餐飲英漢辭典

◎收錄世界各國餐飲辭彙約20,000餘條
◎所有辭條經澳洲、英國餐飲專家指導認證
◎註明詞源，介紹典故，兼具查詢、製作、欣賞等多種功能
◎附雞尾酒名稱及配方，堪稱一絕

本辭典共蒐集了有關食品名稱、食品原料、食品加工、營養菜式、菜名、酒名、飲料、點心、水果、餐具、廚房設備和烹飪方法等各餐飲環節所常用的辭彙約20,000條。
本辭典可供餐飲業管理人員、廚師、餐廳服務員、旅遊業者、餐飲業學生、導遊、商務人士及廣大餐飲愛好者使用。

筆者幾年前曾從事過一本歐洲烹飪教材的翻譯，而後又為好幾位外籍烹飪老師擔任過課堂口譯。在工作中深深感到需要一本有詳盡中文釋義、內容新穎而又實用的英漢餐飲辭彙的工具書，既可以供專業餐飲業人士使用，又可供廣大烹飪愛好者查閱。由此便產生了編寫本書的念頭。

在蒐集資料的過程中，原本只蒐集英語辭彙，但後來發現，這種想法是不切實際的。大量餐飲方面的外來語不但已經滲透到英語辭彙中，而且往往原封不動地保留了原來的拼法。國際上通用的菜譜和菜單中以法語所占的比例最大。其次，義大利語、西班牙語和德語所占的比例也不小。隨著全球旅遊業的蓬勃發展，許多民族風味的菜餚獲得了交流與推廣，而這些辭彙的語源可能涉及到幾十種語言。例如：table d'hte和hors d'oeuvre等源自法語；pizza和macaroni等源自義大利語；panada源自西班牙語；shish kebab則源自土耳其語。這些辭語對於以英語為母語的人們來說，並不會太困難，但對於中文讀者來說，就會頭痛。一方面，在一般的英語辭典中找不到這些辭的解釋；另一方面，要讀者去查閱每種所涉及的外語辭典也是不切實際的，更何況不一定能查到。

因此，本辭典力求實用，參考許多國外最新出版的餐飲類辭典，盡可能多蒐集有關辭彙。並且，為了使讀者對每一個辭語有較透澈的了解，在主要辭條的後面加上詳盡的釋義。另外也適時介紹部分辭語的背景知識或典故，使辭典更具實用性。為了跟上目前發展的國際餐飲業的潮流，本辭典亦收錄不少新辭彙，如gastro-norm和mise en place等。

本辭典的另一特色是在大多數辭條釋義後注有的「參見……」。如Brause（G.）汽水，參見soda water。也就是說，對前一辭條的意義如需進一步了解，可以參閱後一辭條的釋義。這樣，本辭典不但避免了許多釋義上的重複與雷同，又把整本辭典的內容有系統的連貫起來。

酒類和飲料是餐飲業中的重要方面，尤其是近年來，雞尾酒已成為餐飲服務中的一大熱點。本辭典為此在書後增加一個有1,700多種雞尾酒配方的附錄，以供酒吧服務人員和其他愛好者參考。

本辭典共蒐集了有關食品名稱、食品原料、食品加工、營養、菜式、菜名、酒名、飲料、點心、水果、餐具、廚房設備和烹飪方法等各餐飲環節所常用的辭彙約20,000條。本辭典可供餐飲業管理人員、廚師、餐廳服務員、旅遊業者、餐飲業學生、導遊、商務人士及廣大餐飲愛好者使用。

在本辭典的編寫過程中，筆者得到澳洲阿德萊德市麗晶管理學院餐飲專家Val Cook和Terry Mckay的指導，他們分別閱讀了全書的原稿。英國諾里奇市立大學的高級烹任講師Martin Jermey先生也對本書提出了許多寶貴的意見和建議。限於編者才智，書中難免有缺點和錯誤，懇請有關專家和廣大讀者予以批評和指正。