| FindBook |
有 1 項符合
餐飲管理 II(附手冊、習作簿)的圖書 |
 |
餐飲管理II 出版社：五南 出版日期：2016-01-15 語言：繁體中文 規格：平裝 / 164頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 |
| 圖書選購 |
| 型式 | 價格 | 供應商 | 所屬目錄 | $ 279 |
 五南文化廣場網路書店 |
社會人文 |
|---|
| 圖書館借閱 |
| 國家圖書館 | 全國圖書書目資訊網 | 國立公共資訊圖書館 | 電子書服務平台 | MetaCat 跨館整合查詢 |
| 臺北市立圖書館 | 新北市立圖書館 | 基隆市公共圖書館 | 桃園市立圖書館 | 新竹縣公共圖書館 |
| 苗栗縣立圖書館 | 臺中市立圖書館 | 彰化縣公共圖書館 | 南投縣文化局 | 雲林縣公共圖書館 |
| 嘉義縣圖書館 | 臺南市立圖書館 | 高雄市立圖書館 | 屏東縣公共圖書館 | 宜蘭縣公共圖書館 |
| 花蓮縣文化局 | 臺東縣文化處 |
|
|
圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：餐飲管理 II(附手冊、習作簿)
內容簡介
本書依照一般管理學的架構，將餐飲業的經營管理依企業的機能予以分章討論。本書共分為「廚房管理」、「人事管理」、「財務管理」、「餐飲業的資訊管理」」、「餐飲業的研究發展與未來趨勢」各章完整討論，以協助學生對現代餐飲業的經營管理有更深入的理解。
目錄
第六章 廚房管理
第一節 廚房的生產計畫
第二節 廚房的規劃
第三節 廚房的基本設施與設備
第四節 餐具的管理
第五節 廚房的衛生與安全
第七章 人事管理
第一節 人事管理的意義與範圍
第二節 員工的徵募與甄選
第三節 員工的教育訓練
第四節 員工的任用與保留
第五節 激勵與溝通
第八章 餐飲業的財務管理
第一節 財務管理的意義與目標
第二節 財務管理的功能
第三節 成本的分類
第四節 成本與收入的計算
第五節 收入與成本的分析
第九章 餐飲業的資訊管理
第一節 資訊管理的意義與目標
第二節 資訊系統的種類
第三節 文書管理
第四節 檔案管理
第十章 餐飲業研究發展與未來發展趨勢
第一節 研究發展管理的意義與特性
第二節 研究發展的流程
第三節 餐飲業的未來發展趨勢
第一節 廚房的生產計畫
第二節 廚房的規劃
第三節 廚房的基本設施與設備
第四節 餐具的管理
第五節 廚房的衛生與安全
第七章 人事管理
第一節 人事管理的意義與範圍
第二節 員工的徵募與甄選
第三節 員工的教育訓練
第四節 員工的任用與保留
第五節 激勵與溝通
第八章 餐飲業的財務管理
第一節 財務管理的意義與目標
第二節 財務管理的功能
第三節 成本的分類
第四節 成本與收入的計算
第五節 收入與成本的分析
第九章 餐飲業的資訊管理
第一節 資訊管理的意義與目標
第二節 資訊系統的種類
第三節 文書管理
第四節 檔案管理
第十章 餐飲業研究發展與未來發展趨勢
第一節 研究發展管理的意義與特性
第二節 研究發展的流程
第三節 餐飲業的未來發展趨勢
|
