1st NAVER Latte art 王中王戰 冠軍
　　2006年2nd CBC (Corea Barista Championship) 冠軍
　　2008年1st NBC (Korea National Barista Championship) 大賞(國家代表選拔賽)
　　2008年4th WLC(World Latte Art Championship) 第六名
　　安宰赫部落格_blog.naver.com/tjbond

柳燕珠RYU

　　從外表看來個子嬌小，有著魅力微笑的二十五歲女子。她的外貌和氣質與咖啡師這個名稱非常相稱，但其實在二十來歲時，她也和很多人一樣，對於未來要走的路十分徬徨。曾經進入大學就讀，但是她發覺念書並不適合自己，所以選擇休學，偶然地參加了社區文化中心的咖啡課程，在這個契機之下，開始對咖啡著迷，後來成為國內第一位女性國家代表咖啡師。

　　得獎經歷
　　2010年World Barista Championship 國家代表選拔賽第8名
　　2012年World Barista Championship 國家代表選拔賽優勝
　　2012年World Barista Championship in Austria(Vienna)參加
　　2012年Barista Association Of Korea決選 感官評審(Sensory Judge)
　　2012年Korea Aeropress Championship感官評審(Sensory Judge)

推薦序
前言

PART 1／咖啡歷史的起源之地，衣索比亞
從紅色果實開始，咖啡櫻桃
Bunna Ceremony，關於咖啡，衣索比亞的態度
無法忘懷的獨一無二，樹林裡的咖啡
從衣索比亞到阿拉伯，咖啡的第一步
TASTE BEEN 衣索比亞咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 走上咖啡師這條路
TIP 咖啡師應考資訊

PART 2／豐饒的阿拉伯半島，Arabia Felix
葉門
馴化野生咖啡，葉門的咖啡培植
阿拉伯半島的樂土，葉門
摩卡港，被取名為摩卡的咖啡
散發巧克力香氣和味道的咖啡
梵谷深愛過的摩卡瑪妲莉
TASTE BEEN 葉門咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡事業
TIP 咖啡採購、保管以及美味品嚐的方法

PART3／亞洲最大的咖啡生產國，印尼
咖啡，在亞洲旅行的開始
史上最早的混合咖啡，摩卡爪哇
蘇門答臘咖啡部落，曼特寧
麝香貓咖啡，Kopi Luwak
通過試鍊，並且克服困難的咖啡
TASTE BEEN 印尼咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 咖啡與旅行
TIP 咖啡器材和採購階段(從初學者到專家)

PART4／愛情和熱情的咖啡，巴西
巴耶達，讓我們在巴拉州種植咖啡樹吧
蔗糖、黃金、橡膠以及咖啡
為了咖啡，遠從非洲而來的咖啡奴隸們
cafe zinho
廣闊國土的全球性咖啡
TASTE BEEN 巴西咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡課程故事
TIP 這種時候喝這種咖啡

PART5／為了最頂級的咖啡，哥倫比亞
性格挑剔他們的咖啡，哥倫比亞Supremo
胡安‧帝滋(Juan Valdez)，無法拋棄的哥倫比亞咖啡之運送故事
哥倫比亞咖啡，從西班牙政府的歷史開始說起
哥倫比亞咖啡培植地區，今日的哥倫比亞咖啡
TASTE BEEN 哥倫比亞咖啡的味道分析
SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和人們
TIP 咖啡師大賽訊息

PART6／豐饒的海岸線，哥斯大黎加
Rich Coast，Costa Rica
哥斯大黎加、咖啡、西班牙以及歷史
哥斯大黎加的首都聖荷西(San José)
咖啡的珍珠，Caracoli
TASTE BEEN 哥斯大黎加咖啡的味道
SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和書
TIP 對我而言最特別的咖啡

PART7／融合文化的咖啡，瓜地馬拉
瑪雅的城市，神秘的瓜地馬拉
西班牙政府的咖啡佃農陳舊和嶄新的混合
煙燻咖啡，安提瓜Antigua
TASTE BEEN 瓜地馬拉咖啡的味道
SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和電影
TIP 室內裝潢用品採購指南

PART8／繞了地球一圈才回來的咖啡，肯亞
繞了地球一圈才回來的咖啡
肯亞咖啡，征服的歷史
肯亞咖啡，肯亞AA
TASTE BEEN 肯亞咖啡的味道
SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和音樂
TIP 有生之年一定要去一次的咖啡館

推薦序

第三波咖啡革命流轉中的世界　余宛如 生態綠股份有限公司創辦人、英國倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士

　　近代對於咖啡浪潮的改變普遍上分成三波革命：第一波即溶咖啡、第二波花式咖啡，以及緣起於1990年代美國咖啡界興起的第三波特種咖啡革命。第三波咖啡革命不同於以往把咖啡當成工業化生產的大宗原物料，開始講究咖啡的品種、產地的風土、海拔高低、緯度、產製的手法、烘焙的程度等，並建立了一套品評標準，讓咖啡的世界充滿了魔力，而這波革命更像是投入水中的石頭一樣，不僅激起了水花，還如漣漪般緩緩地席捲世界各地。

　　但是當咖啡品評制度逐漸成熟時，也促使我們專注於眼前而忽略了咖啡背後，產地也為了迎合與滿足咖啡迷們，有了許多化學變化，過去一成不變的生產方式開始被打破，於是產地認證、風土調查與記錄、多元品種的培育、咖啡產國間競賽……， 咖啡產國們體認到「咖啡如紅酒」， 努力地讓味道不再一樣，同時也一環又一環的，逐漸改變咖啡小農的生產方式與社會結構。

　　在我過去穿梭咖啡產業之間，親眼看到咖啡消費市場如英倫第三波咖啡風潮興起，也看到咖啡產地如中美洲產地認證的發展， 如今又欣見東亞國家如韓國、台灣咖啡產業與文化的提升與改變，都是在短短幾年內所發生的。因此誠如作者所言，「當咖啡品評的標準逐漸一致時，我們還是要回到產地，了解咖啡背後的世界」，才能真正將人與人間，透過咖啡連結在一起，而不會流於華麗的吧台展演或是盲目的品牌崇拜而已。

　　本書更難能可貴的是，暢談咖啡產區的歷史故事，讓讀者隱隱看到咖啡縹緲的香氣中，流瀉著咖啡文化與一股鄉愁，但作者又不失理智的，提到自己創業的過程與經驗，分享自己的咖啡旅程。無論我們追尋哪一種咖啡光譜，也都別忘了自己手中的這杯咖啡，歷經千年的演變，帶著許多雙手的溫度，最後才有那吉光片羽美麗時光與動人滋味，我們如何能不善待農民，給予他們一個可敬與合理的回報呢？