非知不可-創意西式點心

單元1  器具及工具類簡介
1-1設備認識
1-2器皿及工具類認識
 
單元2  基礎蛋糕製作技巧
2.1 戚風蛋糕體做法
2.2 海綿蛋糕體做法
2.3 奶油蛋糕體做法
2.4 派皮做法
2.5 泡芙(奶油空心餅)做法
2.6白土司做法
2.7 甜土司做法
2.8甜麵包與小餐包做法
 
Part2 創意點心製作
 
單元1  蛋糕類
1.1巧克力戚風蛋糕捲
1.2天使蛋糕
1.3戚風玫瑰花蛋糕
1.4戚風水果裝飾蛋糕
1.5宴會茶點小蛋糕系列(一)抹茶口味
1.6宴會茶點小蛋糕系列(二)咖啡口味
1.7宴會茶點小蛋糕系列(三)天使蔬果捲
1.8宴會茶點小蛋糕系列(四)天使海苔捲
1.9小元寶
1.10海綿蛋糕糖霜玫瑰花裝飾
1.11檸檬炸彈
1.12脆皮蛋糕
1.13香蕉核桃杯子
1.14瑪芬巧克力藍莓杯子
1.15奶油蛋糕
1.16大理石蛋糕
1.17水果蛋糕
1.18布朗尼
1.19輕乳酪蛋糕
1.20乳酪條
1.21德式櫻桃乳酪
 
單元二 西點類
2.1蒸烤牛奶雞蛋布丁
2.2烤布蕾
2.3芒果奶酪
2.4手指餅乾(芙烈嘉)
2.5檸檬布丁派
2.6蘋果派
2.7咖哩肉派
2.8原味泡芙
2.9水果泡芙
2.10脆皮泡芙
2.11烤乳酪
2.12乳酪慕思
 
單元三 土司類
3.1山形土司
3.2牛奶土司
3.3奶油土司
3.4奶酥土司
3.5紅豆土司
3.6葡萄乾土司
 
單元四 甜麵包
4.1波羅小包
4.2奶酥餡甜麵包
4.3紅豆餡甜麵包
4.4布丁餡甜麵包
4.5蔥油麵包
4.6花生麵包
4.7培根麵包
4.8辮子造型麵包
4.9蒜味麵包
 
單元五 餐包類
1.橄欖型餐包
2.爆漿餐包
 

作者 朱秋樺序
     
　　什麼是好吃的西點？好吃的蛋糕？好吃的麵包？寫了30餘本的食譜書籍，我仍無法給我的讀者一個明確的答覆！陳璿謙老師終於不藏私的公布他將近30年業界的經驗：如何做好吃西點、蛋糕、麵包的配方與方法！有幸與陳璿謙老師共事在大華科技大學，也有共識要如何編一本書能讓讀者們的「基本功」紮實，進而到「烘焙高手」的境界；從如何認識配方到計算材料用量乃至於美味的產品製作，都是做為「烘焙高手」的必備能力！創意點心的出版，就是要培養更多的「烘焙高手」，也期許「烘焙高手」們有更亮麗的發揮空間！

作者 陳璿謙序
   
　　從業界職場轉戰到學校教學的路程，如何把真正的「工夫」做傳承，是我最難突破的心結，我不藏私的無償奉獻，可是要如何讓真正想學技術本位的莘莘學子願意「吃苦耐勞」，卻是一大難事；終於有幸與朱秋樺老師共識要如何編著一本好用、美味、實際的烘焙產品的書籍̶̶̶̶̶――由簡易到創意、由樸實到美味，我想本書創意西式點心的出版，能促使讀者乃至於學校的學生族群「一步一腳印」到「漸入佳境」的烘焙技術引導依歸！