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中餐創意料理

的圖書
中餐創意料理:食材與料理的創意激盪 中餐創意料理:食材與料理的創意激盪

作者:廖昱翔,曹舜為 
出版社:五南
出版日期:2015-01-14
語言:繁體中文   規格:平裝 / 304頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:中餐創意料理

內容簡介

  此書乃有兩大特色,一是創意中餐料理的烹調,二是食材的特性與選擇。

  作者從傳統中式菜餚出發,在視覺、材料、手法、呈盤方式,以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意,激盪出絕妙的組合,乃成為創意中餐。

  而食材的部分,則集結食材的特性、食材的季節性、如何保存、如何挑選,到最後告訴你烹調的小秘訣,本書用簡單、重點式的論述,引導學習者烹調出最美味的菜餚。

  這是一本集兩位作者多年經驗及創意的心血結晶之作,不論你是餐飲科的學生、家庭主婦或是初踏進料理界的入門者,編者期望透過此書,能對您在學習料理的過程中有所助益。
 

作者介紹

作者簡介

廖昱翔


  國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 學士畢業
  朝陽科技大學休閒管理所 碩士畢業
  現為私立同德家商餐飲管理科 專任教師

  專長:
  創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃
  中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
  中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
  中華民國技術士證中式麵食加工乙級
  2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎
  2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌
  2013年臺灣廚藝傳承大賽御膳銀牌獎
  2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
  2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜類金牌
  2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
  2012年FHA新加坡廚藝挑戰賽西式主菜盤銅牌

曹舜為

  國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 學士畢業
  現為私立同德家商餐飲管理科 專任教師

  專長:
  創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃
  中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
  中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
  中華民國技術士證中式麵食加工乙級
  2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎
  2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌
  2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
  2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
  2012年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組冠軍
  2012年客委會客家創意料理競賽社會組優勝
 

目錄

1•1 /創意中餐的概念

2•1 /牛肉

骰子牛肉
榨菜炒牛肉絲
蠔油牛肉   
番茄牛腩
清燉牛腩
柱侯牛腩
夫妻肺片
滷蜂巢肚
麻辣牛筋
2•2 /豬肉
軟炸豬里肌
荔枝肉
碳烤蔥肉捲
腐乳東坡肉
回鍋肉
鹹豬肉
椒鹽松阪豬
紅糟松阪豬
味噌松阪豬
梅乾豬腳捲
冰糖醬滷汁豬腳
麻油腰子
大腸麵線
涼拌粉肝
糖醋排骨
豉汁排骨
金沙排骨
2•3 /雞肉
油淋去骨雞
三杯雞捲
八寶封雞腿
橙汁雞球
口水雞
鹹酥雞
龍鳳串翅
下水湯
椒麻雞胗
2•4 /鴨肉
鹹水滷鴨胸
鴨賞柴把湯
生炒鴨肉羹
薑母鴨腿
當歸鴨腿
酥炸鴨肉米糕捲
麻辣鴨血
紹興醉鴨掌
煙燻茶香鴨翅

3•1 /蝦類
杏片蝦球
松子炒蝦鬆
鮮蝦粉絲煲
千絲蝦球
鹹酥蝦
蛋黃蝦
3•2 /鱸魚
煙燻鱸魚
茄汁菠蘿魚捲
3•3 /黃魚
避風塘黃魚塊
3•4 /吳郭魚
豆辦吳郭魚
3•5 /草魚
蘇式燻魚
3•6 /鮭魚
豆酥烤魚
3•7 /花枝
花枝小丸子
咖哩中卷
涼拌五味中卷
3•8 /魷魚
宮保魷魚捲
五柳魷魚
椒鹽魷魚

4•1 /菇蕈類
4•2 /絲瓜
蛤蜊絲瓜
4•3 /苦瓜
苦瓜封
4•4 /茄子
魚香茄子
4•5 /山藥
山藥蒸蛋
4•6 /地瓜   
拔絲地瓜芋頭
4•7 /芋頭
拔絲地瓜芋頭
4•8 /桂竹筍
福菜燒筍干
4•9 /大白菜
千層白菜
翠玉白菜
4•10 /九層塔
日式九層塔煎蛋
4•11 /韭菜
炒蒼蠅頭
4•12 /佛手瓜
佛手情人果
4•13 /冬瓜
瑤柱冬瓜球
4•14 /蒲瓜
開陽蒲瓜水餃
4•15 /蓮藕
紅酒燉蓮藕片
4•16 /蘆筍
百合炒蘆筍
4•17 /牛蒡
香酥芝麻牛蒡
4•18 /高麗菜
瓜仔肉高麗菜心

5•1 /蕃茄
梅汁蕃茄
5•2 /鳳梨
風乾鳳梨包蝦
5•3 /香蕉
香蕉鍋餅
5•4 /芒果
芒果牛肉捲
5•5 /西瓜
西瓜綿燉雞湯
5•6 /蘋果
紫蘇紅酒燉蘋果
5•7 /火龍果
水果沙律捲
5•8 /芭樂
5•9 /梨子
水果糖葫蘆
5•10 /楊桃
水果天婦羅
5•11 /柿子
 

詳細資料

  • ISBN:9789571176420
  • 規格:平裝 / 304頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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