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餐飲管理(附光碟)

的圖書
餐飲管理(周)(附光碟) 餐飲管理(周)(附光碟)

出版社:五南
出版日期:2008-03-19
語言:繁體中文   規格:平裝 / 344頁 / 普通級/ 單色印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餐飲管理(附光碟)

★隨書附贈:四技二專餐旅類91~96年歷屆考古題庫光碟
餐飲產業的兩大發展體系,分別由美國及歐洲所主導,歐洲是近代餐飲產業的肇始者,而美國則是集餐飲市場之大成者。本書作者經歷此兩大體系管理理念的薰陶,並自1982年從事實務工作至今,因此能擷取兩大體系之理論精華,並結合二十多年的實務經驗之心得,以質與量兩方面並重的方式來深入剖析餐飲產業的管理。
本書內容著重在「管理」及「創業投資」兩方面:「管理方面」包括從餐飲倫理與管理績效,到餐飲管理系統、人力資源、行銷、財務及工程設施管理等;「投資方面」則包括投資報酬分析、風險評估及成本控制等,都有完整而精闢的探討,是以管理為導向的大專及研究所用書。經由本書可以對世界餐飲產業之管理理念,有一個全面性的認識與了解。本書已將餐旅學院四年餐飲相關課程之精華熔於一爐,所以也非常適合想繼續攻讀餐飲研究所的同學。

作者簡介:

周明智

現職:世新大學觀光系專任助理教授

   台北大學企管研究所兼任助理教授

   中原大學企管系兼任助理教授

學歷:英國伯明罕大學商業遊憩管理博士

   美國佛羅里達國際大學餐旅管理碩士

E-mail:choumc@cc.shu.edu.tw


目錄
第一章 餐飲管理概論
  第一節 餐飲產業的重要性
  第二節 管理及管理者的涵義
  第三節 餐飲管理與管理學派的演進
  第四節 餐飲的種類
  第五節 餐館與相關行業的關係
第二章 餐飲倫理與管理績效
  第一節 企業倫理與管理績效
  第二節 餐飲倫理對人力績效之影響
  第三節 餐飲倫理對行銷績效之影響
  第四節 餐飲倫理對財務績效之影響
  第五節 餐飲倫理改善之道
第三章 餐飲產業的創立
  第一節 餐飲事業的優缺點
  第二節 餐飲產業的創立
  第三節 餐飲開發的步驟
  第四節 餐飲建築設...
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商品資料
  • 作者: 周明智
  • 出版社: 五南圖書出版股份有限公司 出版日期:2010-04-01 ISBN/ISSN:9571150819
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:344頁
  • 類別: 中文書> 商業
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