餐旅人力資源管理(2版)

　　餐旅人力資源管理實施良窳對產業之興衰有決定性的影響。本書立論基礎源於實務經驗，從旅行業、旅館以及餐飲業界著手，管理技能方面的論述從人員召募到福利制度之建立，再到勞工安全於餐旅產業之重要性，是十分符合實用性的專書。
　　
　　本書從餐旅人力資源概述、工作分析、餐旅人員召募作業、遴選工作、餐旅產業之訓練與發展、勞資關係、薪資管理、餐旅業生產力效能評估、勞動力條件、餐飲業勞工安全與衛生管理、餐飲人員生涯規劃與發展等著眼，內容參考國內外人力資源管理相關的理論及文獻，更注重我國餐旅產業相關政策及發展趨勢，使讀者能同步明瞭餐飲人力資源管理現況。無論是餐旅科系學生或餐飲旅館行業從業人員，以及對餐旅業人力資源有興趣的讀者，皆有助於快速領略人資之堂奧，以達最佳之學習效能。

作者簡介

陳永賓

現職：國立高雄餐旅學院休閒事業管理系助理教授

學歷：國立中山大學大陸研究所博士
　　　美國加州州立大學爾灣分校（U. C. Irvine）研究

經歷：國立高雄餐旅學院餐旅管理科主任
　　　私立大華技術學院觀光管理系主任
　　　聯合國世界休閒組織WLO會員
　　　台灣休閒教育暨產業促進會理事
　　　中華民國觀光學會理事
　　　高雄市旅館商業同業公會顧問
　　　高雄市餐飲烹飪商業同業公會顧問
　　　國際非政府組織(NGO)研究學會第一屆監事

研究領域：海峽兩岸餐旅業服務品質管理、人力資源管理、博弈管理

專書著作：台灣國民旅遊概論（陳信甫合著）
　　　　　菜單行銷（陳怡君合譯）
　　　　　餐旅人力資源管理

E-mail：yungpin@mail.nkhc.edu.tw

序：餐旅業興衰取決──人力資源管理

第一章　人力資源概論
　　前言
　　第一節　人力資源的定義
　　第二節　臺灣餐旅業人力外流探討
　　第三節　人力資源的歷史沿革
　　第四節　人力資源管理的目標
　　第五節　人力資源的涵意與重要性
　　第六節　人力資源功能的發展

第二章　餐旅人力資源概論
　　第一節　餐旅業之分類與特性
　　第二節　台灣餐旅業的管理趨勢
　　第三節　台灣餐旅業未來的發展

第三章　餐旅人員工作分析
　　第一節　工作分析
　　第二節　工作分析程序及方法
　　第三節　工作說明書
　　第四節　工作規範

第四章　餐旅人員招募
　　第一節　招募目標
　　第二節　招募來源
　　第三節　招募方式

第五章　餐旅人員遴選
　　第一節　遴選程序
　　第二節　遴選的規則
　　第三節　遴選的方式

第六章　餐旅產業訓練與發展
　　前言
　　第一節　訓練的意義
　　第二節　餐飲業訓練需求分析
　　第三節　訓練種類介紹

第七章　勞資關係
　　第一節　勞資關係結構
　　第二節　影響勞資關係的因素
　　第三節　勞資倫理

第八章　餐飲人員薪資管理
　　第一節　薪資論述
　　第二節　福利制度與政策
　　第三節　企業發展薪資福利的重要

第九章　生產力效率的工作環境
　　第一節　激勵的涵義與重要性
　　第二節　激勵與員工行為管理的互相關係
　　第三節　激勵管理的基本原理
　　第四節　激勵管理的方式與技巧

第十章　餐旅人員勞力條件
　　第一節　餐旅業勞動契約介紹
　　第二節　工作時間與休假

第十一章　勞工安全衛生管理
　　第一節　勞工安全衛生的意義與重要性
　　第二節　勞工安全衛生工作守則
　　第三節　餐飲衛生管理
　　第四節　建立安全衛生之防範制度

第十二章　餐飲人員規劃與發展
　　第一節　生涯發展的基本概念
　　第二節　員工生涯規劃作業

第十三章　人力資源個案
　　第一節　星巴客及85度C
　　第二節　Apple及HTC

附錄
　　勞動基準法