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西餐烹調(初版)

的圖書
西餐烹調 西餐烹調

作者:黃韶顏,倪維亞,曾群雄/編著 
出版社:五南
出版日期:2013-09-30
語言:繁體中文   規格:平裝 / 304頁 / 20k/ 19 x 21 cm / 普通級/ 單色印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:西餐烹調(初版)

西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同,生產的物產不同,所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言,西餐大多以科學的方法來指導做菜,常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份,依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。
  本書共十九章,包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司(Doughuut)、奶油空心餅等。
  本書介紹西餐刀具、烹調方法、各種菜式之烹調。圖文並茂、菜單介紹,希望藉由此書可傳播西餐之理論與實務。

作者簡介:

黃韶顏

現職:

輔仁大學餐旅管理學系教授

學歷:

國立師範大學家政教育研究所博士

經歷:

稻江科技暨管理學院校長

稻江科技暨管理學院學術副校長

輔仁大學民生學院院長民生學院院長

財團法人高等教育評鑑中心基金會評鑑委員

教育部技職司專科及科技大學評鑑委員兼組召集人

勞委會職訓局中餐監評委員

勞委會職訓局西餐監評委員

考試院營養師命題委員

輔仁大學生活應用科學系教授兼系主任

輔仁大學家政系助教

營養師

中華家政學會理事長

家事類科學生技藝競賽命題及評審委員

倪維亞

2013年第九屆國際美食養生、五色養生全能金牌獎

學歷:

大仁科技大學休閒健康所碩士

現職:

南開大學餐飲系講師

著作:

黃師傅教你簡單做西餐

食物製備原理

團體膳食

膳食計劃

曾群雄

前希爾頓飯店行政副主廚

學歷:

龍華科大

現職:

輔仁大學餐旅系助理教授

著作:

這樣吃,不失智


目錄
序 (3)
第一章 廚房衛生與安全 001
第一節 廚房衛生 002
第二節 個人衛生 005
第三節 環境衛生 007
第四節 廢棄物處理 012
第五節 食物中毒 012
第六節 廚房規劃 040
第七節 HACCP危害分析控制要點 047
第八節 安全 051
第二章 刀具種類及應用 055
第一節 刀具介紹 056
第二節 用刀要領 067
第三節 刀器保養 076
第四節 分切圖 078
第三章 基本烹調法 083
第一節 濕熱法 084
第二節 乾熱法 097
第四章 設 備 107
第一節 選購設備注意事項 108
第二節 秤量 108
第三節 室溫調節設備 109
第四節...
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商品資料
  • 作者: 黃韶顏、倪維亞、曾群雄
  • 出版社: 五南圖書出版股份有限公司 出版日期:2013-09-30 ISBN/ISSN:9789571172118
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:304頁
  • 類別: 中文書> 教育> 技職教育
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