幼兒營養與餐點設計

　　臺灣的幼兒有許多飲食的問題，201 年7月22日的新聞報導：幼兒的飲食中有45%對零食相當依賴。孩子從小飲食不正確、吃入過多熱量，會因肥胖細胞體積增加，導致長大後肥胖。
　　
　　幼兒其生長發育十分快速，必須藉由攝取食物中的營養素而達成的。小孩的體軀雖小但因為了製造體內的骨骼、血液，每單位體重所需的營養素比成年人還多，雖然所需的營養素多，但亦不能毫無選擇地亂吃，需有正確的飲食計畫，方可發育出健康的孩子。
　　
　　正確的飲食計畫即為均衡地攝取各種營養素，所謂營養素就是食物吃進人體後，經由消化作用變成為人體所吸收、利用的有效物質。幼兒該攝取哪些營養？餐點的設計上又該注意什麼？
　　
　　本書共六章，包括幼兒期營養與飲食、幼兒期飲食問題、幼兒罕見疾病及治療、幼稚園膳食管理、幼稚園四季循環菜單等。經由作者營養師、菜單設計的專業，撰寫本書，兼具理論及實務。
 

作者簡介    

黃韶顏

　　現職：
　　輔仁大學餐旅管理學系教授

　　學歷：
　　國立師範大學家政教育研究所博士

　　經歷：
　　稻江科技暨管理學院校長
　　稻江科技暨管理學院學術副校長
　　輔仁大學民生學院院長民生學院院長
　　財團法人高等教育評鑑中心基金會評鑑委員
　　教育部技職司專科及科技大學評鑑委員兼組召集人
　　勞委會職訓局中餐監評委員
　　勞委會職訓局西餐監評委員
　　考試院營養師命題委員
　　輔仁大學生活應用科學系教授兼系主任
　　輔仁大學家政系助教
　　營養師
　　中華家政學會理事長
　　家事類科學生技藝競賽命題及評審委員

倪維亞

　　2013年第九屆國際美食養生、五色養生全能金牌獎

　　學歷：
　　大仁科技大學休閒健康所碩士

　　現職：
　　南開大學餐飲系講師

　　著作：
　　黃師傅教你簡單做西餐
　　食物製備原理
　　團體膳食
　　膳食計劃

序 (3)

第一章　緒　論 1
第一節　食物的分類 2
第二節　營養素的種類與功能 3
第三節　營養素的消化與吸收 15
第四節　食物代換表 18
第五節　幼兒期生理 28
第六節　幼兒期的飲食心理 32

第二章　幼兒期營養與飲食 37
第一節　幼兒期營養需求 38
第二節　幼兒期飲食指南 41
第三節　幼兒期點心 49
第四節　幼兒期親子互動食譜 51

第三章　幼兒期飲食問題 109
第一節　飲食習慣 110
第二節　器官引起 114
第三節　代謝失調 118
第四節　缺乏酵素 119
第五節　寄生蟲、細菌及重金屬引起 121
第六節　幼兒肥胖 123
第七節　過動兒飲食 124

第四章　幼兒罕見疾病及治療 129
第一節　罕見疾病的起源 130
第二節　罕見疾病的種類及治療 130

第五章　幼稚園膳食管理 147
第一節　幼稚園中幼兒的營養需求 148
第二節　幼稚園問卷調查 150
第三節　幼稚園菜單設計 151
第四節　幼稚園食物選購與烹調 161
第五節　幼稚園食物儲存 185
第六節　幼稚園製備與烹調器具 188
第七節　幼稚園餐飲衛生安全 192
第八節　幼稚園營養教育 200
第九節　幼稚園的團膳製備 216

第六章　幼稚園四季循環菜單 223

參考書目 311