飲料調製丙級檢定學術科大全

　　丙級檢定新的職類「飲料調製」丙級，今年各考場已經開始檢定，在此之前很多老師都認為，比以前的「飲料與調酒」丙級簡單許多，可是幾個考場考過幾場之後，卻發現完全不是那一回事，原來前者的及格率竟然比較低，使很多教學的老師與應檢人員都很困惑，宛如航向無邊無際的大海。

　　箇中原因當然有很多，但是原本「飲料與調酒」丙級的檢定項目，屬於較單一類型的檢定方式，現在的「飲料調製」丙級已設計為較多元的型態，應該是主要原因之一。綜觀「飲料調製」丙級其中最主要的檢定項目，排除非酒精性飲料之外，一般教師與應檢人較不熟悉的，以「義式咖啡機」與「水果盤切雕」為最。因此想要在「飲料調製」丙級的教學上與檢定考試上得心應手，這兩項應該是教與學的關鍵。

　　本書打破一般平凡的A、B、C三套題的固定編排方式，而將所有題目依教學的需要，採六大項目與二十六個學習單元的方式編排。每一個學習單元，適合在飲料調製丙級技術，每週一次，每次三小時的教學方式。因此本書之目錄編碼，是依照學習單元先後順序的方式排列。但為方便查閱原始A、B、C三套題的應考方式，在原始A、B、C三套題也加試題編碼，以達到教學與應檢兩全齊美的編排方式。

　　為方便讀者提升知識領域水準，也方便查閱資料，仍將飲料基本解說列為單獨一個篇章，分別對相關飲料知識與資訊，詳加解說。最後將檢定學科的題庫編排在本書最後的篇章，同時對於較難題目加上適當的解析，以使用檢人在學科考試上也能稱心如意、水到渠成。

PartA術科測試應檢資料

壹、注意事項
貳、應檢人須知
一、綜合注意事項
二、檢定當日應注意事項
三、檢定當日檢定程序時間表
四、檢定之機具、設備及材料表
五、檢定場平面圖
六、操作檯平面圖
七、服裝儀容標準說明

PartB術科測試試題參考操作流程（調製方法與裝飾物製作）

PartC 評審總表、評審表、辦理單位時間配當表

PartD 非酒精飲料的介紹

壹、茶的介紹
貳、咖啡的介紹
參、果汁的介紹
肆、冰沙飲料的介紹
伍、無酒精飲料的介紹
陸、水果的介紹
柒、牛乳的介紹
捌、水的介紹
玖、果露、糖漿與糖水的介紹
拾、其他

PartE 術科測試試題

PartF 術科試題：操作說明

壹、茶的製作
學習單元 1：冰紅茶類型 & 熱果粒茶類型（3杯）
攪拌法（Stir）
A. 冰紅茶類型
．B9-4：冰紅茶（Iced Black Tea）
．A5-2：冰水蜜桃紅茶（Iced Black Tea w Peach Flavored）
B. 熱果粒茶類型
．A6-2：熱黑森林果粒茶（Hot Black Forest Fruit Tea）
學習單元 2：冰果粒茶類型 & 熱茶類型（3杯）
搖盪法（Shake）
A. 冰果粒茶類型
．A5-3：冰黑森林果粒茶（Iced Black Forest Fruit Aroma Tea）
．A3-6： 冰蔓越莓黑森林果粒茶（Iced Black Forest Fruit Aroma Tea
w Cranberry Flavored）
注入法（Build-in / Pour）
B. 熱茶類型
．B8-4：熱桂花紅茶
學習單元 3：以阿薩姆紅茶葉為基茶（5杯）
搖盪法（Shake）
．A4-4：冰阿薩姆紅茶（Assam Iced Black Tea）
．B7-2：冰蜂蜜紅茶（Iced Tea w Honey）
．A3-3：冰烏梅紅茶（Iced Dark Plum Black Tea）
．A1-5：冰蘋果紅茶（Apple Flavored Iced Black Tea）
．B8-3：冰奶蓋紅茶（Ice Black Tea Covered w Cream）
學習單元 4：以其他紅茶葉為基茶（3杯）
搖盪法（Shake）
．A2-2：冰桂花紅茶
．B8-6：冰玫瑰紅茶（Rose Flavored Iced Black Tea）
．C14-1：冰奶泡紅茶（Iced Tea Covered w Foamed Milk）
學習單元 5：以花茶葉為基茶（3杯）
搖盪法（Shake）
．C14-3：冰檸檬香茅花茶（Iced Lemongrass Herb Tea）
．C13-2：冰紫蘿蘭花茶（Iced Violet Herb Tea）
．C15-5：冰薰衣草花茶（Iced Lavander Herb Tea）
學習單元 6：以綠茶葉為基茶（4杯）
搖盪法（Shake）
．B9-3：冰綠茶（Iced Green Tea）
．B10-4：冰綠茶多多（Iced Grren Tea w Cultural Milk）
．C12-6：冰奶泡綠茶（Iced Green Tea w Foamed Milk）
．B7-6：冰奶蓋綠茶（Iced Green Tea Covered w Cream）
學習單元 7：以綠茶葉為基茶（5杯）
搖盪法（Shake）
．C13-1：冰百香果綠茶（Iced Green Tea w Passion Fruit Flavored）
．C15-3：冰薄荷綠茶（Iced Green Tea w Mint Flavored）
．B7-1：冰檸檬綠茶（Iced Green Lemon Tea）
．B11-5：冰梅子綠茶（Iced Green Tea w Plum Flavored）
．C14-2：冰葡萄柚綠茶（Iced Green Tea w Grapefruit）
學習單元 8：奶茶類型、以阿薩姆紅茶葉為基茶（3杯）
搖盪法（Shake）
．A3-5：冰香草奶茶（Iced Milky Tea w Vanilla Flavor）
．A6-1：冰杏仁奶茶（Iced Milky Tea w Almond Flavor）
．C12-1：冰薄荷奶茶（Iced Milky Tea w Mint Flavor）
學習單元 9：奶茶類型、以伯爵紅茶葉為基茶（4杯）
搖盪法（Shake）
．A4-5：冰伯爵奶茶（Iced Earl Gray Milky Tea ）
．A1-6：冰榛果奶茶（Iced Milky Tea w Hazelnut Flavor）
．A2-3：冰珍珠奶茶（Iced Milky Tea w Tapioca）
．B8-2：冰椰果奶茶（Iced Milky Tea w Coconut Jelly）

貳、咖啡的製作
學習單元10：塞風（Syphon / Siphon）咖啡類型（3杯）
攪拌法（Stir）
．B11-1：虹吸式熱咖啡（Syphon Hot Coffee）
．A5-1：維也納熱咖啡（Syphon Viennese Coffee）
．B10-6：爪哇式咖啡（Syphon Java Hot Coffee）
學習單元11：濾杯式咖啡類型（3杯）
注入法（Build-in- / Pour）
A. 熱咖啡
．A6-6：濾杯式熱咖啡（Paper Drip Hot Coffee）
B. 冰咖啡
．C12-2：濾杯式冰咖啡（Paper Drip Iced Coffee）
．C13-3：橘香冰咖啡（Paper Drip Orange Flavored Iced Coffee）
學習單元12：義式咖啡機、熱咖啡類型（5杯）
義式咖啡機
．B9-6：熱拿鐵咖啡（Caffe Latte）
．A3-4：熱卡布奇諾咖啡（Caffe Cappuccino）
．C15-2：熱摩卡奇諾咖啡（Caffe Mokaccino）
．A4-1：熱焦糖瑪奇（雅）朵（Caffe Macchiato）
．A2-5：熱摩卡咖啡（Hot Moka Coffee）
學習單元13：義式咖啡機、冰咖啡類型（2杯）
直接注入法
．C13-6：冰卡布奇諾咖啡（Iced Caffe Cappuccino）
．B8-1：冰拿鐵咖啡（Iced Caffe Latte ）
學習單元14：義式咖啡機、熱茶類型（2杯）
直接注入法
．A5-4：皇家熱奶茶（Hote Royal Tea）
．B7-3：抹茶拿鐵（Green Tea w Latte）

參、果汁的製作
學習單元15：熱果汁茶類型（2杯）
攪拌法（Stir）
．A1-1：熱柳橙柑桔汁（Hot Orange Citron Juice）
．A4-6：熱桔茶（Hot Citron Tea）
學習單元16：水果果汁類型（4杯）
電動攪拌法（Blend）
．A2-1：冰西瓜汁（Iced Watermelon Juice）
．A5-6：冰木瓜牛奶（Iced Papaya Milky Juice）
．B11-4：葡萄柚鳳梨汁（Grapefruit Pineapple Juice）
．C12-5：奇異多果汁（Kiwifruit Juice w Cultural Milk）
學習單元17：柑橘　類果汁類型（4杯）
搖盪法（Shake）
．B11-3：冰金桔檸檬（Iced Citron Lemon Juice）
．C12-4：冰柚子鮮桔汁（Iced Grapefruit Citron Juice）
．A2-4：冰桔茶（Iced Citron Tea）
．C14-6：蜂蜜檸檬汁（Lemon Juice & Honey）
學習單元18：蜜汁類果汁類型（5杯）
搖盪法（Shake）
．B9-1：蛋蜜汁（Egg Honey Mixture）
．B11-2：百香果蛋蜜汁（Passion Fruit of Egg Honey Mixture）
．B10-3：鳳梨蛋蜜汁（Pineapple of Egg Honey Mixture）
．C13-5：蜂蜜鮮桔汁（Honey Citron Juice）
．C15-4：柳橙鮮奶蜜（Fresh Orange Juice w Milky Honey）

肆、冰沙飲料的製作（Smoothie）
學習單元19：冰沙（5杯）
電動攪拌法
．B7-4：蜜桃冰沙（Peach Smoothie）
．C13-4：奇異果冰沙（Kiwifruit Smoothie）
．A6-3：紫蘇梅冰沙（Purple Su's Plum Smoothie）
．B8-5：莫西多檸檬冰沙（Mojito Lemon Smoothie）
．B9-5：鳳梨冰沙（Pineapple Smoothie）
學習單元20：咖啡冰沙（3杯）
義式咖啡機、電動攪拌法
．C12-3：焦糖咖啡冰沙（Caramel Flavored Coffee Smoothie）
．B10-2：愛爾蘭咖啡冰沙（Irish Coffee Smoothie）
．C14-5：榛果咖啡冰沙（Hazelnut Flavored Coffee Smoothie）        

伍、無酒精飲料（Mocktail）、純真飲料（Virgin Drinks）的製作
學習單元21：純真飲料（5杯）
直接注入法
．A2-6：純真可樂達（Virgin Pina Coloda）
．A3-1：灰姑娘（Cinderella）
．B7-5：柳橙蘇打（Orange Squash）
．B11-6：蘋果蘇打（Appleade）
．C14-4：水果賓治（Fruit Punch）
學習單元22：純真飲料（4杯）
直接注入法
．A4-2：雪莉登波（Shirley Temple / A Kiddie Cocktail）
．A5-5：純真瑪莉（Virgin Mary）
．B10-1：鳳梨霜汁（Frosted Pineapple）
．C15-6：藍色珊瑚礁（Blue Lagoon）
學習單元23：純真飲料（4杯）
直接注入法
．A6-4：蜜桃比妮（Peach Bellini）
．C15-1：蘋果抹茶汁（Apple Juice w Green Tea Flavored）
直接注入法、飄浮法
．A1-3：奇異之吻（Kiwi's Kiss）
電動攪拌法
．A1-2：抹茶可樂達(Green Tea Coloda)

陸、水果切盤的製作
學習單元24：水果盤之一（2盤）
．A1-4：柳橙玉兔盤
．A6-5：柳橙鳳梨盤
學習單元25：水果盤之二（2盤）
．A3-2：西瓜鳳梨盤
．B9-2：香蕉西瓜盤
學習單元26：水果船（2盤）
．B10-5：柳橙西瓜船
．A4-3：柳橙鳳梨船
PartG 學科試題解說