餐旅概論

　　一、本書適用102年以後之餐旅群考生使用。

　　二、本書為方便閱讀及重點提示，重要內容均以顏色標記區別，並在重要的專有名詞上以「粗體字」印刷。

　　三、餐飲外文多，除「英文」不標示之外，(f)指法文；(It.)指義大利。歷屆試題【商99學測】是指：全國商業類技藝競賽餐服項學科測驗之試題。

　　四、除本參考書外，為加強學習複習，亦可同時搭配《餐旅概論學習評量卷》及《餐旅概論考前攻略》等配套一起使用，更可達到事半功倍之效。

第一篇　緒論篇
第1章　餐旅業的定義與屬性
第2章　餐旅業的發展過程與影響
第3章　餐旅從業人員的職業前程規劃
第4章　餐旅從業人員的職業道德
第5章　餐旅從業人員的條件

第二篇　餐飲篇
第1章　餐飲業的發展
第2章　餐飲業的發展過程與影響
第3章　餐飲從業人員的職掌與功能
第4章　餐飲業的經營概念

第三篇　旅館業篇
第1章　旅館業的發展
第2章　旅館業的類別及組織
第3章　旅館從業人員的職掌及功能
第4章　旅館業的經營概念
第5章　我國旅館業未來的潮流趨勢

第四篇　旅行業篇
第1章　旅行業的發展
第2章　旅行業的類別及組織
第3章　旅行業從業人員的職掌及功能
第4章　旅行業的經營概念
第5章　護照、簽證和其他相關作業
第6章　領隊、導遊作業方式
第7章　旅行業與航空業務
第8章　我國旅行業未來的潮流趨勢

第五篇　總結篇
第1章　餐旅服務文化與餐旅行銷
第2章　餐旅業的未來發展趨勢