創意中式點心：發麵、水調類-FindBook 找書網 ISBN:9789571190969

圖書名稱：創意中式點心：發麵、水調類

顛覆中式點心的想像！

你有想過中式點心也可以做得像西式點心般可愛，甚至外觀足以媲美法式點心般吸引人嗎？本書中的西瓜發糕、五彩發糕、小玉西瓜包等就是要顛覆你對中式點心的想像！

又比如兒時回憶中傳統中式點心麻花捲，或是近期又重新風行的古早味鹹蛋糕，都可以在本書發掘新的做法與創意，為傳統中式點心帶來新發想與創意。

儘管手法繁複，但是本書作者的無限創意會教你如何辦到。

42道創意食譜，是目前坊間中式點心少見的創意想像。

作者私心傳授，讓你在傳統中式點心的製作上，達到更具市場吸引力。

作者簡介：

鄭嘉慶

經歷

高中、大學、社區大學講師

獲獎

2011 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝冠軍

2012 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝冠軍

2013 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝冠軍

證照

烘焙食品-西點蛋糕麵包乙、丙級

烘焙食品-麵包餅乾乙、丙級

中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙、丙級

中式麵食加工-水調和麵類乙、丙級

中式麵食加工-發麵類乙、丙級

中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰丙級

中式米食加工-米粒類、米漿型丙級

中式米食加工-熟粉、一般膨發類丙級

肉製品加工-乳化類丙級

中餐烹調-葷食丙級

西餐丙級

陳春容

經歷

高中、大學、社區大學講師

獲獎

2016烘焙藝術暨創意料理比賽-蛋糕裝飾金牌

2016美饌第五屆美食藝術大展-蛋糕裝飾銅牌

證照

烘焙食品-西點蛋糕麵包乙、丙級

烘焙食品-麵包餅乾乙、丙級

中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙、丙級

中式麵食加工-水調和麵類乙、丙級

中式麵食加工-發麵類乙、丙級

中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰丙級

中式米食加工-米粒類、米漿型丙級

中餐烹調-葷食乙、丙級

西餐丙級

餐旅服務丙級

調酒丙級

TOP

各界推薦

名人推薦：賴麗旭（國立中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授）

TOP

推薦序

推薦序◎文/賴麗旭（國立中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授）

與春容的相遇是一段很特別的緣分，春容曾經修習過我開設的「食品碳水化合物化學」及「高等食品加工」課程，起初談不上特別熟識，但因傅以中教授(也是春容原本碩士論文指導教授)的驟逝，我成為她的指導老師，因此我答應春容可以延續先前中式點心相關研究作為論文主題，但是需將我的研究專長之一的食品物性學納入論文之中，這當然不是一件容易的事，春容也表示勇於接受挑戰，我們師徒之緣分就此正式展開了。

幾次與春容深談，發現春容與她的先生－嘉慶，皆曾經在中華...

»看全部

TOP

作者序

手做的幸福

家族早期從事早餐販售，部分產品都是新鮮現做，所以都有熱騰騰包子、酥脆可口像餅乾的油條，可以隨時享用，最為記得是媽媽自製的蘿蔔糕，總是一大早就銷售一空，自小即喜歡跟著媽媽進出廚房，在美食環繞環境薰陶之下，從小訓練我的饕客本領，造就日後喜歡吃，因而喜歡做來吃的習慣。

嘉慶家裡則開設蛋糕麵包店，自小樂器則是擀麵棍及鋼盆，國中開始當學徒學習，有很扎實的烘焙基礎。現在和他兩人皆從事教學工作，記得有次⋯⋯在工作室烘烤完糕餅待涼，不滿2歲的兒子聞香而「爬」，竟抓張小椅子，踮高小腳，取走桌上的餅，習...

»看全部

TOP

Part1 中式點心基礎

單元1 器具及工具類簡介
1.1 機器設備之認識
1.2 器具及工具類介紹

單元2 材料簡介
2.1 麵粉
2.2 澱粉
2.3 天然膨大劑
2.4 醣
2.5 糖漿
2.6 鹽
2.7 化學膨大劑
2.8 天然油脂
2.9 人造油脂
2.10 蛋類
2.11 乳製品
2.12 其他

單元3 基礎操作
3.1 發麵類
3.2 水調類基礎操作

Part2 中式點心製作
單元1 發麵類
1.1 鮮奶饅頭
1.2 可可雙色饅頭
1.3 麥穗包
1.4 三色麥穗包
1.5 玫瑰花捲
1.6 豬寶包
1.7 鮮肉包
1.8 西瓜饅頭
1.9 小玉西瓜包
1.10 粉...

»看全部

TOP

商品資料

作者：鄭嘉慶、陳春容
出版社：五南圖書出版股份有限公司出版日期：2017-06-25 ISBN/ISSN：9789571190969
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：116頁開數：16K
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調