第九章 烹調注重事項及常用基本烹調法
第十章 煮
第十一章 川(汆)
第十二章 拌
第十三章 蒸
第十四章 扣
第十五章 扒
第十六章 炒
第十七章 爆
第十八章 煎
第十九章 炸
第二十章 燴
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*本書特色
◎高雄餐旅學校老師、中餐乙丙級證照主廚與職校老師共同編著。
◎融入作者豐富經驗,理論與實務兼具。
◎口語化、系統化、條列式編寫,學生易懂易記。
◎食材、調味料的種類、選購、處理及切割法,搭配大量精彩圖片,
學生容易學習操作。
◎表格運用,幫助學生吸收課文內容。
◎自我評量加強學生學習效果。
◎編排精美、彩色印刷、不反光、不傷眼睛、閱讀舒適。
*輔助教材:教師手冊、教學光碟片(習作、投影片、題庫)、題庫網站。
作者簡介:
陳正忠:高雄餐旅學校專任老師
洪維澤:高雄金典飯店中餐主廚
劉文得:職校餐飲科專任老師
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