俱樂部經營與管理

　　近年來，各類型俱樂部在台灣大行其道也越來越普及，與大眾日常生活都產生密不可分的關係。從城市俱樂部、鄉村俱樂部，到各類型高爾夫、網球等運動型俱樂部，以及國際連鎖健身俱樂部、多元化夜總會的蓬勃發展，甚至到住家的社區休閒俱樂部等不勝枚舉，這些俱樂部的興起，代表了我們身、心、靈健康品質的需求，是大眾追求的一個共同目標。

　　而各種類型俱樂部經營管理的完善與否，勢將影響我們大眾生活的品質，於是本書順勢出版。

本書特色：

　　1.以管理為導向的大專及研究所學生用書，除了理論與實務結合外，並且深入淺出的從管理的觀點，來探討整體俱樂部的經營與管理。

　　2.內容包括俱樂部的投資及開發可行性的研究分析，有關俱樂部的娛樂及會議市場的管理、俱樂部會員的關係管理、財務管理、人力資源管理、業務行銷管理等。

　　3.特別針對俱樂部的組織架構功能，以及連鎖俱樂部的拓展條件等，都有詳細論述。

　　4.專業證照：本書還參酌歐美現有培育俱樂部專業管理人的證照制度，為未來台灣俱樂部管理人員專業證照的取得，做了一個完整的建議及規劃，如此一來，一方面能在國際間跟國際俱樂部專業經理人能夠接軌，另一方面，就是希望能徹底的提升未來國內俱樂部管理的專業水準。

作者簡介

周明智

　　學歷：
　　英國伯明罕大學商業遊憩管理博士
　　美國佛羅里達國際大學餐旅管理碩士

　　現職：
　　世新大學觀光系專任助理教授
　　台北大學企管研究所兼任助理教授
　　中原大學企管系兼任助理教授

　　E-mail：choumc@cc.shu.edu.tw

序 (3)
第一章　俱樂部的特性及起源發展 001
　第一節　俱樂部的特性 001
　第二節　俱樂部的定義及起源發展 005
　第三節　台灣俱樂部發展歷程 008
　第四節　俱樂部的經營現況 010
　附　錄　餐旅產業人類歷史發展之最 014

第二章　俱樂部的類型及公司組織架構 019
　第一節　俱樂部的類型 019
　第二節　俱樂部公司結構的類型 025
　第三節　俱樂部管理公司（Club Management Company） 028
　第四節　俱樂部連鎖經營（Franchising） 030
　第五節　俱樂部組織結構 036
　附　錄　管理公司管理合約範例 042

第三章　俱樂部經理人的專業及挑戰 045
　第一節　俱樂部專業管理人功能 045
　第二節　專業經理人國際的證照規劃 052
　第三節　台灣俱樂部專業人員證照規劃 056

第四章　俱樂部會員關係管理 061
　第一節　俱樂部會員類型與入籍方式 061
　第二節　俱樂部會員開發與營運收支管理 064
　第三節　俱樂部會員關係管理 067
　第四節　俱樂部會員關係管理個案問題探討及策略 071
　附　錄　俱樂部規範的範例 082

第五章　俱樂部開發與投資 085
　第一節　俱樂部開發 085
　第二節　俱樂部開發步驟 086
　第三節　俱樂部可行性研究（Feasibility Study） 088
　第四節　投資決策與報酬分析 092

第六章　俱樂部娛樂管理及會議市場 101
　第一節　俱樂部娛樂管理 101
　第二節　會議市場的重要性及未來發展 105
　第三節　會議市場的歷史與成長因素 107
　第四節　會議策劃人員的職責 110
　第五節　會議市場與相關行業的配合 112

第七章　俱樂部人力資源與薪酬管理 119
　第一節　生涯發展與團隊合作 119
　第二節　俱樂部人力資源政策及管理程序 124
　第三節　人才的招募 125
　第四節　人力的甄選 127
　第五節　人員的訓練 130
　第六節　人員績效的評估 133
　第七節　薪資 135
　第八節　人力的控管 139

第八章　俱樂部客房管理 143
　第一節　前檯（Front Office） 144
　第二節　旅館的訂房系統 148
　第三節　房務的清潔管理（Housekeeping） 150
　第四節　旅館房價的訂定 153

第九章　俱樂部餐飲管理 157
　第一節　菜單設計 157
　第二節　菜單訂價 161
　第三節　餐飲採購、驗收、儲存、發貨及生產標準化 168
　第四節　驗收、儲存及發貨 172

第十章　餐飲成本控制及營業預算 177
　第一節　餐飲成本控制 177
　第二節　損益平衡分析（Break-even Analysis） 179
　第三節　餐飲成本—數量—利潤（Cost-Volume-Profit; CVP）分析 182
　第四節　餐飲預算及發展步驟 187
　第五節　餐飲預算工作表的製作過程 189

第十一章　俱樂部行銷管理 195
　第一節　行銷的定義 195
　第二節　俱樂部業務行銷 198
　第三節　俱樂部業務人員的行銷技巧 201
　第四節　俱樂部公共關係部門及客戶歷史紀錄 208
　第五節　俱樂部的廣告通路 209

第十二章　俱樂部財務管理 213
　第一節　財務管理的重要性及任務 213
　第二節　俱樂部資產負債表及損益表分析 216
　第三節　共同標準比較分析 221
　第四節　平均消費額與成本的比較分析 226
　第五節　趨勢分析（Trend Analysis） 228
　第六節　比率分析（Ratio Analysis） 231

第十三章　俱樂部領導及激勵 245
　第一節　領導者思考的方向 245
　第二節　領導統御 247
　第三節　領導者的特徵 249
　第四節　俱樂部領導者的特徵 252
　第五節　俱樂部領導者的領導目標 256
　第六節　激勵的理論 258
　第七節　激勵的方法 262
　第八節　對俱樂部員工激勵的建議 263

第十四章　俱樂部未來的發展 265
　第一節　俱樂部整體環境的供給與需求 265
　第二節　俱樂部所面臨的難題 267
　第三節　俱樂部的未來趨勢 268
　第四節　結論 271

參考書目 273