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中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2016最新3版-隨書附刀工示範影片光碟)(3版)

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中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(檢定系列)CE20 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(檢定系列)CE20

出版社:文字復興
出版日期:2016-07-01
語言:繁體中文   規格:平裝 / 276頁 / 8k菊/ 21 x 29.7 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 3版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2016最新3版-隨書附刀工示範影片光碟)(3版)

內容簡介

  熱銷再熱銷!豐富詳盡的紮實內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。
 
  1.名師專業操作---內容詳實正確
  2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各式水花步驟 
  3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型,意於理解吸收
 
  本版
  ◎加贈水花刀工示範影片光碟
  ◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」
 

目錄

Part I.報名流程
一、報考資格
二、報名檢定的種類
 
Part II.檢定方式
一、中餐技術士檢定法源依據
二、學科與術科檢定內容
三、應檢人須知
四、術科試題
五、術科測試評審標準及評審表

Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹
一、基礎刀工練習
二、烹調法
三、火候介紹
四、食材介紹及前處理
五、水花片及盤飾
 
Part IV.術科試題實作
一、301題組成品總圖
二、301題組材料圖
301-1 青椒炒肉絲        茄汁燴魚片  乾煸四季豆
301-2 燴三色肉片        五柳溜魚條  馬鈴薯炒雞絲
301-3 蛋衣雞片湯        菊花溜魚球  竹筍炒肉絲
301-4 黑胡椒豬柳        香酥花枝絲  薑絲魚片湯
301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條   燴三鮮
301-6 糖醋瓦片魚        燜燒辣味茄條 炒三色肉丁
301-7 榨菜炒肉絲        香酥杏鮑菇 三色豆腐羹
301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲  素燴三色杏鮑菇
301-9 五味炸肉條        三色煎蛋        三色冬瓜捲
301-10 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊
301-11 燴咖哩雞片      酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃
301-12 雞肉麻油飯      玉米炒肉末 紅燒茄段
302-1 西芹炒雞片        三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊
302-2 糖醋排骨  三色炒雞片     麻辣豆腐丁
302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾   鹹蛋 黃炒杏菇條
302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐  木耳炒三絲
302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍  西芹拌豆干絲
302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊  竹筍炒三絲
302-7 薑味麻油肉片 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁
302-8 豆薯炒豬肉鬆  麻辣溜雞丁 香菇素燴三色
302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉
302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋
302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲
302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽  五彩杏菇丁
 
Part V.學科試題解析
工作項目01:職業道德
工作項目02:食物性質之認識
工作項目03:食物選購
工作項目04:食物貯存
工作項目05:食物製備
工作項目06:排盤與裝飾
工作項目 07:器具設備之認識
工作項目08:營養知識
工作項目09:成本控制
工作項目10:安全措施
工作項目11:衛生知識
工作項目12:衛生法規
 

詳細資料

  • ISBN:9789571186580
  • 叢書系列: 檢定書系列
  • 規格:平裝 / 276頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 3版
  • 出版地:台灣
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