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營養學實驗

的圖書
營養學實驗 營養學實驗

作者:謝明哲 
出版社:五南
出版日期:2018-04-10
語言:中文繁體   規格:平裝
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:營養學實驗

營養學之理論貴在實踐,亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上,以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣, 營養學由理論到實踐,需經實驗的過程,由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談,而得以佐證,本書之編輯目的即發乎於此。
本書所載資料,係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材,引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」 及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂,可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料,唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。

作者簡介:

謝明哲

現職:

臺北醫學大學保健營養學系教授

學歷:

國立臺灣大學農業化學研究所生化營養組博士

邱琬淳

現職:

臺北醫學大學保健營養學系助理教授

學歷:

臺北醫學大學藥學研究所(食品化學組)博士

葉松鈴

現職:

臺北醫學大學保健營養學系教授

學歷:

國立臺灣大學生化學研究所博士

張仙平

現職:

輔仁大學食品營養研究所兼任副教授

學歷:

美國哥倫比亞大學健康教育博士

美國威斯康辛大學營養科學碩士

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章節試閱
食物之選購

選購新鮮合宜的食物是烹調準備的第一步,一道菜的成功與否除烹調技巧外,更重要的是食物的選購,新鮮的材料更能把色香味發揮的淋漓盡致。

一、蔬菜類

1.菠菜:葉子以深綠色為佳,菜頭(紅色部分)要肥大,菜葉若有不正常捲狀,表示有蟲害,煮前再洗滌,可避免加速腐壞!

2.小白菜:購買新鮮,葉子不要乾枯或有斑洞者。葉綠莖白,葉綠均肥厚者適於清炒或煮湯。葉少莖長,帶淺青色且味澀者,宜煮清湯。

3.大白菜:選購食避免發黃、發黑或底部腐壞的現象,新鮮的大白菜頂上應結實。

4.小黃瓜:外表直圓、顏色碧綠、表皮微帶...
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作者序
人由外界攝取適當的物質以繼續其生活現象,謂之營養(Nutrition),營養之繼續即為吾人之生命,為維持吾人之健康必賴之以食物一均衡飲食的攝取,此即營養健康之道,由此亦可推知營養之平衡與否乃一國國力之指標,同時也是一國文化之準繩。而營養學之理論貴在實踐,亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上,以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣,營養學由理論到實踐,需經實驗的過程,由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談,而得以佐證,本書之編輯目的即發乎於此。

本書可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教...
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目錄
食物之製備 
食物之選購 
洗菜的方法 
烹調的意義 
中國菜之烹調方法 
中國飲食之類型 
火候 
刀工與刀法 
常用烹調方法圖解 
如何使菜餚味道更好 
一般常用單位換算
什麼是飲食代換表
主食類代換表
實驗一、飯、稀飯
實驗二、麵類
實驗三、發酵麵類
實驗四、餃子、餛飩
實驗五、澱粉蔬菜類及乾豆類
肉類代換表
實驗六、雞肉及內臟類
實驗七、豬肉類
實驗八、魚類及介殼類
豆類代換表
實驗九、豆製品實驗
奶類代換表
實驗十、奶類實驗
蛋類實驗
實驗十一、蛋類
油脂類代換表...
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商品資料
  • 作者: 謝明哲、邱琬淳、葉松鈴、張仙平
  • 出版社: 五南圖書出版股份有限公司 出版日期:2018-04-10 ISBN/ISSN:9789571189000
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:360頁 開數:20K
  • 類別: 中文書> 教育> 高等教育
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