餐飲安全與衛生

的圖書

餐飲安全與衛生96/9

作者：李錦楓、林志芳　
出版社：五南
出版日期：2007-09-12
語言：繁體中文規格：平裝 / 272頁 / 16k / 普級 / 單色印刷 / 初版

圖書選購

價格	供應商	所屬目錄
$ 351	五南文化廣場網路書店	理工
$ 362	TAAZE 讀冊生活	中文書
$ 363	iRead灰熊愛讀書	高等教育
$ 371	博客來	餐旅管理
$ 371	三民網路書店	醫療保健

圖書名稱：餐飲安全與衛生

本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹，首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護；進一步，對於食材採購與貯存這方面的基礎理論簡潔地敘述。第四章至第十三章是針對食物引起中毒做了詳細的陳述，因為針對餐飲系學生，所以對於許多牽涉到生化、微生物檢驗方面的反應機制就不詳加探討。
內容在食物中毒方面，除了介紹傳統必讀的細菌中毒、黴毒素、天然毒、寄生蟲外，再加入近幾年來的熱門話題，如塑膠容器經加熱的安全性、狂牛症的牛肉，口蹄疫、SARS事件對餐廳的衝擊，基因食品、過敏性食品等較新的課題，內容突出，這是本書新穎之處。
本書內容豐富、包羅萬象，涵蓋餐廚與食品安全衛生，可做為大專院校餐飲、餐旅相關科系的專業教材，也可供食品相關部門做為參考資料。

作者簡介：

李錦楓

現職：台灣大學食品科技研究所教授

學歷：1953年台灣大學農業化學系學士

　　　1965年美國猶他大學植物營養與生化學系碩士

　　　1969年美國威斯康辛大學食品科學博士

經歷：1984/08~ 國立台灣大學食品科技研究所教授

　　　1970/09~1984/08 食品工業發展研究所正研究員兼副所長

　　　1969/06~1970/08 美國維斯康辛大學食品科學系研究員

　　　1960/08~1963/08 台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士

　　　1954/09~1960/08 台灣省菸酒公賣局台中酒廠製造課技士

林志芳

學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士班

　　　國立台灣大學食品科技研究所碩士

經歷：致遠管理學院餐旅系助理教授

　　　國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家

　　　致遠管理學院餐管系專任講師

　　　國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘培專家

　　　芳達西點麵包店負責人

　　　西北製藥公司技術員

第一章　概　論
第二章　餐飲衛生管理
　　第一節　從業人員衛生管理
　　第二節　餐飲設備規劃與衛生安全維護
　　第三節　餐具洗淨
　　第四節　用水衛生
　　第五節　廢棄物清理
第三章　食材之採購及儲存
　　第一節　採　購
　　第二節　驗　收
　　第三節　倉儲管理
　　第四節　製備的安全
第四章　由食物引起的疾病
　　第一節　食物與疫病
　　第二節　安全的飲食生活
　　第三節　食物過敏
　　第四節　食物中毒分類與發生狀況
　　第五節　食品的腐敗與變質
第五章　細菌性食物中毒
第六章　病毒食物中毒
　　第一節　口蹄疫
　...

»看全部

商品資料